ما هي أصباغ الشاي وما هي وظائفها؟
April 19, 2024
أصباغ في الشاي نوع من المواد الملونة الموجودة في أوراق الشاي الطازجة ومنتجات الشاي النهائية. إنها المكونات التي تشكل لون المظهر ولون الحساء ولون الشاي القاعدة. يلعب محتواها وتغييراتها دورًا مهمًا في جودة الشاي. في أصباغ الشاي ، يوجد بعضها بالفعل في أوراق جديدة ، والمعروفة باسم الأصباغ الطبيعية في الشاي ، بينما يتم تشكيل البعض الآخر عن طريق الأكسدة وتكثيف مواد معينة أثناء المعالجة. عادة ما تنقسم أصباغ الشاي إلى فئتين: أصباغ قابلة للذوبان في الدهون وأصباغ قابلة للذوبان في الماء. تؤثر أصباغ قابلة للذوبان الدهون بشكل رئيسي على لون أوراق الشاي المجففة ولون قاعدة الأوراق ، في حين أن الأصباغ القابلة للذوبان في الماء لها تأثير على حساء الشاي. باستثناء أصباغ مضافة بشكل غير طبيعي ، هناك نوعان من الأصباغ في الشاي: أصباغ طبيعية وأصباغ معالجة. سوف نقدمهم بشكل منفصل.
01
أصباغ طبيعية في الشاي
(1) أصباغ قابلة للذوبان الدهون
بما في ذلك الكلوروفيل والكاروتينويد ، غير قابل للذوبان في الماء وذوبان بسهولة في المذيبات العضوية غير القطبية. الكلوروفيل ينقسم الكلوروفيل إلى نوعين: الكلوروفيل A و Chlorophyll B. يمثل الكلوروفيل في أوراق الشاي الطازجة حوالي 0.3 ٪ إلى 0.8 ٪ من الوزن الجاف للشاي. محتوى الكلوروفيل أ هو 2-3 أضعاف محتوى الكلوروفيل ب. يختلف كمية الكلوروفيل بشكل كبير اعتمادًا على التنوع والموسم والنضج. تحتوي الأوراق الطازجة ذات الأوراق الخضراء الصفراء على محتوى من الكلوروفيل ، في حين أن الأوراق الطازجة ذات الأوراق الخضراء الداكنة لها محتوى الكلوروفيل أعلى. بشكل عام ، يجب أن يحتوي الشاي الأخضر على نسبة عالية من الكلوروفيل ، في حين أن الشاي الأسود والشاي الأبيض والشاي الأصفر ، وما إلى ذلك. الكاروتينات الكاروتينويد هي فئة من المركبات الملونة مع اللون الأحمر إلى البرتقالي الأحمر. هناك 17 نوعًا من مركبات الكاروتينويد الموجودة في الشاي ، والتي تنقسم إلى فئتين: الكاروتينات واللوتين. الكاروتينويد ، وخاصة أثناء معالجة الشاي الأسود ، تخضع لأكسدة وتدهور واسعة النطاق ، وتشكيل سلسلة من مركبات البيروليدون. وجد Omori (1978) أنه أثناء معالجة الشاي الأسود ، تعد إضافة الكاروتينات المفيدة لون الشاي الأسود ورائحة الشاي الأسود. (2) صبغة قابلة للذوبان في الماء
أصباغ القابلة للذوبان في الماء هي مصطلح عام للتلوينات القابلة للذوبان في الماء. يشير عمومًا إلى منتجات الأكسدة في الأنثوسيانين والأنثوسيانين والكاتيكين. تم العثور على العشرات من الأنثوسيانين والأنثوسيانين في الشاي ، وهي أصباغ قابلة للذوبان في الماء في الشاي. تتضمن الفلافونويد ، المعروف أيضًا باسم الأنثوسيانين ، الفلافونول والفلافونويد ، والتي هي مكونات من بوليفينول الشاي. إنه مكون مهم من لون شوربة الشاي الأخضر.
