كيف يتم استخدام الأنسولين في منتجات الألبان ، وماذا عن الأنواع الأخرى من الطعام؟

July 16, 2024

في السنوات الأخيرة ، تلقى تطوير واستخدام الأنسولين اهتمامًا كبيرًا من صناعة الأغذية الدولية وتم استخدامه على نطاق واسع في مختلف الأطعمة مثل منتجات الألبان والمشروبات والمعكرونة ومنتجات اللحوم ، إلخ.

20240716162709

01
منتجات الألبان

يشكل الأنسولين ، كبديل ممتاز للدهون ، بنية كريمية عندما يتم خلطها بالكامل بالماء ، والتي يمكن أن تعطي الحليب الخالي من الدسم ملمسًا ناعمًا. يمكن لإضافة الأنسولين تعزيز امتصاص الكالسيوم في منتجات الألبان من قبل جسم الإنسان. في إنتاج الزبادي ، يمكن إضافة 6 ٪ من الأنسولين أن يقلل من معدل هطول مصل اللبن ويساعد على تحسين جودة اللبن. طعم المنتج الذي تم الحصول عليه عن طريق إضافة 6 ٪ من الأنسولين إلى زبادي حليب الماعز أفضل.
أظهرت الأبحاث أن إضافة الأنسولين إلى الزبادي منخفض الدهون مفيد لنمو وتخمير البروبيوتيك مثل العقدية الحرارية ، واللانتوباسيلوس bulgaricus ، و actobacillus acidophilus ، و lactobacillus rhamnosus ، وزيادة العدد من البكتيريا القابلة للحياة خلال مطعم اليوغورت. يمكن أن تؤدي إضافة 2 ٪ إلى 4 ٪ أن يولين إلى زيادة صلابة اللبن المخمر مع لاكتوبيكلي أو البكتيريا المختلفة باستخدام العقدية الحرارية.
مستوى استبدال الدهون المناسب من الأنسولين في الزبادي الصلب هو 40 ٪ ، وكميات الإضافة المناسبة من السلسلة القصيرة والخلايا الطويلة في مشروبات الحليب الخالي من الدسم هي 4 ٪ ~ 10 ٪ و 4 ٪ ~ 6 ٪ ، على التوالي.

من خلال استخدام الوظائف الغذائية الخاصة للأنولين ، يمكن إجراء العديد من منتجات الألبان الوظيفية. على سبيل المثال ، يمكن لإضافة oligofructose إلى منتجات الألبان غير المخمرة حل مشاكل مثل ارتفاع درجة الحرارة والإمساك عند الرضع والأطفال الصغار والشعب في منتصف العمر وكبار السن. كما أن له تأثير الحد من الدهون في الدم وسكر الدم. إن إضافة جرعة منخفضة من الأنسولين إلى الحليب الخالي من الاشملاغ يمكن أن يعزز بشكل كبير نمو وعمر لاكتوباسيلوس الحمضي ، واللاكتوباسيلوس rhamnosus ، و bifidobacterium lactis في الحليب المخمر غير الدهون ؛ إن استكمال كمية معينة من الأنسولين الغني في oligofructose في النظام الغذائي للرضع يمكن أن يعزز الكائنات الحية الدقيقة الأمعاء لتكون أقرب إلى مستويات الرضاعة الطبيعية ، وهي آمنة وفعالة.

20240716162722

02
منتجات المعكرونة

يشبه ظهور الأنسولين دقيق القمح ، ويظهر كمسحوق أبيض مع ماء جيد. بعد امتصاص الماء ، يمكن أن تشكل نسيجًا دقيقًا وسلسًا. من خلال استخدام خصائص الأنسولين هذه ، يمكن تحسين أداء المعالجة للعجين ، ويمكن تحسين جودة المنتج والقيمة الغذائية ، ويمكن تحسين التركيب الغذائي للمنتج.
أظهرت الأبحاث أن الأنسولين يمكن أن يزيد من وقت التكوين ، ووقت الاستقرار ، ومؤشر جودة الدقيق ، ومقاومة الشد ، ونسبة التمدد ، وطاقة العجين ، ويقلل من درجة إضعاف العجين. يرتبط هذا بحقيقة أن الأنسولين يزيد من نشاط مستحلب بروتين القمح ، ويقلل من المحتوى القابل للطي ، والروابط المتقاطعة مع بروتين القمح.
يرتبط تأثير الأنسولين ارتباطًا وثيقًا بدرجة البلمرة المتوسطة وكمية الإضافة. إذا تمت إضافة كمية مفرطة من الأنسولين طويل السلسلة (> 5 ٪) ، فسيكون له تأثير سلبي كبير على جودة العجين ومنتجاتها ، والتي قد تُعزى إلى الوزن الجزيئي العالي والأسار القوي للأنولين على السلسلة الطويلة . أثناء عملية العجن ، من السهل تكوين جزيئات صغيرة لزجة عند تعرضها للماء ، مما يؤدي إلى عدم وجود عجن وتلف بنية شبكة الغلوتين ؛
بالنسبة للسلسلة القصيرة والأنولين الطبيعي ، نظرًا لدرجة انخفاض درجة البلمرة والاحتواء على كمية معينة من السكريات ، فإنها تتمتع بخصوصية جيدة ، ومن السهل حلها أو تفريقها في الماء ، ويسهل تفريقها بالتساوي في العجين. لذلك ، بكمية معينة من الإضافة (<10 ٪) ، يمكن أن تعزز عملية تخمير العجين ، وزيادة إجمالي إنتاج الغاز وقدرة الغاز على العجين ، وإعطاء المنتج غرفة صغيرة وموحدة وكثيفة في الداخل ، و نسيج ناعم ومرن ، مما يساعد على تحسين غلة وجودة المنتج.

