تطبيق الحبوب الصحية ومنتجاتها في منتجات الألبان

July 10, 2024

تختلف طرق المعالجة المطلوبة لتطبيق الحبوب السليمة في منتجات الألبان المختلفة. على سبيل المثال ، تحطم تكنولوجيا التخمير نشا وبروتينات أكبر في الحبوب إلى جزيئات أصغر مثل ديكسترين ، أوليجوساكاريد ، وتقليل السكريات ، والببتيدات ، والأحماض الأمينية. أظهرت الأبحاث التي أجراها Zhou Xuesong وآخرون أن السكريات السكرية مفيدة لترطيب الزبادي ويمكن أن تزيد من لزوجتها ؛ الببتيدات مفيدة لنمو وإنتاج الحمض من العقدية الحرارية.

وذلك لأن الحليب نفسه يحتوي فقط على كمية صغيرة من النيتروجين غير البروتين ، وقدرة التحلل المائي للبروتين من العقدية الحرارية ضعيفة للغاية. لذلك ، ليس الحليب وسيلة ثقافة مثالية لنمو المكورات العقدية الحرارية. تؤدي إضافة الببتيدات إلى تعزيز النمو وإنتاج الحمض للمكورات العقدية الحرارية ، وبالتالي تسريع عملية تخمير الحليب المخمر. و oligofructose أيضا لديه تأثير تعزيز على البروبيوتيك. لذلك ، لا يلبي تطبيق الحبوب الصحية في منتجات الألبان احتياجات المستهلكين لأنواع منتجات الألبان والمواد الغذائية فقط ، بل تعمل أيضًا على تحسين خصائص معالجة منتجات الألبان.

20240705113545

01
الحبوب الصحية ومنتجاتها

تطبيق في مسحوق الحليب
مسحوق الحليب هو نوع من منتجات المسحوق المصنوعة من الحليب الطازج مثل المواد الخام الرئيسية ، مع أو بدون مواد مساعدة ، من خلال التعقيم والتركيز وتجفيف الرش. مسحوق حليب الحبوب الصحي هو طعام مختلط مصنوع من الحبوب الصحي والحليب الطازج كمواد خام.
لا يحقق مسحوق حليب الحبوب الصحي التغذية الشاملة والمتوازنة فحسب ، بل يحل أيضًا مشكلة نقص الحليب من حيث المواد الخام.
أهم جوانب مزج المنتجات هي الاستقرار والذوبان. يمكن تثبيت الحبوب السليمة وتذوبها في مسحوق الحليب من خلال تقنيات مثل سحق فائقة الدقة وانتفاخ البثق.
علاوة على ذلك ، تحتوي منتجات الألبان على نسبة كبيرة من micelles الكازين ، والتي هي برمائية ومسامية.
يمكن أن يحافظ هيكل الميكرات الأمفيلي والمسامي لمنتجات الألبان على الحفاظ على العناصر الغذائية في الحبوب الصحية في منتجات الألبان.
وفي الوقت نفسه ، نتائج البحث لمحموداني وآخرون. أظهر وجود علاقة سلبية بين منتجات أكسدة الدهون ومحتوى فيتامين D3. الستيرات العامل الغذائي في الحبوب الصحية هي سلائف فيتامين D3.

مع زيادة محتوى ستيرول ، سوف ينخفض تفاعل أكسدة الدهون. لذلك ، فإن تطبيق الحبوب الصحية الغنية بالستيرول في منتجات الألبان يمكن أن يطيل عمر منتجات منتجات الألبان.

20240705113608

02
الحبوب الصحية ومنتجاتها

التطبيق في منتجات الألبان المخمرة
الحليب المخمر هو مشروب أو طعام مصنوع من الحليب الخام عن طريق إضافة بكتيريا حمض اللبنيك وتخميرها. لا يمتد مشروب الحليب الناتج من خلال تخمير حمض اللبنيك فقط عمر المنتج للمنتج ، ولكن أيضًا له آثار تعزيز إفراز الإنزيمات الهضمية والتشويه المعوي ، وتحسين هضم الطعام ومعدل الامتصاص ، وتعزيز مناعة الجسم.
اللزوجة هي المعلمة الرئيسية لتقييم نسيج الحليب المخمر. Nemska et al. أظهر أن تكوين الكازين micelles كان بسبب زيادة أوقات الربط بين جزيئات البروتين وزيادة القوة الهيكلية ، مما قد يؤدي إلى زيادة قدرة المياه ، صلابة ولزوجة الهلام.
يغير البروتين في الحبوب الصحية المختلفة كثافة مصفوفة البروتين في بنية الهلام الصغيرة بمعدلات مختلفة ، مما يؤثر على لزوجة الحليب المخمر.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبروتينات والببتيدات في منتجات الألبان تعزيز التوافر البيولوجي للمعادن والعناصر النزرة في الحبوب الصحية ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك والسيلينيوم والحديد. تحتوي الكربوهيدرات المعقدة (الألياف والنشا المستمر والسكريات) في الحبوب الصحية أيضًا على عوامل نمو بكتيرية ومكونات ما قبل المخطوطة.

