Epigen وآفاق تطبيقها في الطعام والمشروبات

June 27, 2024

01
العلاقة بين البروبيوتيك ، البري بيوتيك ، وما بعد البيع؟

وفقًا لتعريف FAO/WHO (2001) ، تشير البروبيوتيك إلى الكائنات الحية الدقيقة النشطة التي تنتج فوائد صحية للمضيف عند استهلاكها بكميات كافية.
على الرغم من أن هذا التعريف يؤكد على أن البروبيوتيك يجب أن يفي بمتطلبات "الحية" ، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أن البروبيوتيك غير النشط أو غير النشط ، وكذلك منتجاتها الثانوية الأيضية ، يمكن أن توفر فوائد لصحة المضيف.
في مايو 2021 ، أصدرت الجمعية الدولية للبروبيوتيك والبروبيوتيك (ISAPP) بيانًا إجماعيًا حول ما بعد الظهر: تشير ما بعد البيعية إلى الاستعدادات للكائنات الحية الدقيقة غير الحية و/أو مكوناتها المفيدة لاستضافة الصحة.
لذلك تشير العوامل اللاجينية ، والمعروفة أيضًا باسم المستقلبات ، أو المصادر البيولوجية ، أو المواد الطافية الخالية من الخلايا ، إلى العوامل القابلة للذوبان التي تفرزها البكتيريا الحية أو إطلاقها بعد التحلل البكتيري. يمكن أن تكون هذه العوامل القابلة للذوبان هي الأحماض الدهنية ذات السلسلة القصيرة ، والمكونات الميكروبية ، والبروتينات/الإنزيمات الوظيفية ، والسكريات خارج الخلية ، وخلايا الخلايا ، وببتيدات جدار الخلية (حمض الفوسفوتيتشويك ، وحمض الشحوم ، والببتيدوغليكان ، إلخ).
البروبيوتيك عبارة عن مكونات غذائية أو مستحضرات لا يتم هضمها بواسطة المضيف. يمكنهم بشكل انتقائي تحفيز نشاط أو نمو البكتيريا المقيمة في القولون ، ويلعبون دورًا في تعزيز صحة المضيف. تشمل البريوايوتيكات الشائعة نوع الأنسولين الفركيوموساكات ، والسكريات الجالاكتوليجوساكية ، والسكريات الزيلوليجوساكية ، والسكريات الصويا ، والسكريات اللاكتولوز ، والسكريات الإيزومالتوليجوساكات ، وما إلى ذلك ، إلخ.
من أجل العلاقة بين البروبيوتيك ، البريبية ، والتمثيل الغذائي ، ببساطة وضعت: prebiotics تعزز نمو البروبيوتيك ، واستقلاب البروبيوتيك لإنتاج التمثيل الغذائي. وعلى العكس من ذلك ، فإن ما بعد الوجه يعزز استخدام البريوائية. البروبيوتيك مثل "الطعام". البروبيوتيك هي الكائنات الحية الدقيقة نفسها ، في حين أن البروبيوتيك هي نتيجة لاستهلاك البروبيوتيك "الطعام".

في الوقت الحاضر ، يمكن تنظيم المجتمع الميكروبي من خلال ثلاث طرق: البروبيوتيك ، البريبايوتيك ، والاستقلاب ، والذي يوفر فرصًا محتملة لتطوير الأغذية الوظيفية.

20240627143721

02
كيف يمكن أن تدعم عناصر ما بعد الولادة الصحة؟

Epigen هو مجال جديد تمامًا ، وعلى الرغم من أن الأبحاث حول تطبيقها قد بدأت للتو ، فقد أظهرت البيانات العلمية أن لديها خصائص وظيفية مختلفة ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر: تنظيم المناعة ، وتحسين الحساسية ، وتنظيم وظيفة المعدة المعدية ، وتأثيرات مضادة للأكسدة ، وتقليل الالتهاب ، إلخ. لقد أصبحت الظروف البيولوجية طريقة جديدة للتدخل في الكائنات الحية الدقيقة في السنوات الأخيرة.

