تحت اتجاه الطعام النباتي ، والوضع الحالي لمعالجة واستخدام مشروبات الألبان القائمة على النبات واللحوم النباتية في الصين
July 01, 2024
01
صعود الطفرة الغذائية النباتية
في عام 2018 ، كانت أفضل 10 مشاريع للاستثمار والتداول في قطاع الأغذية العالمي المبتكر جميع المشاريع الغذائية القائمة على النبات ، حيث كانت أفضل 8 مشاريع من اللحوم النباتية والمصنع. بلغ معدل نمو السوق 17 ٪ في ذلك العام. أصبحت Beyond Meat ، المعروفة بصنعها البرغر النباتي ، أول شركة مدرجة في العالم في صناعة الأغذية القائمة على النبات. ارتفعت قيمتها السوقية بنسبة 163 ٪ في يومها الأول من الإدراج ، مع إشعال شغف أسواق رأس المال وأسواق المستهلكين على الفور. ومنذ ذلك الحين ، أصبح تطوير الطعام القائم على النبات بمثابة محور الاهتمام في صناعة الأغذية العالمية. في الصين ، أطلقت العلامة التجارية "الستة الجوز" ، المعروفة بحليب الجوز ، منتجًا جديدًا من الحليب المخمر في درجة حرارة الغرفة في نوفمبر 2019 وبدأت في التوسع في سوق الزبادي القائم على النبات ؛ أطلقت العلامة التجارية "Magic Claw" أول مشروب للطاقة من دقيق الشوفان ، حيث حققت مجموعة من ثلاثة أنبوب من "Coffee+Energy+Plant" ؛ "الوجبات الخفيفة المستندة إلى النبات" ، وهي العلامة التجارية الأصلية لعربة الفاصوليا وعلامة المعادن ، قد تأسست بعمق في مجال البروتين النباتي ، وأطلقت منتجات التوفو المجففة البطيئة ، وإنشاء سلسلة غذائية ثقافية غير ملموسة ، وقدمت باستمرار منتجات جديدة. من المنزل إلى الخارج ، تمثل الأطعمة النباتية في حقبة جديدة.
02
تطوير موارد البروتين النباتية في الصين
تحليل الوضع الحالي للمعالجة والاستخدام الصين بلد ذو موارد بروتين نباتية وفيرة وتاريخ طويل من الاستخدام. يمكن تقسيم طرق الاستخدام الرئيسية لبروتين النبات إلى ثلاث فئات: التغذية والاستهلاك المباشر ومعالجة الأغذية والمكونات. فيما يتعلق بمنتجات معالجة الأغذية ، يمكن تقسيم طرق استخدام الأطعمة البروتين النباتية في الصين إلى خمس فئات: المكونات والإضافات ، ومسحوق البروتين الغذائي (مسحوق الببتيد) ، ومشروبات الحليب النباتية ، واللحوم النباتية ، والتقليدية منتجات الصويا. من بينها ، المكونات والإضافات ، ومسحوق البروتين الغذائي (مسحوق الببتيد) ، واللحوم النباتية هي ثلاث فئات رئيسية من المنتجات التي هي طرق جديدة لاستخدام موارد البروتين النباتية في الصين ، وخاصة بروتين فول الصويا يلعب دورًا مهمًا في الأطعمة الوظيفية والسريرية تَغذِيَة. من ناحية أخرى ، تعد منتجات الصويا التقليدية واحدة من المسارات المهمة لتناول البروتين النباتي الذي لا يمكن تجاهله في الصين ، مما يوفر 1/4 من الطلب على البروتين اليومي للبالغين وتوفير البروتين الغني والدعم الغذائي الأساسي لتكاثر الصينيين أمة.
