الفوائد الغذائية للبازلاء وتطبيقها في الغذاء

July 02, 2024

البازلاء ، المعروفة أيضًا باسم الفاصوليا الباردة ، حبوب القمح ، حبوب الثلج ، الفاصوليا الثنائية ، الفاصوليا الوطنية ، إلخ. هي محصول سنوي للبلاط الذي نشأ في غرب آسيا والمنطقة المتوسطية ، ويتم زراعته على نطاق واسع في الصين. يمكن تقسيم البازلاء المزروعة في الوقت الحاضر إلى ثلاثة أنواع وفقًا لاستخداماتها: البازلاء الحبوب ، والبازلاء ، والبازلاء الخضار.

20240702152811

01
تغذية البازلاء

(1) تعزيز وظيفة المناعة للجسم

البازلاء غنية بالعناصر الغذائية المختلفة التي يحتاجها جسم الإنسان ، وخاصة البروتين عالي الجودة ، والتي يمكن أن تحسن مقاومة أمراض الجسم وقدرتها على الانتعاش.

(2) أمعاء تونغلي الكبير

البازلاء غنية بالألياف الخام ، والتي يمكن أن تعزز التمعج للأمعاء الغليظة ، والحفاظ على حركات الأمعاء ناعمة ، وتلعب دورًا في تنظيف الأمعاء الغليظة.

(3) مضاد للجراثيم ومضاد للالتهابات

تحتوي البازلاء على مواد مثل Gibberellin و phytocoagulants ، والتي لها وظائف مضادة للبكتيريا ، مضادة للالتهابات ، والمحسنة.

(4) حماية الرؤية

تحتوي بذور البازلاء على كمية كبيرة من الكاروتين واللوتين ، والتي تعتبر مفيدة للغاية لحماية العصب البصري وتحسين الرؤية.

20240702152937

02
مكونات البازلاء وتطبيقها في صناعة المواد الغذائية

2.1 النشا البازلاء

في الوقت الحاضر ، فإن تطبيق نشا البازلاء في صناعة المواد الغذائية هو بشكل أساسي لصنع المعكرونة الباردة والبرد. من أجل تلبية الاحتياجات الابتكارية لصناعة الأغذية للمنتجات وتطوير الأطعمة الوظيفية والترويج لها ، فإن الاتجاه الرئيسي لتطوير نشا البازلاء هو إعداد النشا المقاوم عن طريق كشط النشا الخام من خلال الحرارة الفيزيائية (الحرارة الرطبة) ، والكيميائية (الارتباط المتقاطع ) ، أو علاج الإنزيم (DE إنزيم التحلل).
النشا المقاوم يمكن أن يتحكم في السكر في الدم ويحسن عملية التمثيل الغذائي لمرضى مرض السكري. تقليل تركيز الكوليسترول والدهون الثلاثية في المصل لمنع مرض الكبد الدهني ؛ يمكن تخميرها بواسطة الكائنات الحية الدقيقة الأمعاء الكبير لتوليد الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، مما يمنع حدوث سرطان القولون ؛ تعزيز الوظائف الفسيولوجية مثل امتصاص العناصر المعدنية المفيدة من قبل جسم الإنسان.

من خلال استخدام وظائفه الفسيولوجية الممتازة والخصائص الفيزيائية والكيميائية الفريدة ، يمكن إضافتها كمحسن للألياف الغذائية للسلع المخبوزة ؛ تم تطبيقه كمضاف لزيادة معامل النفخ في الحبوب المقذوفات والأطعمة المنتفخة الأخرى ؛ أضف كأنه مثخن طعام إلى منتجات مثل الصلصات ومشروبات الألبان ؛ يمكن أيضًا استخدامه كطلاء لصفوف الدقيقة من الدرجة الغذائية لتحسين الاستقرار الأنزيمي للطلاء.

