خصائص وتطبيقات الفوستولجوساكيريدات في الطعام العادي
April 01, 2024
01
Fructooligosaccharides
السكاريد Fructooligosaccharides ، كغذاء صحي فريد من نوعها ، لها تأثيرات كبيرة على تحسين وظيفة الجهاز الهضمي ، وتقليل الدهون في الدم ، وتنظيم توازن الجسم ، وتعزيز المناعة. لذلك ، يتم استخدامها على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية مثل الأغذية الصحية والمشروبات ومنتجات الألبان والحلوى ، مع مجموعة واسعة من آفاق التطبيق. تشير ما يسمى بالسكريات السكرية إلى المصطلح العام للسكريات المتصلة بالروابط الجليكوسيدية من 2-10 أحادي السكاريد. تعتبر Fructooligosaccharides (FOS) فئة مهمة للغاية من السكريات القلة ، وهي ألياف غذائية قابلة للذوبان في الماء ممتازة وتواجه في الطبيعة على نطاق واسع. النباتات أو الفواكه مثل البطاطا والبصل والثوم والقمح والموز ، وما إلى ذلك لها محتوى أعلى. 02
الخواص الفيزيائية والكيميائية من oligofructose
2.1 حلاوة ونوعية الذوق: بلغت حلاوة oligofructose مع نقاء 50-60 ٪ حوالي 60 ٪ من الكسر الكتلي من السكروز ، في حين أن oligofructose مع نقاء 95 ٪ هو 30 ٪ فقط من جزء الكتلة من السكروز. علاوة على ذلك ، فإن السكروز لديه طعم حلو منعش ، وذوق نقي ، ولا طعم. 2.2 قيمة السعرات الحرارية: تبلغ قيمة السعرات الحرارية من oligofructose المقاسة في الجسم الحي 1.5 كيلو كالوري/جم ، وهو منخفض للغاية في السعرات الحرارية. 2.3 اللزوجة: ضمن نطاق 0-70 ℃ ، تشبه لزوجة oligofructose تلك الموجودة في الأيزومرات ، ولكنها تتناقص مع زيادة درجة الحرارة. 2.4 نشاط المياه: نشاط الماء من oligofructose أعلى قليلاً من السكروز. 2.5 خصائص الترطيب: تتشابه خصائص الترطيب من oligofructose مع خصائص Sorbitol و Maltose. 2.6 درجة الحموضة الثبات الحراري: عندما تكون قيمة الرقم الهيدروجيني البيئية محايدة ، لا تزال oligofructose مستقرة للغاية عند 120 ℃ ، على غرار السكروز ؛ في ظل الظروف الحمضية (الرقم الهيدروجيني = 3) ، بعد الوصول إلى درجة حرارة 70 ℃ ، يكون oligofructose عرضة للغاية للتطعيم الجزئي ويتم تقليل استقراره بشكل كبير. 2.7 خصائص المعالجة الأخرى: القابلية للذوبان ، غير التلوين ، تشكيل ، مقاومة القلويات ، مقاومة الشيخوخة ، إلخ
03
الوظائف الفسيولوجية من oligofructose
نظرًا للخصائص الفيزيائية والكيميائية الفريدة من oligofructose ، لها وظائف فسيولوجية متفوقة. من خلال سنوات من الأبحاث المتعمقة من قبل العلماء والخبراء من مختلف البلدان على oligofructose ، وكذلك تجارب مكثفة على الحيوانات والبشر ، تم التأكيد على أن oligofructose له آثار كبيرة على تحسين الوظيفة المعوية ، ومنع وعلاج الإمساك والإسهال ، وتقليل الدم الدهون ، وتعزيز المناعة البشرية. 