آلية وممارسة مجموعة صمغ Konjac في إضافات الغذاء
July 05, 2024
التركيب الكيميائي الرئيسي لعلكة Konjac هو الجلوكومانان ، وهو عبارة عن عدد السكاريد المعقد يتكون من D-glucose و D-mannose المرتبط بـ β -1،4 في نسبة مولي من 2: 3 أو 1: 1.6. Konjac Glucomannan هو عديد السكاريد الجزيئي غير القابل للذوبان في الماء والذي له قابلية للذوبان أو تآزر أو آثار تآزرية مع الغالبية العظمى من اللثة الكاتيونية والأنيونية وغير الصالحة للأكل. لذلك ، فإنه يمتلك تمامًا الظروف المتفوقة من المواد المضافة الغذائية.
01
آلية وممارسة مجموعة مضافة للألياف الغذائية
تشير الألياف الغذائية إلى السكريات والكربوهيدرات واللجنين التي لا يمكن هضمها وامتصاصها في الطعام. تم تطوير ما يقرب من مائة نوع من الألياف الغذائية ، بجودة "جيدة" و "سيئة". بشكل عام ، يُحكم أن SDD الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء أفضل من جيش الدفاع الإسرائيلي الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء ، في حين أن ألياف اللجنين هي الأسوأ. في الواقع ، فإن المعيار الأكثر قيمة لقياس جودة الألياف الغذائية هو عدد السلاسل المتفرعة التي تتكون من روابط غليكوسيدية -1-3 في بنية السكاريد ، مع وجود أكثر فائقة وأقل درجة أقل. Konjac Glucomannan ليس فقط عديد السكاريد القابل للذوبان في الماء ، ولكنه يحتوي أيضًا على بنية سلسلة رابطة غليكوسيدية غنية -1-3. إنه ينتمي إلى الألياف الغذائية ذات الجودة العالية القابلة للذوبان في الماء. حتى عند استخدامها بكميات صغيرة كمضاف غذائي ، لا يزال بإمكانه توفير كمية معينة من الألياف الغذائية عالية الجودة لجسم الإنسان ، وتساعد الجسم على الحصول على بنية تغذية غذائية أكثر معقولة ، وتقليل حدوث "أمراض البالغين" الحديثة الحديثة. . 02
آلية وممارسة سماكة مجموعة المضافة
عند تصميم إضافات السماكة ، فإن أول شيء يجب مراعاته هو أن وسيط الإنتاج المقابل هو مزيج سائل مختلط نسبيًا ، والذي قد يتكون من عدة مكونات ، ولكن أكثر من عشرة أو العشرات من المكونات. لذلك ، عند اختيار السمك ، من المهم النظر في تعقيدها. سبب اختيار Konjac Gum KGM ككثم مثخن هو أنه عديد السكاريد غير القابل للذوبان في الماء غير الأيوني مع لزوجة أكثر من 20000 ميجا باسكال ، ولديها خصائص جيدة سماكة وترابط وتعليق واستحسان. والأهم من ذلك ، أن لديها قابلية للذوبان والكفاءة مع الغالبية العظمى من اللثة الغذائية الكاتيونية والأنيونية. لذلك ، فإن Konjac Gum KGM لأن المادة اللاصقة الرئيسية لها وظائف متفوقة مقارنة بلثة الغذاء الأخرى. يستخدم هذا المضافة المكثفة على نطاق واسع في عصير الفاكهة ، وعصير الفاكهة ، وشاي الفاكهة ، والمربى ، والباباو congee ، والتوابل وجميع الأطعمة المعجزة.