أظهرت بعض الدراسات أن الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء يمكنها أيضًا توليد الناقلات العصبية التي تعزز الصحة العقلية ، بما في ذلك الدوبامين ، السيروتونين ، والنورادرين. الزبد هو نوع من المركب اللاجيني الذي له خصائص مهمة للشفاء المعوي. في الواقع ، هو الطعام الذي تتطلبه خلايا بطانة الرحم من الأوعية الدموية للقولون. يمكن أن يقلل الزبد من التهاب الأوعية الدموية المعوية ، ويمنع تسرب الأمعاء ، ويعزز الحركة المعوية الصحية ، وتحسين التمثيل الغذائي ، وتعزيز وظيفة الدماغ ، وحتى منع سرطان القولون. وتشمل المركبات اللاجينية الأخرى الجديرة بالملاحظة أسيتات وبروبيونات. جنبا إلى جنب مع الزبدات ، هذه الأنواع الثلاثة من المركبات اللاجينية تمثل 95 ٪ من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة في الجسم.

20240627143749

03
آفاق تطبيق العناصر اللاجينية في صناعة الأغذية والمشروبات

في السنوات القليلة الماضية ، اكتسب المستهلكون وعيًا واهتمامًا أكبر بأهمية التغذية والصحة ، مما أدى إلى الارتفاع السريع للأطعمة الوظيفية بما في ذلك البروبيوتيك. تشير التقديرات إلى أن سوق بروبيوتيك العالمي سيصل إلى 69.3 مليار دولار بحلول عام 2023.
يعد النشاط المحدود للبروبيوتيك شرطًا ضروريًا لفعاليتها البيولوجية ، مما يجعل منتجات الألبان أكثر الناقل الشائع للبروبيوتيك. في معالجة وتخزين منتجات الألبان ، يحتاج تركيز البروبيوتيك المضافة إلى الوصول إلى 10 ^ 6-10 ^ 9 CFU/G (ML) للحفاظ على الحيوية. علاوة على ذلك ، فإن المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لحاملات بروبيوتيك (قيمة الأس الهيدروجيني ، البروتين ، الدهون والكربوهيدرات ، نشاط الماء ، وجود المضادات الحيوية الطبيعية) ، ظروف المعالجة والتخزين (الوقت ، درجة الحرارة ، معدل التلقيح ، قيمة الرقم الهيدروجيني ، محتوى الأكسجين ، مواد التعبئة) ، وعوامل الإجهاد الأخرى قد يكون لها آثار ضارة على معدل البقاء على قيد الحياة ووظائفها.
في المقابل ، يكون الجيل الأخير أكثر استقرارًا وأكثر أمانًا في الاستخدام الصناعي. لذلك ، بالمقارنة مع البروبيوتيك ، فإن تطبيقه في الغذاء والمشروبات له مزايا تكنولوجية متعددة:
1. لديهم تفاعل ضئيل أو معدوم مع مركبات في مصفوفات الطعام أو المكونات ، وبالتالي تمديد مدة الصلاحية.
2. تظل مستقرة على نطاق واسع من قيم درجة الحموضة ودرجات الحرارة ، ويمكن إضافتها إلى الأطعمة ذات الحموضة العالية قبل المعالجة الحرارية دون التأثير على وظيفة الكائنات الحية الدقيقة بعد المعالجة ، مما يقلل من تلوث الميكروبات بعد المعالجة.
3. وفقًا للمنتجات المختلفة ، قد يتحرر تخزين ونقل منتجات ما بعد الجيل من حدود نقل السلسلة الباردة ، مما لا يسهل فقط غرق المنتجات إلى المناطق المتخلفة ، ولكن أيضًا يوفر تكاليف المنتج وخسائره.
4. لا تغير الظروف البيولوجية الخصائص الحسية للمنتج ، وستتجنب المواد الغذائية والمشروبات التي تحتوي عليها تغييرات الذوق بعد التخمير.

شكل منتجات ما بعد التخمير عمومًا عبارة عن مسحوق مجفف سائل مختلط. نظرًا لاستقرارها الجيد للمعالجة ، يمكن تطبيقه على الأطعمة العامة التي تتطلب المعالجة في درجة حرارة الغرفة ، مثل منتجات الألبان والمشروبات والسلع المخبوزة ومنتجات الحلوى وحساء ميسو ، وما إلى ذلك. يمكن استخدامها أيضًا كمواد خام منفصلة ل قم بإعداد مسحوق بكتيريا حمض اللبنيك المعطل ، والذي يحتوي على إمكانات تنمية واسعة للغاية وآفاق التطبيق.

شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلص النباتي. نركز بشكل رئيسي على الأدوية والغذاء الوظيفي ومسحوق التجميد والتجميد والصباغ الطبيعي وتماثل الطب والطعام والمشروبات وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!

البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com

2024-06-27

شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.

سابق

اتصل بنا

Author:

Ms. LiFan

بريد إلكتروني:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945

المنتجات الشعبية