3.1 تنظيم توازن الميكروبات في الجسم وتعزيز انتشار البكتيريا بكفاءة عالية يتم التعرف على الفوستولجوساكيريدات على المستوى الدولي كعامل شهير للغاية. أظهرت التجارب أنه بعد استهلاك كمية معينة من oligofructose ، يمكن أن تتكاثر المجموعة البكتيرية المفيدة Bifidobacterium 10-100 مرة في جسم الإنسان. في الوقت نفسه ، فإن الأحماض العضوية المنتجة ، مثل حمض الخليك ، وحمض اللاكتيك ، وحمض البروبيونيك ، وحمض البوتريك ، وما إلى ذلك ، تقلل من قيمة الأس الهيدروجيني في الأمعاء ، وتمنع نمو وتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض الخارج الأمعاء ، تقلل من نمو وتراكم المواد المفسدة في الأمعاء ، وتحسين البيئة المعوية ، وتعزيز التمعج المعوي ، ومنع الإمساك والإسهال. 3.2 خفض الدهون في الدم والكوليسترول Fructooligosaccharides هي ألياف غذائية قابلة للذوبان في الماء. من خلال عمل البكتيريا المعوية ، يمكن لـ FOS التخمير لإنتاج حمض البروبيونيك ، وتعزيز تخليق الكوليسترول ، وتعزيز الكوليسترول إلى تحويل حمض الصفراء ، وزيادة إفراز حمض الصفراء ، وتقليل كمية الكوليسترول في الدم ، والثلاثي ، والأحماض الخالية. له تأثير تحسين جيد على سلسلة من أمراض القلب والأوعية الدموية مثل ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين الناتجة عن ارتفاع الدهون في الدم. 3.3 تعزيز تخليق الفيتامينات وتعزيز المناعة يمكن أن تؤدي الفوستولجوساكيدات إلى تعزيز التكوين الطبيعي لمختلف الفيتامينات والفولات ، وتنتج كمية كبيرة من المواد المناعية مثل البروتينات المناعية S-TGA ، وتمنع البكتيريا بشكل فعال من الالتزام بالأنسجة المخاطية المعوية للمضيف. يمكن أن تحفز كمية كبيرة من البكتيريا ذات البكتيريا بقوة الخلايا المناعية المعوية ، وزيادة عدد خلايا الأجسام المضادة ، وتنشيط نشاط البلاعم ، وتقوية الجهاز المناعي البشري. 3.4 حماية الكبد بعد امتصاص oligofructose ، تنكسر bifidobacterium بسرعة ويعمل على البكتيريا المفسدة مثل الإشريكية القولونية ، السالمونيلا ، و Clustridium ، مما يقلل من توليد المستقلبات السامة. في الوقت نفسه ، يفرز بسرعة المستقلبات السامة من الجسم ، مما يقلل من العبء على الكبد ويحميه. علاوة على ذلك ، فإن تناول oligofructose لا يسبب زيادة في مستويات السكر في الدم والأنسولين. 3.5 تعزيز امتصاص المعادن والقضاء على النفايات السامة في الأمعاء السكاريد Fructooligosaccharides لها وظيفة الجمع بين الألياف الغذائية والأيونات المعدنية. في البيئة الحمضية للأمعاء الغليظة ، يزداد قابلية ذوبان المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك ، ويتم تحسين توافرها الحيوي. يمكن أن تحافظ الفركيوموساكيريدات على رطوبة الجدار المعوي ، وزيادة رطوبة وحموضة محتويات الأمعاء ، وتنمية جدار الأمعاء البكتيري لتشكيل حاجز قاطع غشاء بكتيري ، وبالتالي تسريع التزججي المعوي وتجديد العدو. النفايات السامة مثل الإندول والنيتروسامينات في الأمعاء. 3.6 منع السمنة لا يتم تحلل السكاريدات الفركيوموساكات ، مثل الفوركتوسان والسكريات الفركتيتراتراديدات ، بواسطة الإنزيمات في اللعاب البشري والإنزيمات الهضمية في الأمعاء الدقيقة ، مما يجعلها يصعب هضمها وامتصاصها داخليًا. بالإضافة إلى ذلك ، قيمتها الحرارية منخفضة. لذلك ، فإن استهلاك السكاريدات الفركيوموساكات لا يسبب السمنة.
