الهويات المتعددة والتطبيقات المميزة من polyglucose
July 01, 2024
Polyglucose هو مركب خاص مع انخفاض السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض ، والذي يحتوي على خصائص الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء والبريبايوتيك. وهو مصنوع عن طريق ذوبان الجلوكوز الذي يحدث بشكل طبيعي بكميات صغيرة من السوربيتول وحمض الستريك في درجة حرارة عالية يتكون من الذوبان والتكثيف ، ويتكون من الجلوكوز المرتبط بشكل عشوائي السكريات. أولاً ، دعونا نلقي نظرة على تصنيف polyglucose.
01
هويات متعددة من polyglucose
1. الغذاء العادي: في 28 نوفمبر 2014 ، ذكر الرد من وزارة الأغذية الوطنية للصحة وتنظيم الأسرة حول القضايا المتعلقة بـ polydextrose بوضوح أنه يمكن إدارة polydextrose كمواد خام للأغذية العادية 2. إضافات الغذاء: يسرد المعيار الوطني للسلامة الغذائية GB2760 لاستخدام المواد المضافة الغذائية polyglucose كعامل مثخن وعامل الخميرة وعامل الاحتفاظ بالماء والمثبت. لديها مجموعة واسعة من التطبيقات ولا تقتصر على الكمية. 3. Fortifier المغذيات: وفقًا لمعايير السلامة الغذائية الوطنية GB 14880-2012 لاستخدام Food Nutrient Footifiers ، يمكن استخدام polyglucose كثروة غذائية في صيغة الرضع. وكمية الاستخدام هي: 15.6-31.25 جم/كجم. 02
خصائص polyglucose
1. قابلية ذوبان المياه العالية
البولي الجلوكوز قابل للذوبان بسهولة في الماء ويمكن أن يذوب حوالي 80 ٪ عند درجة حرارة 25 ℃. تصبح الذوبان أقوى مع زيادة درجة الحرارة. على عكس مواد الحشو الألياف العادية ، يذوب البوليجلوكوز بشكل أسرع. إذا تمت إضافة درجة الغذاء KHCO3 ، فإنه يشكل polyglucose K. سيزداد معدل الذوبان. 2. حل اللزوجة
في نفس التركيز ، تكون لزوجة محلول متعدد الجلوكوز أعلى من محلول السكروز ومحلول السوربيتول. تتناقص لزوجة محلول متعدد الجلوكوز مع زيادة درجة الحرارة ، وهو ما يشبه محلول السكروز ، مما يؤدي إلى طعم وملمس polyglucose في الطعام الذي يمكن أن يحل محل السكريات أو الدهون. 3. ترطيب الخصائص
عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة نسبيًا ، فإن البوليجلوكوز سوف يمتص الماء بالكامل عندما يكون في حالة صلبة. لذلك ، يمكن أيضًا استخدام polyglucose كعامل ترطيب للطعام ، والسيطرة على التغيرات في الرطوبة في الطعام ولعب دور معين لمكافحة التآكل. تناول الطعام على البخار كمثال ، يمكن أن يمنع تأثير قفل المياه الممتاز لل polyglucose فقدان الماء ، مما يجعل جزيئات الطعام على البخار أكثر اكتمالا. هذه الميزة مناسبة للغاية للأطعمة الأساسية التي تحتاج إلى أن تكون على البخار في الوعاء ، مثل الأرز والمانتو. 4. الذوق
لا يحتوي polyglucose نفسه على طعم حلو ، ولكن يمكن دمجه مع حلاوة عالية ومحليات السعرات الحرارية المنخفضة لصنع حلويات منخفضة السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، إذا كان التركيز مرتفعًا جدًا ، فسوف ينتج عنه نكهة سيئة ، لذلك لا يُنصح بإضافة الكثير. يمكن أيضًا إضافة التوابل الأخرى للتخلص من هذا الطعم. 5. الاستقرار
Polyglucose مستقر للغاية ، مما يجعل من الصعب على الكائنات الحية الدقيقة البقاء في ذلك. عندما تكون الرطوبة النسبية 75 ٪ ، سوف يتقلص التركيز إلى 80 ٪ ؛ عند الرطوبة النسبية البالغة 52 ٪ ، يمكن تخفيض التركيز إلى 90 ٪. إذا تركت تحت درجة حرارة عالية لفترة طويلة ، فإن اللون سوف يغمق ، لذلك يجب وضعه في حاوية مغلقة درجة الحرارة المنخفضة.