20240702153131

2.2 بروتين البازلاء

يمكن استخدام بروتين البازلاء كمحسن غذائي في الطعام ، ويمكن إضافته إلى الأطعمة المختلفة وفقًا لخصائصه الوظيفية المختلفة لتحقيق التوازن بين التغذية.
يمكن تطبيق قابلية ذوبانها الجيدة على الأطعمة السائلة مثل المشروبات والصلصات ؛ يمكن أن يحل امتصاصه الجيد للزيت والاحتفاظ بالماء وتشكيل الهلام محل بعض بروتينات اللحوم وإضافته إلى منتجات اللحوم مثل نقانق لحم الخنزير ولحم الغداء ؛ يمكن إضافة خاصية معينة من الرغوة واستقرار الرغوة إلى الكعك والمعجنات وغيرها من الأطعمة المعجنات ؛ يمكن إضافة أداء المستحلب الممتاز واستقرار المستحلب إلى الجوهر والتوابل والمشروبات الباردة وغيرها من المنتجات ذات الصلة كمستحلب.
في السنوات الأخيرة ، من أجل زيادة تحسين الأداء الغذائي ومعدل استخدام بروتين البازلاء ، أصبح التحلل المائي لبروتياز البازلاء في ببتيدات البازلاء وأصبح إضافتها إلى الطعام نقطة ساخنة للبحث. بالمقارنة مع بروتين البازلاء ، فإن بولي ببتيده ليس لديه وظيفة غذائية لبروتين البازلاء فحسب ، بل يتمتع أيضًا بخصائص مادية وكيميائية أفضل مثل الذوبان والاستقرار وخاصية مضادات الهلام من بروتين البازلاء ، وكذلك وظائف التنظيم الفسيولوجي الأوسع مثل الوقاية من القلب والأوعية الدموية والأمراض الدماغية الوعائية ، وتحسين وظيفة المناعة البشرية ، والقضاء على الجذور الحرة الزائدة في الجسم ، ومضادة للشيخوخة ومضادة للسرطان.
الببتيد الببتيد له طعم خفيف ويمكن استخدامه في إنتاج مسحوق حليب الصيغة الرضع. يمكن أيضًا إضافتها إلى الأطعمة البالغة لصنع الأطعمة الوظيفية ، وكذلك لصنع كواشف الببتيد والأدوية. يوفر تطوير وتطبيق الببتيدات البازلاء مساحة سوق أوسع للبحث واستخدام بروتينات البازلاء.

2.3 الألياف الغذائية البازلاء

في إنتاج صناعة المواد الغذائية ، يمكن استخدام الخواص الفيزيائية والكيميائية والخصائص الوظيفية للألياف الغذائية البازلاء لإضافتها إلى الدقيق ، وتعزيز الغلوتين من العجين ، وصنع منتجات المعجنات ذات الذوق الخاص والنكهة ؛ نوع جديد من المنتج الذي يعزز الألياف الغذائية عن طريق إضافته إلى الأطعمة السوائل مثل المشروبات ومنتجات الألبان ؛ أضف إلى الأطعمة المنتفخة والمقلية لتحسين نكهتها وزيادة قيمة المنتج ؛ أضف إلى الصلصات والتوابل لزيادة اتساقها وتحسين بنية المنتج.
بالإضافة إلى ذلك ، في السنوات الأخيرة ، استخدمت العديد من الدراسات الطرق الفيزيائية (بشكل أساسي تقنية الضغط العالية للغاية ، وتكنولوجيا طحن الفائق ، وما إلى ذلك) ، والطرق الكيميائية (بما في ذلك الطرق الحمضية والقلوية) ، أو الأساليب البيولوجية (إنزيم وتخمير) لتعديل PEA الألياف الغذائية ، وذلك لزيادة تحسين خصائصها الفيزيائية والكيميائية والخصائص الوظيفية. سيوفر تطوير واستخدامه احتمالًا أوسع في السوق لتطبيق الألياف الغذائية البازلاء في صناعة الأغذية.

2.4 مكونات أخرى في البازلاء

الجلد البازلاء يحتوي على الكلوروفيل الغني. إذا تم تكريره ، فيمكن تحويله إلى ملح الصوديوم النحاسي الكلوروفيل الذي يكون قابل للذوبان بسهولة في الماء ، ومقاوم للضوء والحرارة ، وله ثبات جيد. يمكن استخدامه كصباغ طبيعي للتلوين والاستهلاك ؛ تحتوي بذور البازلاء على حمض فيتيك وفيرة ، وهو قابل للذوبان بسهولة في الماء والإيثانول ، ولكنه غير قابل للذوبان في الكلوروفورم والأثير. يمكن استخدامها كمواد حافظة وحماية بالألوان للفواكه والخضروات والمنتجات المائية ؛ يمكن للسكريات في بذور البازلاء والبوليفينول في قرونها القضاء على الجذور الحرة في جسم الإنسان ، وتكون لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للشيخوخة ، وتتمتع بقدرة جيدة على ذوبان ، ولزوجة منخفضة ، ولا رائحة فول ، ويمكن أن تحل محل البكتين كنوع جديد من الطعام مضافة يمكن استخدام البوليفينول كمضادات الأكسدة الطبيعية ، والمواد الحافظة ، وعوامل توضيح للمشروبات الكحولية في معالجة الأغذية وإنتاجها. تحتوي بذور البازلاء أيضًا على الفلافونويد والسابونين ، لكن البحث عن وظائفها الفسيولوجية غير واضح حاليًا.

شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!

البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com

2024-07-02

شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.

سابق

اتصل بنا

Author:

Ms. LiFan

بريد إلكتروني:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945

المنتجات الشعبية