04
تطبيق oligofructose
استنادًا إلى الخواص الفيزيائية والكيميائية الممتازة والآثار الفسيولوجية للسيارات القللة ، تم استخدامها على نطاق واسع في الصناعات مثل الأغذية والمنتجات الصحية والأعلاف. 4.1 التطبيق في الطعام العادي الفوستولجوساكيريدات لها قيمة منخفضة السعرات الحرارية ، والاستقرار الحراري الجيد ، ولها خصائص مثل تثبيط شيخوخة النشا. لذلك ، يمكنهم استبدال السكروز جزئيًا وإضافتها إلى الأطعمة المخبوزة مثل ملفات تعريف الارتباط والخبز وكعك القمر. الأطعمة المخبوزة مع oligofructose المضافة لها طعم حلو نقي ، شكل جيد ولون ، وله تأثير تعزيز انتشار البكتيريا المفيدة ، والتي هي مغذية وصحية. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع oligofructose أيضًا بخصائص ذوبان ممتازة وخصائص تشكيل ، والتي يمكن استخدامها في إنتاج الحلوى مثل مضغ اللثة والومينات الفول السوداني. 4.2 التطبيق في المنتجات الصحية والأطعمة الطبية الخاصة بناءً على الآثار الفسيولوجية لـ oligofructose المذكورة أعلاه ، تم تطبيقه في مختلف المنتجات الصحية. في السوق المحلية ، هناك العديد من المنتجات الصحية التي تستخدم oligofructose كمواد خام أو سواغات ، مثل parbiotics baolingbao ، و prebiotics المركبة Jintongtong ، و prebiotics aliguo ، و duoweisheng zinchern zinchorn tea ، shuchang oral siquid from xiuyao pharmaceutical الأحماض الأمينية oligofructose عن طريق الفم السائل. وفقًا لبيانات إدارة الغذاء والدواء في الولاية ، هناك 213 طعامًا صحيًا مصنوعًا بشكل أساسي من oligofructose ، بما في ذلك 36 تعمل على تحسين وظيفة الجهاز الهضمي ، 75 التي تعزز المناعة ، و 5 التي تنظم الدهون الدمية. 4.3 التطبيق في الألبان والمشروبات 4.3.1 التطبيق في مسحوق الحليب تعتبر Fructooligosaccharides أكثر ملاءمة للإضافة إلى صيغة الأطفال وإنتاج الصيغة في منتصف العمر وكبار السن. الأطفال الرضع والأطفال الصغار والكبار في منتصف العمر وكبار السن لديهم وظيفة هضمية سيئة وهم عرضة لنقص الكالسيوم. لا يكون للسكريات الفركيوموساكتيدات فقط تأثير انتشار البكتيريا ، ولكن أيضًا على آثار خفض الدهون في الدم ، وخفض نسبة السكر في الدم ، وتعزيز امتصاص العناصر المعدنية. يجب أن تكون الكمية المناسبة من oligofructose في حليب الأطفال بين 3 ٪ و 5 ٪. في الوقت الحاضر ، أضافت العديد من المؤسسات مثل Yili و Terracotta Warriors و Shengyuan و Jinyang مسحوق حليب الفركتوز المنخفض. 4.3.2 التطبيق في الزبادي المخمر يمكن أن تكون إضافة oligofructose إلى منتجات الألبان المخمرة بمثابة مصدر غذائي للبكتيريا الحية ، وتعزيز نشاطها ، وتوسيع عمرها. يعد Yogurt واحدًا من أسرع العلامات التجارية نمواً في منتجات الألبان ، وفي السنوات الأخيرة ، أصبحت الزبادي الصحية ذات العوامل الثنائية مع قلة السكريات المضافة مثل oligofructose شائعة. تبلغ كمية oligofructose المضافة إلى الزبادي حوالي 6 ٪. 4.3.3 التطبيق في مشروبات الحليب النكهة إن إضافة oligofructose إلى مشروبات الحليب المنكهة يمكن أن تعزز بشكل كبير فوائدها الغذائية والصحية. تبلغ كمية الإضافة من oligofructose في مشروبات الحليب بنكهة 6 ٪ -8 ٪. تطبيق 4.3.4 في مشروبات حمض اللبنيك تحتوي المشروبات البكتيرية النشطة على كمية معينة من البكتيريا المفيدة ، والتي ستنخفض بشكل كبير بعد الهضم بواسطة جسم الإنسان. الفوائد الغذائية والصحية للمشروبات البكتيرية غير النشطة محدودة للغاية. يمكن أن تؤدي إضافة oligofructose إلى تحسين الوظيفة الغذائية لمشروبات الألبان ، كما أن كمية oligofructose المضافة إلى مشروبات lactobacillus حوالي 6 ٪. الفوركولجوساكيريدات لها وظائف فسيولوجية مختلفة فائقة وهي نوع جديد من مصدر السكر الذي يدمج التغذية والرعاية الصحية والآثار العلاجية. لقد تم استخدامها على نطاق واسع في صناعة الألبان المحلية والأجنبية ، مثل إضافتها إلى منتجات الألبان مثل مسحوق الحليب واللبن والحليب النقي. تشمل المنتجات المنزلية مع oligofructose المضافة ما يلي: Oushichao Jinjiazhi Infant Formula Milk Powder التي تنتجها شركة Mengniu ، Jinzhuang متعددة الأبعاد الكالسيوم ومسحوق الحليب الصيفي العالي للطلاب ، Junleba's Junleba's Super Jinzhuang Powder Formula Milk Powder ، Beiguan ، مسحوق الحليب الصيغة الرضع ، إلخ.
شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!
البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com
2024-02-26
شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.