03
تطبيق polyglucose
1. تطبيق polyglucose في صناعة الأغذية الصحية
وفقًا للإعلان عن إدارة الدولة لتنظيم السوق بشأن إصدار "اللوائح المتعلقة بالسواغات القابلة للاستعمال واستخدامها لمنتجات ملفات الأغذية الصحية (2019 Edition)" ، فإن polyglucose هو مكون غذائي صحي يمكن استخدامه في صلبة وسائلة الصيغ في الاعتدال وفقا لاحتياجات الإنتاج. نظرًا لقيمة السعرات الحرارية المنخفضة (1KCAL/G) ، يمكن استخدام البوليجلوكوز لإنتاج الأطعمة الصحية المنخفضة للطاقة والتنحيف وفقدان الوزن لطالبي الجمال أو الشابات. 2. يتم استخدام polyglucose لتحسين جودة الزبادي
يتم استخدام polyglucose ، كألياف غذائية قابلة للذوبان في الماء مع الفوائد الصحية ، بشكل شائع في منتجات الألبان لتعزيز فوائدها الغذائية والذوق. أظهرت دراسة أنه عندما يتم خلط البوليجلوكوز والسكر الأبيض بنسبة 4: 5 وإضافتها إلى الحليب الطازج للتخمير ، يتم صنع الزبادي. لقد وجد أن الخثارة موحدة بدون هطول مصل اللبن ، واللون هو الخزف الأبيض. النكهة والذوق جيدة ، ويمكن أن تعزز بشكل كبير تكاثر بكتيريا حمض اللبنيك في الزبادي ، وتغير حالة الأنسجة للمنتج ، وتحسين رائحة الحليب ، وتعزيز تكاثر البكتيريا. يمكن أن يكمل الوظائف الغذائية والصحية لللبن ، مما يحسن جودة الزبادي بشكل كبير ، مما يجعل هذا النوع من الزبادي أكثر تنافسية في السوق. 3. تطبيق polyglucose في الآيس كريم
أصبح polyglucose اتجاهًا في تطبيق الآيس كريم الوظيفي بسبب وظيفة استبدال الدهون الممتازة. استبدل الباحثون بنسبة 20 ٪ و 40 ٪ من السمن بالجلوكوز مع الحفاظ على المكونات الأخرى دون تغيير ، وقياس معدل التورم والمؤشرات الأخرى. تظهر النتائج التجريبية أن البوليجلوكوز يمكن أن يحل محل بعض الدهون في الآيس كريم ، وليس له تأثير كبير على طعم وملمس الآيس كريم. يتشابه أداء العملية أيضًا مع منتجات الآيس كريم غير المستبدلة ، ولكن يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير. يشير هذا إلى أن استخدام polyglucose في الآيس كريم الوظيفي سيعزز فوائده الصحية دون التأثير على تقييمات الحسية والجودة. 4. تطبيق polyglucose في البضائع المخبوزة
يستخدم polyglucose على نطاق واسع في السلع المخبوزة مثل الكعك. أظهرت التجارب أن مزيج من السجلوكوز وسكر AK يمكن أن يحل محل 25 ٪ ، 50 ٪ ، 75 ٪ ، و 100 ٪ من السكروز في الكعك ، على التوالي. لقد أظهرت التجربة أن لون المنتج الذي تم استبداله أخف قليلاً من لون المنتج غير المستبدل ، وأن قيمة الرقم الهيدروجيني لا تختلف اختلافًا كبيرًا ، في كل حوالي 5.4. تُظهر نتائج التقييم الحسي أن المنتج لديه نسيج ناعم وخصائص رطبة جيدة بعد الاستبدال ، على غرار المنتج قبل الاستبدال. ومع ذلك ، فإن الكعكة لها حجم أكبر من العينة غير البديلة ، مما يعني أن لديها درجة تمديد أكبر ، ولا فرق في المظهر ، وطعم دقيق ، ونكهة جيدة. كلما زادت نسبة الاستبدال ، كلما كانت المرونة وأقل صلابة. لذلك ، ثبت أن البوليجلوكوز يمكن أن يحل محل السكروز في إنتاج كعكات السعرات الحرارية المنخفضة دون التأثير على أداء العملية للمنتج النهائي. 5. تطبيق polyglucose في الحلوى
لا يزال Polyglucose مكونًا جيدًا للحلوى الخالية من السكر ولديه تسامح جيد. قابلية ذوبان المياه العالية واللزوجة العالية ، وضمان مضغ جيد من السكر الصلب واللثة ؛ يمكن أن تمنع التبلور ، وخاصة الحلوى التي تستخدم كحول السكر ؛ غير كاريبوجيني ، مناسب لحلوى الأسنان. يمكن أن تؤدي إضافة الجلوكوز إلى حلوى السكروز إلى تقوية الألياف ، والبريبايوتيك ، وتقليل السكروز ، وكذلك تقليل السعرات الحرارية أو إنتاج نسبة السكر في الدم. 6. تطبيق polyglucose في المشروبات
يتمتع polyglucose بخصائص ممتازة مثل قابلية ذوبان المياه الجيدة ، وانخفاض قيمة الرقم الهيدروجيني ، والاستقرار العالي في ظروف التدفئة ، والاستقرار أثناء مدة الصلاحية ، وعدم فقد الألياف. يستخدم على نطاق واسع في منتجات المشروبات (بما في ذلك المشروبات الصلبة) مع عدم وجود طعم سلبي ولون جيد وشفافية ، ويمكن أن يعزز طعم مشروبات السكر الخالية من السكر أو منخفضة السكر.
شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!
البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com
2024-07-01
شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.
