مع المنافسة الشرسة في السوق ، أصبحت منتجات الشركات متنوعة بشكل متزايد. يأتي تنويع المنتجات من تنويع الأذواق ، لذلك من المهم اختيار جوهر عالي الجودة مع مطابقة الجوهر المختلفة.
لا يمكن أن تحقق تقنية المزيج الوحدة العالية للرائحة والذوق المطلوبة من خلال جوهر الطعام ، ولكن أيضًا تفتح قناة لتحسين جودة المنتج.
01
تعريف وأهمية تكنولوجيا مزج الجوهر
يشير الخلط إلى تقنية يتم فيها خلط جوهران أو أكثر في نسبة مناسبة للتعبير عن موضوع معين. تشير تقنية المزج إلى مزيج من الجوهر والجوهر. تتطابق الرائحة بين الجوهر للمزايا التالية:
1) تنويع نكهات المنتج ؛
2) جعل المنتج طعم غني وكامل.
3) وجود ميزة تنافسية في السوق مما يجعل من الصعب على الناس تقليدها ؛
4) استخدام البدائل لخفض التكاليف مع الحفاظ على جودة المنتج.
02
مبدأ وعناصر مزج الجوهر
غالبًا ما يفتقر الجوهر الفردي إلى الشعور ثلاثي الأبعاد في التعبير عن موضوع الرائحة البدنية أو تجسيد الذوق. يختلف جوهر الطعام عن الجوهر الياباني لأنه ارتباط التفكير في التعبير عن الرائحة ، وهو شعور حقيقي ذوق. لذلك ، عند استخدام التكنولوجيا المركبة ، ينبغي اتباع هذه المبادئ: الموضوع واضح ؛ تنسيق رائحة جيدة. رائحة جيدة وذوق.
1) موضوع واضح: يجب أن يكون جوهر الطعام موضوع واضح ، وجوهر الطعام لخلق العطر صحيح ويعيد إنتاج الطعم الطبيعي.
2) تنسيق رائحة جيدة: فهم الانتقال بين العطر والقافية ، ابحث عن القواسم المشتركة ، وكلما زاد الانتقال بين العطر والقافية ، كلما كان تنسيق الرائحة أفضل.
3) نكهة وطعم جيد: الهدف النهائي لمزج جوهر الطعام هو توفير منتجات جيدة. المنتجات الجيدة هي وحدة الرائحة والذوق. الرائحة الجيدة ليست الهدف النهائي من الجوهر ، ولكن الذوق الجيد هو الهدف النهائي.
بالإضافة إلى متابعة المبادئ الأساسية ، يجب أن يدرك مزج الجوهر أيضًا بعض العناصر وإيجاد بعض المهارات.
رائحة الفواكه خفيفة ، حلوة ، وحامضة ، حيث تكون الاسترات المكون الرئيسي. رائحة منتجات الألبان حلوة وحامضة بشكل رئيسي ، مع وجود مستويات عالية من الكربنة والاسترات هي المكونات الرئيسية. رائحة الجوز حلوة ومحترقة بشكل أساسي ، مع أن مكونات الثيازول والبيرازين أكثر أهمية.
تتوافق مطابقة الرائحة أيضًا مع مبدأ "توافق التشابه" ، مما يعني أن أنواع الرائحة المتشابهة أسهل في مطابقة. لذلك ، من السهل مطابقة جوهر الفاكهة والحليب ، ومن السهل أيضًا مطابقة المكسرات والحليب ، بينما يصعب مطابقة الفاكهة والمكسرات.
غالبًا ما يهيمن على مزيج من الرائحة من قبل نوع واحد ، يستكمله نوع آخر أو عدة أنواع أخرى.
جمع جوهر الفاكهة سهل نسبيا. النكهة الشائعة هي: البرتقالي الحلو هو النكهة الرئيسية ، التي تستكملها الليمون ؛ في الأساس أناناس ، يستكمله المانجو والخوخ والبرتقالي الحلو والموز وما إلى ذلك ، جوهر نكهة مجمع الفاكهة ، رائحة ممتعة وفريدة من نوعها.
عادةً ما يكون جمع جوهر الجوز هو القهوة والكاكاو والشوكولاتة. تتألف بشكل رئيسي من الفول السوداني ، المدمجة مع السمسم والجوز والكستناء واللوز ؛ باستخدام القطران بشكل أساسي ، ممزوج مع البطاطا الحلوة المحمصة ، البندق ، إلخ.