20240705113629

03
الحبوب الصحية ومنتجاتها

تطبيق في الآيس كريم
الآيس كريم هو نظام معقد مستحلب الغذاء يتكون من بلورات ثلج ، كرات من الدهون المشتتة ، الهواء ، بنية بروتين ماء الغروية ، والطور المائي غير المتجمد المستمر.
إنه محبوب من قبل المستهلكين لذوقه المنعش. ومع ذلك ، مع تحسين مستويات المعيشة للأشخاص وتحويل مفاهيم الاستهلاك ، يطالب المستهلكون بعدم تلبية منتجات الآيس كريم فقط لمتطلبات الذوق ولكن لديهم أيضًا بعض الفوائد الصحية.
كما يفضل المستهلكون الحبوب الصحية بسبب قيمتها الغذائية الغنية وخصائص المعالجة المتنوعة.
لذلك ، فإن تطوير آيس كريم يحتوي على حبوب صحية سيكون له آفاق واسعة في السوق. موريانو وآخرون. درس تأثير بروتينات ربط الجليد (المعروف أيضًا باسم بروتينات التجمد) على بنية وملمس الآيس كريم. أظهرت النتائج أن الآيس كريم المصنوع من كينين الجليد في فصل الشتاء يحتوي على كمية كبيرة من بلورات الثلج ، والتي تلف مزيج الآيس كريم في شبكة صلبة ، مما يقلل من صلابة الآيس كريم ، مما يجعل المنتج ناعمًا ومقبولًا بشكل عام.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون درجة أعلى من الدهون في الحبوب السليمة تثبيت مرحلة الهواء ، مما يساعد على تحسين الخصائص الفيزيائية للآيس كريم ، مثل خصائص الملمس والذوبان.

20240705113759

04
الآفاق

إن تطبيق الحبوب الصحية في منتجات الألبان لا يثري فقط التنوع الغذائي لمنتجات الألبان ، ولكنه يوسع أيضًا نكهة منتجات الألبان واستخدام الحبوب الصحية. مزايا استخدام الحبوب الصحية في منتجات الألبان هي:
① بالمقارنة مع الحليب ، فإن منتجات الألبان التي تحتوي على حبيبات صحية لها خصائص السعرات الحرارية المنخفضة ومحتوى المغذيات العالي.
② منتجات الألبان التي تحتوي على حبيبات صحية تعوض عن نقص العناصر الغذائية الطبيعية المختلفة مثل الكالسيوم ، الريبوفلافين ، والكازين في الحليب النباتي النقي.
③ ملمس الحبوب السليمة أو الحبوب الصحية المعالجة يشبه نسبة الدهون الحليب.
لذلك ، تمنحهم منتجات الألبان التي تحتوي على حبيبات صحية نسيجًا أقوى ورائحة طبيعية من الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الحبوب الصحية نفسها لها حلاوة طبيعية بشكل عام ، فليس هناك حاجة لإضافة محليات إضافية.
النقص في منتجات الألبان الصحية في السوق هو:
① هناك مجموعة متنوعة من الحبوب الصحية. هناك العديد من منتجات الحبوب الفردية ، وخاصة منتجات الشوفان. ومع ذلك ، هناك عدد قليل نسبيا من المنتجات المختلطة من مختلف الحبوب ، مثل الكينوا والأرز البني ودموع أيوب.
② شكل عرض الحبوب السليمة محدود نسبيًا. في الوقت الحاضر ، من الشائع أن يظهر الشوفان في شكل حبيبات في الزبادي في السوق. ولكن هناك عدد قليل جدًا من منتجات الألبان الأخرى ذات الحبوب الكبيرة الحقيقية.
③ هناك أنواع قليلة نسبيًا من المنتجات لمجموعات المستهلكين المحددة. مع تطور العصر ، سيولي المستهلكون المزيد من الاهتمام لوظائف التغذية والرعاية الصحية عند اختيار المنتجات ، وخاصة أولئك الذين يعانون من السمنة ومرض السكري.
④ هناك عدد قليل من المنتجات عبر الحدود. مثل استبدال الوجبة اللبنشيك ، وما إلى ذلك ، في الوقت الحالي ، تشمل اللبن البديل حليب اللبن البطيء من الألياف من Mengniu وحليب الكينوا النحيف في Wahaha.

⑤ ترقيات بعض المنتجات. في السوق ، سواء كان الحليب النقي أو اللبن ، فإن الذوق يعتمد في الغالب على الفاكهة ، في حين أن هناك القليل من النكهات القائمة على الحبوب مثل الشعير والكينوا. لذلك ، فإن كيفية تطوير منتجات الألبان الصحية المتعددة للحبوب المتعددة ذات الذوق الدقيق والنكهة الفريدة هي موضوع بحث مهم.

شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلص النباتي. نركز بشكل رئيسي على الأدوية والغذاء الوظيفي ومسحوق التجميد والتجميد والصباغ الطبيعي وتماثل الطب والطعام والمشروبات وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!

البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com

2024-07-05

شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.

سابق

اتصل بنا

Author:

Ms. LiFan

بريد إلكتروني:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945

المنتجات الشعبية