تحتوي ملفات تعريف الارتباط المقرمشة مع الأنسولين المضافة على نسيج متموج ، وملمس موحد ، ولون ذهبي ، وأسفل في هضم المختبر من ملفات تعريف الارتباط العادية. يمكن أن يزيد الأنسولين من مسامية وحجم وحجم معين من الخبز ، وتقصير وقت الخبز ، وتأخير شيخوخة الخبز.

20240716163210

03
منتجات اللحوم

في منتجات اللحوم ، غالبًا ما يتم استخدام الأنسولين كبديل للدهون أو النشويات لتقليل طاقة المنتج ، وزيادة محتوى الألياف الغذائية ، وتعزيز الوظيفة الغذائية للمنتج. سيؤدي الاستبدال الجزئي للأنولين للنفط في النقانق إلى زيادة صلابة ، ومواد الرماة والمرونة إلى حد ما ، ويقلل من مرونةها ، ومضغها والتماسك ، والتي ترتبط أساسًا بالملمس الأكثر ليونة للدهون من هلالين هلام.
يمكن أن تؤدي إضافة 20 ٪ من الأنسولين إلى كرات لحوم البقر إلى تقليل محتوى الأحماض الدهنية والحمض الدهني ، ومحتوى الماء ، ومحتوى الملح ، وفقدان الطهي ، وقيمة متغير الاحمرار ، وزيادة قيمة السطوع ومحتوى الرماد. إن استبدال الدهون في النقانق على نمط ليون بنسبة 0.2 ٪ -3.0 ٪ يقلل من محتوى الدهون بنسبة 32 ٪ -88 ٪ ، ويحسن العصير ، ويقلل من خشونة اللحوم وصيادتها.
يمكن أيضًا استخدام الأنسولين كمفهوم بالتبريد لمنتجات الأسماك. وقد أظهرت الدراسات أن إضافة 1.5 ٪ من الأنسولين إلى MINCE CARP FISH ينتج أفضل جودة منتج. يمكن لمجموعة الهيدروكسيل في الأنسولين أن ترتبط بالبروتينات ، مما يثبط تجميع البروتين. يمكن أن ترتبط روابط الهيدروجين في مجموعة الهيدروكسيل بجزيئات الماء ، مما يقلل من تنقل جزيئات الماء ومحتوى الماء المجمد ، مما يمنع تكوين ونمو بلورات الجليد. لذلك ، فإن الأنسولين لديه درجة معينة من حماية التجمد.

يحتوي الأنسولين على سلسلة قصيرة على أفضل تأثير حماية لمكافحة التجميد ، يليه الأنسولين الطبيعي ، في حين أن الأنسولين طويل السلسلة له أسوأ تأثير حماية لمكافحة التجميد. قد يعزى ذلك إلى حقيقة أن بعض سكريات الوزن الجزيئي المنخفض في الأنسولين القصيرة من المرجح أن تكشف مجموعات الهيدروكسيل الحرة وتشكيل روابط هيدروجين بين الجزيئات بالماء ، في حين أن الأنسولين طويل السلسلة أكثر عرضة للربط داخل الجزيئات بسبب السلسلة الطويلة.