يمكن مطابقة جوهر الحليب مع بعضها البعض ، وهم مهمان ومكملون لبعضهما البعض. من أجل تقليل التكاليف ، وتقليل كمية منتجات الألبان ، وملء نقص رائحة الحليب ، تتم إضافة جوهر الفانيليا لتعزيز حلاوة الحليب مع زيادة جوهر الحليب.
03
تطبيق تقنية مزج الجوهر في النكهة
في نكهة الطعام ، من المهم للغاية فهم دقة وسلامة موضوع الرائحة. عندما نعبر عن موضوع واحد ، فإن هذا هو أفضل طريقة لخلط الجوهر. الآن ، يتم الانتقال أيضًا إلى الجمع بين الجوهر الفردي إلى جوهر وحدات.
يشير المعيار المعطر إلى عملية مزج أنواع العطور المختلفة أولاً في قواعد عطر الوحدة ، وتشكيل العطور ، والجسم ، والذيل في أنماط الكتلة ، ثم إعادة تجميعها وفقًا لخصائص الأطعمة المعالجة وتقنيات المعالجة.
اجعلها أكثر تمشيا مع احتياجات الشركات المصنعة للأغذية ، بما في ذلك السعر ، وخصائص المنتج ، والخصائص الجغرافية والمتطلبات الأخرى ، وذلك لتشكيل جوهر جديد.
04
تطبيق التكنولوجيا المركبة جوهر في مشروبات الحليب
تتمتع مشروبات الحليب بمتطلبات عالية نسبيًا لجوهر الطعام ، والتي تعاني من صعوبات في التطبيق. مساحة تطبيق التكنولوجيا المركبة في المنتجات كبيرة. نكهة الحليب هي موضوع هذا النوع من المنتجات ، ومجموعة نكهة الحليب نموذجية للغاية. إن دراسة مزيج من نكهة الحليب لصنع جوهر وحدات ، والدمج مع الفاكهة أو المكسرات حسب الحاجة ستحقق نتائج مثالية للغاية.
على سبيل المثال ، مزيج من الفراولة والحليب ، من منظور تكوين النكهة ، جوهر الفراولة: نكهة حساسة ، نكهة حلوة ، نكهة حامضة ، نكهة التوت ، نكهة الحليب ؛ جوهر الحليب: نكهة حلوة محترقة ، نكهة الحليب ، الذوق الحامض. جوهر الحليب له نفس العطر والقافية مثل جوهر الفراولة. على الرغم من أن اتجاه الأداء مختلف ، إلا أن تأثير الجمع سيكون مثاليًا.
جوهر الحليب نفسه سلمي نسبيا. لن يغير جوهر الفراولة أسلوبه بسبب تدخل رائحة الحليب ، ولكنه سيستمر في التعبير عن نكهة العنبية ويزيد من نكهة الفراولة. لذلك ، من المعقول بالنسبة لنا أن نشرب زبادي التوت.
05
تطبيق التكنولوجيا المركبة جوهر في مشروبات عصير البرتقال
تستخدم مشروبات عصير البرتقال عمومًا جوهرًا وجوهرًا مختلفًا ، مع التركيز على تنسيق العطر الأول ، عطر الجسم وعطر الذيل. بشكل عام ، يكون عطر الرأس لجودة المياه أفضل ، وعطر الجسم لزيت الماء ثنائي الاستخدام أفضل ، وعطر الذيل لجودة الزيت أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إقرانه مع بعض العبير الفواكه الأخرى.
أضف 5-10 ٪ من الليمون والليمون الأبيض أو التفاح إلى البرتقال الحلو الطازج ؛ إضافة 20 ٪ من الفاكهة العاطفة تؤدي إلى نكهة برتقالية حبيبية. يمكنك أيضًا إضافة 20-30 ٪ من اللون البرتقالي الأحمر أو 40 ٪ من الكومن على طعم أكثر جمالا ؛ يقترن بالمانجو بنسبة 20 ٪ ، يصبح خضراء آن. مزيج من 30 ٪ الأناناس و 10 ٪ جوز الهند يخلق ثلاثة في مزيج واحد.
يمكن استخدام جوهر النكهة البرتقالية كنكهة رئيسية عند تحضير مشروبات النكهة البرتقالية ، ويمكن استخدام جوهر الفاكهة الآخر كنكهة مساعدة لإثراء النكهة الرئيسية. على سبيل المثال ، بوميلو جوهر ، الجرعة 2 ~ 5 لكل 10000 اعتمادا على المنتج المحدد.