03
آلية وممارسة مجموعة الإضافات التعليق
عند تصميم إضافات التعليق ، فإن أول شيء يجب مراعاته هو الاستقرار النسبي لزوجة الحل المضافة ، وهو أمر بالغ الأهمية. تقدير الجاذبية المحددة للتعليق هو الأساس. سيتأثر أي محلول صمغ صالح للأكل بشكل كبير بالتركيز ودرجة الحرارة وقيمة الرقم الهيدروجيني والأملاح. إذا تم استخدام مادة لاصقة مركبة مع وظائف مماثلة ، فسيتم تحسين التأثير بشكل كبير. Konjac Gum KGM هو عديد السكاريد الجزيئي غير الأيوني الذي له قابلية الذوبان والتآزر مع معظم اللثة الكاتيونية والأكل. لذلك ، Konjac Gum KGM هو الخيار المفضل لاستقرار التعليق. وتستخدم الإضافات المعلقة التي يتم إنتاجها من هذا على نطاق واسع في البرتقال الحبيبي ، Mingliezi ، Tremella fuciformis ، السكر الشمام ، وحبيبات الأناناس. 04
آلية وممارسة مجموعة الإضافة الهلامية
من بين إضافات الهلام ، و Konjac Gum KGM و Carrageenan هي الأجزاء الرئيسية للهلام ، وعندما يتم حلها ، يكون لها تأثير تآزري على هلام. على الأرجح أنه في حلين من السكاريد ، فإن بنية الحلزون المزدوجة التي تتشكلها سيارة الكاراجينان هي الجسم الرئيسي ، وجزيئات Konjac اللثة KGM تلتف حول الحلزون المزدوج مع درجة كبيرة ، وتشكل لحظة جزيئية أكثر إحكاما الغروية ، وهو حل غروي. الشرط اللازم لتحسين قوة الهلام. تعزز مشاركة ملح البوتاسيوم الكاتيوني ومصدر الحرارة كقوة التصادم وتردد تعويذة السكريات ، التي تلعب دورًا رئيسيًا في تكوين قوة الهلام. يمكن ضبط نوع وجرعة صمغ konjac في الإضافة إلى هلام مقرمش ، صعبة ، دبق ، وعجن. إن إضافة كمية صغيرة من مشتقات Konjac Gum KGM يمكن أن تمنع هطول الأمطار. هناك عدد قليل جدًا من أنواع الهلام في السوق التي تتجاوز هذا النطاق.
05
آلية وممارسة مزيج من إضافات الحلوى الناعمة
في عملية تصميم إضافة الحلوى الناعمة ، يتكون الهلام بشكل أساسي من سيارة Carrageenan ، تستكملها Konjac Gum KGM. آلية الهلام الخاصة بها هي نفس آلية هلام من Konjac Gum KGM وسيارة Carrageenan في مثبت الهلام. يمكن أن يعزز ملح البوتاسيوم العضوي والفوسفات المختلط وتسريع تواتر التصادم وتشابك جزيئين من السكاريد ، لكن طاقتها أصغر بكثير. إذا كانت درجة الحرارة ≥ 100 نقطة تحول وتواجد السكروز ، فسيتم تعزيز تأثير الهلام ، وبالتالي يتم تشكيل المادة الأساسية للحلوى الناعمة. وفقا لهذه الآلية ، يمكن إنتاج حلوى الهلام ، حلوى الفاكهة والخضروات والفواكه. 06
آلية وممارسة مزيج إضافي في منتجات اللحوم
عند تصميم الإضافة الرئيسية لمنتجات اللحوم ، فإن أول شيء يجب مراعاته هو مرونة اللزوجة وخصائص المستحلب ووظيفة امتصاص الماء في الغروية. كما ذكرنا سابقًا ، في محلول مختلط لسيارة Konjac Gum KGM و Carrageenan ، يمكن للجزيئين التشابك مع بعضهما البعض تحت الطاقة الحرارية لتشكيل شبكة ثلاثية الأبعاد ، وهي أجهزة المواد الوظيفية اللزجة والمياه التي تمتص الماء ؛ الفوسفات المفيدة وملح المائدة هي مواد لاصق عالية من اللحوم ، والتي هي برنامج للمواد اللزجة والمستحلب وامتصاص الماء. تتميز إضافات منتجات اللحوم مع وظائف الأجهزة والبرمجيات المذكورة أعلاه بقدرة مستحلب قوية ، والاحتفاظ بالمياه الجيدة ، والالتصاق القوي والتخثر ، ومنتجات اللحوم ، ونقانق لحم الخنزير ، واللحوم ، وزلابية الأرز التي تنتجها المضافات لها صلابة جيدة و تقطيع الممتلكات ؛ شرائح لحوم الحقن المنتجة ناعمة ، مع طعم ثابت ولون طبيعي ؛ اللحوم المنتجة لها مرونة قوية ، وقوة عض ، وذوق ثابت ، وحاد ومنعش. بغض النظر عن شكل اللحوم المصنعة ، فإنه لن يقلل الزيت أو الماء. 07