20240716163226

04
المشروبات

الأنسولين قابل للذوبان بسهولة في الماء ومستقر نسبيًا للتسخين عندما يكون الرقم الهيدروجيني من المحلول أعلى من 4 ، مما يجعله يستخدم على نطاق واسع في مختلف المشروبات. إن إضافة الأنسولين إلى منتجات مثل مشروبات عصير الفاكهة ، والمشروبات الوظيفية ، والمشروبات الرياضية ، والمشروبات الصلبة ، ومشروبات البروتين النباتية لا يمكن أن تحل محل الدهون والسكر فحسب ، وتحسين قدرة ربط المياه ، وزيادة اللزوجة ، ولكن أيضًا إعطاء المنتج عالياً محتوى الألياف الغذائية ، وزيادة معدل امتصاص المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد (> 20 ٪) ، وإخفاء طعمه المرير.
يمكن أن تؤدي إضافة الأنسولين إلى زيادة لزوجة المشروبات ، وحل مشكلة الذوق الرقيق في مشروبات البروتين النباتية ، وجعل الدهون الحليب تشعر بالقوة وإعطاء شعور ناعم ، وجعل نكهة المشروبات أقوى والملمس بشكل أفضل. يمكن أن يعزز الأنسولين معدل امتصاص الكالسيوم يصل إلى 70 ٪. لذلك ، فإن المشروبات التي تحتوي على الأنسولين ليس فقط وظيفة المغذيات المغذية ، ولكن أيضًا تعزز النمو والتنمية ومنع هشاشة العظام. المشروبات التي تحتوي على الأنسولين يمكن أن تعزز بشكل كبير التمعج المعوي لدى كبار السن وزيادة حركات الأمعاء بنسبة 13 ٪.

05
الجوانب الأخرى

يمكن أن تؤدي إضافة الأنسولين إلى منتجات الفول إلى تحسين خصائص الهلام وخصائص الملمس. يمكن أن يزيد الأنسولين من المرونة اللزجة وهلام التوفو العطاء ، والتي قد تكون مرتبطة بخصائص الاحتفاظ بالمياه وخصائص التمرد من الأنسولين. يمكن استخدام الأنسولين كمضاد للأكسدة طبيعي في صناعة النفط.
أظهرت الأبحاث أن الأنسولين له تأثير معين مضاد للأكسدة على زيت اللفت وله تأثير تآزري مع VC ، وحمض الستريك ، وما إلى ذلك في الشوكولاتة ، يمكن أن يحسن الأنسولين نسيجه وملمسه ، وزيادة بياضها ، وتوسيع عمره في الصلاحية. الشوكولاتة الخالية من السكر مصنوعة من الأنسولين بدلاً من السكروز لديها أفضل لزوجة وصلابة ولون.

الهلام مع الأنسولين المضافة لديه ملمس أكثر اتساقا ، نكهة أفضل ، ومغذية وصحية. عندما تكون ثمار المقطوعة الطازجة مغلفة بمحلول الأنسولين ، يتم تقليل درجة الحمر ، ويتم تحسين عمر الصلاحية ، والخصائص الميكانيكية ، والاحتفاظ بالماء للمنتج.

20240716163325

06
ملخص

حقول التطبيق ونطاق الأنسولين مع درجات البلمرة المختلفة. يمكن أن تؤثر درجة البلمرة على القابلية للذوبان ، وقدرة احتجاز الماء ، والتورم ، والامتصاص ، والبلورة ، وخصائص التمرد ، وخصائص الملمس ، واستقرار المعالجة الغذائية من الأنسولين. لذلك ، من الضروري أن يكون لديك فهم أعمق لمزايا وقيود درجات البلمرة المختلفة من الأنسولين في الأنظمة الغذائية المختلفة. على سبيل المثال ، يكون الأنسولين طويل السلسلة مناسبًا لاستبدال الدهون والسماكة وتحسين الملمس ، في حين أن الأنسولين القصيرة أكثر ملاءمة للاستخدام في المشروبات والحلويات المجمدة.

التفاعلات بين الأنسولين والجزيئات الأخرى في النظام الغذائي مثل البروتينات والنشا والدهون والماء. بسبب تعقيد النظم الغذائية ، يمكن لإضافة الأنسولين تغيير التفاعلات بين الجزيئات في النظام الغذائي الأصلي. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤثر الأنسولين على ترحيل الماء بخصائص مختلفة ، أو يضعف أو يعزز الاستقرار الديناميكي الحراري للنشا ، أو يمنع أو يعزز شيخوخة وأنواع مختلفة من النشا ، وتغيير خصائص المستحلب ، بنية الشبكة ، الجزيئية الثانوية والهياكل العليا للهياكل العليا للهياكل البروتينات ، وبالتالي تؤثر على أداء معالجة وتخزين الطعام ، وتغيير خصائص النكهة والجودة الحسية.

شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!

البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com

2024-07-16

شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.

سابق

اتصل بنا

Author:

Ms. LiFan

بريد إلكتروني:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945

المنتجات الشعبية