03
الوضع الحالي لمعالجة واستخدام مشروبات الألبان القائمة على النبات في الصين
مع التعزيز المستمر للوعي الصحي بين المستهلكين الصينيين ، فإن مشروبات البروتين النباتية التي يُعتقد تقليديًا لها تأثيرات مغذية تفضل أيضًا على نطاق واسع. يوضح تقرير تحليل الطلب على السوق وتخطيط الاستثمار عن صناعة المشروبات في الصين في الصين من عام 2017 إلى عام 2022 الذي أصدره معهد أبحاث الصناعة الأمامي أنه في عام 2016 ، بلغت إيرادات صناعة الألبان المصنع 121.72 مليار يوان ، بمعدل نمو مركب قدره 24.5 ٪ ، وزادت نسبةها في صناعة المشروبات بأكملها بنسبة 8.79 ٪ إلى 18.69 ٪. علاوة على ذلك ، من المتوقع أن يظل معدل نمو صناعة المشروبات البروتين النباتي أعلى من 20 ٪ في السنوات القادمة. من المتوقع أن يصل حجم السوق لصناعة المشروبات البروتين النباتي إلى 258.3 مليار يوان بحلول عام 2020 ، وهو ما يمثل 24.2 ٪ من صناعة المشروبات ، مع سرعة تطوير سريعة. فيما يتعلق بأنواع المشروبات والعلامات التجارية المصنعة ، تم تشكيل سلسلة من العلامات التجارية التي تمثلها ستة جوز ، ديو لوز ديو ، عصير جوز الهند ، وما إلى ذلك ، وتطورها مستقر ومتوازن نسبيًا. على الرغم من أن استهلاك جوز الهند والجوز واللوز والشوفان والمكسرات كان ينمو بشكل مطرد ، إلا أن فول الصويا كان دائمًا الخيار الأول للصين لإنتاج مشروبات الخضار ، كما أن حليب الصويا والهواء الصويا لا غنى عنه للشعب الصيني. أظهرت الدراسات ذات الصلة أن المشروبات القائمة على مصنع الصويا التي تم إطلاقها حديثًا تبلغ 53 ٪ من جميع المنتجات التي تم إطلاقها حديثًا ، وهو أعلى من حجم السوق العالمي لأكثر من 40 ٪. في السنوات الأخيرة ، وجدت الأبحاث أن تخمير حمض اللبنيك مفيد لامتصاص الببتيدات والأحماض الأمينية ، مما يعزز نمو البكتيريا المفيدة ، وتحسين المناعة ، ومنع ارتفاع درجة الحرارة. بفضل هذا ، فإن تطوير الزبادي المخمر النباتي يزدهر أيضًا. في عام 2018 ، أطلقت Nongfu Spring Grandly أول منتج زبادي الصويا في الصين ؛ في نوفمبر 2019 ، تعاونت Sanyuan مع Saint Yves de France لإطلاق الزبادي الفرنسي المصنع ؛ في الوقت نفسه ، أطلقت ستة جوز أيضًا منتجًا جديدًا من الحليب المخمر في درجة حرارة الغرفة في نوفمبر 2019 ، حيث ابتكروا باستمرار ويثري السوق لمشروبات البروتين النباتي. ومع ذلك ، فإن منتجات الزبادي النباتية المذكورة أعلاه هي نادرة في السوق ، ولكن ما إذا كان يمكن قبول النكهات والذوق من قبل المستهلكين هو مفتاح نجاح الزبادي القائم على النبات. 04
تطوير ومعالجة تكنولوجيا الابتكار من منتجات اللحوم النباتية
كنوع جديد من مكونات البروتين النباتي ، تم استخدام بروتين الأنسجة (البروتين المصقول) على نطاق واسع في مجالات منتجات اللحوم ، والأطعمة المجمدة ، والأطعمة المريحة ، والأطعمة الخفيفة ، بما في ذلك نقانق لحم الخنزير ، الزلابية المجمدة ، التوابل للمعكرونة الفورية ، كرات الأسماك الدجاج النباتي ، اللحوم النباتية ، إلخ. ومع ذلك ، بالنسبة لصناعة تقديم الطعام ، كيفية دمج العادات الغذائية للمواطنين الصينيين بشكل كامل ، فإن تطوير تكنولوجيا المعالجة الخاصة بالمواد الخام القائمة على النباتات ، وتحقيق استبدال "اللحوم الحقيقية" في صناعة الطعام ستكون طريقة مهمة لتطوير واستخدام منتجات "اللحوم" القائمة على النباتات والابتكار التكنولوجي. لتحقيق تطور كبير لمنتجات اللحوم النباتية ، من الضروري فهم تأثير خصائص المواد الخام المستندة إلى النبات على الجودة ، وكذلك الأداء التجاري للمواد الخام القائمة على النبات. أخذ بروتين أنسجة الفول السوداني كمثال ، وجد الأبحاث أن تكوين المواد الخام يؤثر بشكل مباشر على جودة بروتين أنسجة الفول السوداني. أثناء عملية بثق الرطوبة المنخفضة ، يزداد محتوى الدهون في المواد الخام وينخفض درجة تنظيم البروتين. ستؤدي زيادة محتوى النشا في المواد الخام إلى تحسين قابلية ذوبان المياه لبروتينات الأنسجة ، مع زيادة النشا المتفرعة والنشا المسبق للجيلاتين من معدل ذوبان البروتين للمنتج. مع دراسة البروتين الحريري كمثال ، فإن الإنتاج الحالي ومعالجة منتجات البروتين الحريري يحتوي على محتوى رطوبة منخفضة ، وإسفنجة منتفخة ، وهجاء عالية. من السهل كسرها أثناء النقل والتخزين ، مما يؤدي إلى انخفاض في أداء المنتج. من ناحية أخرى ، عندما يكون محتوى الرطوبة للمنتج النهائي مرتفعًا ، يزداد خطر نمو الميكروبات والتكاثر أيضًا ، مما يؤثر بشكل خطير على سلامة الأغذية للمنتج. لذلك ، كيفية تحسين نعومة البروتين المصقول مع ضمان أن سلامة الطعام للمنتج هي أيضًا مشكلة ملحة تحتاج مؤسسات البروتين التي تحتاجها إلى حلها.
شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!
البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com
2024-07-01
شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.