آلية وممارسة الجمع الإضافي في منتجات المشروبات الباردة
عندما يتم إذابة Konjac Gum KGM و Xanthan Gum XG وكمية صغيرة من سيارة Carrageenan ، يمكن تشكيل بنية شبكة ثلاثية الأبعاد. عندما تصل نسبة Konjac Gum KGM و Xanthan Gum XG إلى 3 ∶ 2 ، يمكن أن يشكل الحل أعلى لزوجة واضحة ، وأعلى قيمة عائد ، وأقصى قوة الهلام ، وأقوى بنية شبكة ثلاثية الأبعاد. استنادًا إلى الظواهر الفيزيائية والكيميائية المذكورة أعلاه ، فإن اعتماد نسبة معتدلة يضع الأساس لسلسلة من منتجات ألبان المشروبات الباردة. على سبيل المثال ، في إنتاج المنتجات الخالية من الحليب وخالية من الزيت والمنتفخ الصفر ، يجب زيادة استخدام Konjac Gum KGM ؛ عند إنتاج الآيس كريم الخالي من الكريمة والعالي منتفخ ، من الضروري تقليل كمية Konjac Gum KGM بشكل معتدل ؛ عند إنتاج آيس كريم منتفخ من الكريمة العالية ، يجب تقليل كمية اللثة Konjac المستخدمة.
08
آلية وممارسة مجموعة مضافة الألبان
عند تصميم إضافات الألبان ، ينبغي اعتبار تعقيد تجميع الألبان أولاً. الألبان هو مزيج من المواد المتعددة. نظرًا لمجموعة واسعة من المواد المشتتة والاختلافات المهمة في التشتت ، فإن الحليب ليس نظامًا بسيطًا للتشتت ، ولكنه يتكون من حلول حقيقية ، وحلول البوليمر ، والتعليق الغروي ، والمستحلبات ، وغيرها من أنظمة التشتت المعقدة الانتقالية. بالنظر إلى خصوصية أنظمة تشتت الألبان ، فإن المثبتات المفضلة هي بعض الإضافات ذات الوظائف القوية للمستحلب لتقليل التوتر السطحي بين الحلول المختلفة في نظام الألبان للذوبان المتبادل. بالإضافة إلى ذلك ، تتم إضافة بعض اللزوجة 3ACF-120 Konjac Gum Gum KGM والمكونات ذات الصلة لتعزيز الاستقرار العياني لمضافات الألبان المستحلب. لقد حقق اللبن الزبادي المحفز بالحمض المستقيم ، زبادي هلام الحمض المستقيم ، الحليب الحلو ، حليب الشوكولاتة ، الحليب متعدد الأبعاد الناتج عن هذه السلسلة من المواد المضافة نتائج ممتازة وتأثيرات السوق. 09
آلية وممارسة التنظيم المضافة في منتجات المعكرونة
نظرًا لحقيقة أن Konjac Gum KGM عبارة عن عديد السكاريد البوليمري القابل للذوبان في الماء يمكنه أن يشكل بشكل طبيعي شبكة السكريات ، عند خلطها مع الدقيق ، يمكن أن يعزز قوة الغلوتين وجعلها مرنة. لذلك ، فقد أثبت استخدامه في المعكرونة ، والجلود الزلابية ، والفطائر ، والزلابية المجمدة ، وزلابية الأرز ، وما إلى ذلك عند استخدامها في المعكرونة ، يمكن لهذا التثبيت أن يجعل المعكرونة مطبوخة ، مطبوخة بشكل مستمر ، والمنعش ؛ استخدامه في الزلابية يمكن أن يجعلها تغلي لفترة طويلة دون كسر ؛ عند استخدامها في الطعام المجمد ، لا يمكن كسر الزلابية وزلابية الأرز عند تجميدها عند -25 ℃ ، ولا يمكن كسرها عندما ترتفع فجأة إلى 100 ℃. مما سبق ، يمكن ملاحظة أن تطبيق Konjac Gum KGM في صناعة المواد المضافة للأغذية والغذاء ليس فقط له أساس نظري قوي ، ولكن لديه أيضًا خبرة عملية ناجحة لمتابعة.
شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!
البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com
2024-07-05
شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.
