تطبيق Papain في معالجة الأغذية

August 12, 2024

مع تحسين الظروف المعيشية ، يكون لدى الأشخاص معايير ومتطلبات أعلى للذوق والنكهة والمحتوى الغذائي للطعام. لتلبية احتياجات الأشخاص ، تحتاج صناعة معالجة الأغذية إلى تحسين جودة وسلامة الأغذية باستمرار. تحتوي المستحضرات على الإنزيم على وظائف تحفيزية فعالة ، ومستحضرات الأنزيم البروتيني هي الأكثر استخدامًا في معالجة الأغذية ، حيث تمثل 60 ٪ من مبيعات إعداد الإنزيم العالمية.

تستخدم البروتياز على نطاق واسع في صناعة معالجة الأغذية بسبب مزايا سلامة التفاعل ، وخصوصية المادة المستهدفة ، وكفاءة عالية. يشمل تطبيق البروتياز في معالجة الأغذية بشكل أساسي الجوانب الأربعة التالية: معالجة اللحوم ، ومعالجة السلع المخبوزة ، ومعالجة البيرة ، ومعالجة مشروبات الشاي.

(1) في معالجة اللحوم ، فإن الدور الهام للبروتياز هو رعاية اللحوم ، والبروت الأنزيم والملح هما المكونات الرئيسية لعلم اللحم ، من بينها Papain هو إعداد البروتياز الأكثر استخدامًا.

(2) في عملية معالجة الغذاء ، يمكن أن تؤدي إضافة كمية مناسبة من البروتياز إلى تغيير خصائص الغلوتين ، والحصول على العجين مع اللزوجة المعتدلة ، وتقصير وقت التحضير للعجين. بسبب انخفاض مرونة العجين ، تصبح مسام الغلوتين أدق ويصبح فيلم الغلوتين أرق أثناء عملية التخمير ، مما يؤدي إلى مضغوط وحتى خبز بلمسة ناعمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البروتياز ليس له تأثير يذكر أثناء عملية الشواء.

(3) في صناعة التخمير ، بسبب التلوث الميكروبي والتفاعلات الكيميائية للبيرة في درجات حرارة منخفضة ، فإن المواد العكرية التي تنتجها التفاعلات الكيميائية هي أساسًا البروتينات والمركبات البوليفينول ، مما يؤدي إلى أن تصبح البيرة غارقة في كثير من الأحيان أثناء التخزين. طريقة تقليل تعكر البيرة هي إضافة البروتياز لإزالة البروتين من البيرة. عادة ما يستخدم البروتياز للبابين قبل البسترة. نظرًا لمقاومة الحرارة عالية من استعدادات الأنزيم البروتيني ، قد لا يزال هناك نشاط إنزيم متبقي في البيرة بعد التخلص. عندما يتم ترشيح الخميرة ، لا يوجد نشاط بروتيني في البيرة.

(4) في مشروبات الشاي ، أظهرت الدراسات أن البابان يمكن أن ينهار البروتينات القابلة للذوبان في أوراق الشاي ، وزيادة محتوى النيتروجين الأميني ، وتعزيز نضارة عصير الشاي ، وتحسين نكهة عصير الشاي بشكل كبير.

باختصار ، يتم استخدام البروتياز بشكل أساسي لطرح اللحوم ، وتحسين جودة الخبز ، وتوضيح البيرة ، وتعزيز نضارة أوراق الشاي. أعتقد أنه مع الابتكار التكنولوجي المستمر ، فإن تطوير استعدادات الأنزيم البروتيني سيوفر مساهمات أكبر في صناعة الأغذية وتحسين حياة الناس.

سابق

اتصل بنا

Author:

Ms. LiFan

بريد إلكتروني:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945

المنتجات الشعبية

الأخبار