02
أصباغ تشكلت أثناء معالجة الشاي
أثناء معالجة الشاي ، تتشكل أصباغ مختلفة ، والتي تشكل خصائص الجودة للشاي وتلعب دورًا مهمًا في أنواع مختلفة من الشاي. أثناء معالجة الشاي الأسود ، تشكل أكسدة البوليفينولس ثيفيلافينات و thearubigins ، مما يعطي الشاي الأسود خصائص الجودة. theaflavins Teaxanthins هو نوع من الصباغ في الشاي الأسود الذي له لون أصفر برتقالي وذوي الوصايا. يلعب دورًا مهمًا في اللون والرائحة والكثافة والنضارة من الشاي الأسود ، وهو أيضًا المكون الرئيسي للون "المشرق" من حساء الشاي الأسود. إنها المادة الرئيسية التي تشكل "الدائرة الذهبية" للشاي الأسود. الشاي الأسود مع محتوى عالي من theaflavins لديه لون ذهبي وجودة عالية ، وهو شائع للغاية في السوق. أشار روبرتس آه إلى أن تقدير المقيمين للألوان يتأثر في الغالب بـ theaflavins. كلما زاد المحتوى ، كلما كان لون الحساء أكثر إشراقًا ، يظهر أصفر ذهبي. كلما انخفض المحتوى ، بلون الحساء أغمق. تشكل فلافينات الشاي مجمعات مع الكافيين ، والذوبان ، وغيرها من المواد ، والتي تظهر تخثر الحليب في درجات حرارة منخفضة وهي واحدة من العوامل المهمة التي تسهم في حساء الشاي الغائم بعد التبريد. في التسعينيات ، تم عزل تسعة مكونات من theaflavins: وجد theaflavins 1a ، 1b ، 1c ، theaflavin ، إلخ. سعر السوق للشاي الأسود. لدى Teaxanthin آثار العلاج المضاد للفيروسات ، وتنظيم الدهون في الدم ، ومنع أمراض القلب والأوعية الدموية ، وليس لها آثار جانبية سامة. thearubigins الكاتيكينات الشاي هي فئة معقدة من المركبات الفينولية البنية الحمراء. المحتوى في الشاي الأسود حوالي 6 ٪ ~ 15 ٪ (الوزن الجاف). هذه المادة هي اللون الأحمر البني اللون ، وذوي القابلة للذوبان في الماء ، والمحلول المائي الحمضي مع تهيج ضعيف. إنها المادة الرئيسية التي تشكل لون حساء الشاي الأسود ويشارك في تكوين "تعكر ما بعد التبريد". الصباغ البني الشاي الصباغ البني الشاي هو نوع من مادة بنية قابلة للذوبان في الماء ، غير قابلة للانسجام ، بلمرة بلمرة عالية ، تتكون أساسًا من السكريات والبروتينات والأحماض النووية والبوليفينول. يتم التأكسد والبلمرة بشكل أكبر بواسطة theaflavins و thearubigins ، وهو عامل مهم يسبب اللون الداكن من حساء الشاي الأسود. يتم استخراج الصباغ البني الشاي من شاي Pu erh (الشاي الناضج) من خلال التكنولوجيا الفيزيائية الحديثة وله آثار مفيدة على جسم الإنسان ، مثل تثبيط الدهون في الدم وخفض نسبة السكر في الدم. هناك العديد من أصباغ في الشاي ، العديد منها مفيد لصحة الإنسان. ومع ذلك ، يمكن أن تسبب الإضافات والأصباغ غير الطبيعية من الخارج ضررًا لجسم الإنسان ، لذلك عند شراء الشاي ، ينبغي للمرء أن يختارها بعناية وتمييزها.
03
هل تريد إضافة أصباغ؟
كيفية تحديد الشاي في السوق
الشاي الجاف: لون مشرق جدا من الشاي المجفف للشاي ، يمكن رؤية العديد من الأشياء ، مثل شيخوخة وحنان المواد الخام ، وجودة تكنولوجيا المعالجة. وبالمثل ، يمكننا أن نرى أيضًا من الشاي الجاف للشاي سواء كان قد أضاف أصباغ. عادةً ما يبدو الشاي الجاف مع أصباغ مضافة مشرقًا للغاية ، مثل Biluochun مع إضافة الكروم الأخضر المضافة ، Jinjunmei مع إضافة غروب الشمس الأصفر ، وما إلى ذلك ، والتي ستكون مشرقة بشكل استثنائي. رائحة: نجس يمكن أن يعطيه الشاي مع أصباغ إضافية رائحة غير طبيعية. إذا لم يكن الشاي نقيًا بعد التخمير ، برائحة غريبة ورائحة متنوعة وغيرها من الصعوبة في تحديد النكهة ، يمكن إضافة هذه الشاي مع الجوهر أو الصباغ. حساء الشاي: غائم وغير واضح بشكل عام ، يجب أن يكون حساء الشاي الشاي واضحًا جدًا ، مع وجود كمية صغيرة من التعكر الناتجة عن الحرفية غير الصحيحة ، أو كمية صغيرة من التعكر الناتجة عن أنواع متعددة من الشاي. والشاي مع أصباغ مضافة سيجعل حساء الشاي المخمر غائمًا جدًا ، وليس اللون المعتاد. أصباغ مختلفة تشكل خصائص مختلفة للشاي. يمكن أن يساعدنا فهم الأصباغ في الشاي بشكل حدسي في اختيار الشاي ، وتمييز الأصالة ، وشرب الشاي أكثر صحة والاستمتاع بالحياة.
شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!
البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com
2024-04-15
شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.
