التقدم البحثي في التكوين الكيميائي ، والوظيفة الفسيولوجية ، وتطبيق الفلفل

April 01, 2024

يُعرف الفلفل (Piper Nigrum L.) ، والمعروف أيضًا باسم Sichuan Black ، و White Sichuan ، و King Pepper ، والفلفل العائم ، باسم "King of Spices" وهو نبات مزامير دائمة الخضرة. الفلفل مواطن للهند ويتم توزيعه بشكل رئيسي في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. تشمل دولها المنتجة الرئيسية الهند وإندونيسيا وفيتنام والبرازيل والصين.
في الصين ، يتم توزيع الفلفل بشكل رئيسي في قوانغشي ، قوانغدونغ ، يونان ، هاينان ، وتايوان. تستعرض هذه المقالة التقدم البحثي في التكوين الكيميائي ، والوظائف الفسيولوجية ، وتطبيقات الفلفل على الصعيدين المحلي والدولي في السنوات الأخيرة ، من أجل توفير أساس للتطور العقلاني واستخدام موارد الفلفل.

01
مكونات التصنيف والغذاء من الفلفل

يمكن تقسيم الفلفل إلى الفلفل الأسود والفلفل الأبيض والفلفل الأخضر وفقًا لطرق المعالجة المختلفة.
يتكون الفلفل الأسود عن طريق تجفيف فاكهة الفلفل دون تقشير ، وتم تضمينه في قائمة الطب الصيني التقليدي المزدوج من قبل وزارة الصحة في الصين في عام 2002.
يتكون الفلفل الأبيض عن طريق تقشير وتجفيف ثمار الفلفل الطازج.
يتكون الفلفل الأخضر عن طريق تجفيف الفواكه الطازجة من سبعة أو ثمانية فلفل ناضج بعد المعالجة المسبقة.

من قائمة تكوين الأغذية الصينية ، يمكن ملاحظة أن الفلفل يحتوي على مكونات غنية غنية (انظر الجدول 1) ومكونات نشطة بيولوجية مختلفة ، بما في ذلك القلويات ، والزيوت المتطايرة ، والأحماض العضوية ، والكوارين ، والمركبات الفينولية ، والفلافونويد ، والسبونين ، والسترولز ، وما إلى ذلك. عليها ، والزيوت المتطايرة ، والقلويات ، والأحماض العضوية تحتوي أيضًا على مواد مختلفة.

20240401140153

02
الوظائف الفسيولوجية للفلفل

وفقًا لمواد مثل "Compendium of Materia Medica" و "Bencao Bian du" ، يتمتع Pepper بطبيعة حارة وحارة ، ولديه وظائف الاحترار في الوسط وتشتت البرد ، مما يعزز المعدة وتخفيف الألم. يستخدم بشكل أساسي لعلاج الطحال ونقص المعدة البارد والقيء والإسهال.
نظرًا لمختلف المكونات النشطة بيولوجيًا المذكورة أعلاه ، فإن الفلفل لديه وظائف فسيولوجية مختلفة مثل مضادات البكتيريا ، مضادة للأكسدة ، مضادة للالتهابات ، مضادات الاختلاج ، مضادة للسرطان ، المبيدات الحشرية ، إلخ.

2.1 الآثار المضادة للبكتيريا

يحتوي Pepper على خصائص مضادة للبكتيريا واسعة الطيف ، وتتميز المستخلصات من أوراق الفلفل وأوراق الفلفل بآثار مضادة للبكتيريا على بعض مسببات الأمراض النباتية والكائنات الحية الدقيقة الشائعة في الطعام.
وفقا للتقارير ، فإن زيت الفلفل الأسود الأساسي له آثار مثبطة على نمو خمسة فطريات مسببة للأمراض ، وهي الفطريات الفوقية السوداء الكمثرى ، وفطريات جرب القمح ، وفطريات العفن الرمادية الطماطم ، وفطريات ذبول الفلفل الحار ، وفطريات ذبول البطيخ. مستخلص الأسيتون من أوراق الفلفل لديه معدل مثبط قدره 83.64 ٪ على نمو mycelial من أنثراسيس dioscorea ؛
مستخلص الفلفل له آثار مثبطة على الإشريكية القولونية ، و Bacillus subtilis ، والمكورات العنقودية الذهبية ، والسالمونيلا ، والخميرة ، والأسبرغلوس النيجر ؛
مستخلص الإيثانول من الفلفل له تأثير مثبط قوي على 176 سلالة بكتيرية من 12 أجناس مختلفة في تجويف الفم.

2.2 آثار مضادات الأكسدة

زيوت الفلفل الأسود والبيضاء على حد سواء لديها القدرة على قطع جذور أنيون الأوكسيد الفائقة ، وجذور الهيدروكسيل ، ومقاومة بيروكسيد الدهون حمض اللينوليك. ضمن نطاق تركيز معين ، تكون قدرة زيوت الفلفل الأسود والبيضاء على قطع الجذور الأنيون الفائق أكسيد أقوى من BHT و PG و VC. من بينها ، يتمتع زيت الفلفل الأساسي الأسود بخصائص مضادة للأكسدة أقوى من زيت الفلفل الأساسي.

2.3 نشاط مضاد للورم

يعزى النشاط المضاد للورم من الفلفل بشكل أساسي إلى مكونات قلويد تحتوي على بيبيريدين. يتمتع Piperine بنشاط مضاد للورم في تثبيط انتشار موت الخلايا المبرمج لسرطان المعدة البشرية SGC-7901 وخلايا سرطان الكبد HEPG2 البشرية ، وله تأثير كبير موت الخلايا المبرمج على خلايا سرطان الكبد البشري SMMC-7721.

20240401140212

03
تطور واستخدام الفلفل

3.1 مجال معالجة الأغذية الأساسي

في الوقت الحاضر ، تعد حبيبات الفلفل بالأبيض والأسود ومسحوق الفلفل بالأبيض والأسود من أكثر منتجات المعالجة الأولية للفلفل شيوعًا في السوق ، والتي تلعب بشكل أساسي دور التوابل في حقل الطعام. سواء أكان طهي الدجاج أو الأسماك المقلية أو بطة ذات طراز أحمر أو حساء أو خضار قلي .
الفلفل هو مادة خام مهمة للغاية في المطبخ الغربي ، وخاصة في معالجة منتجات اللحوم الغربية. لقد أنشأت سلسلة من منتجات الفلفل الأسود ، بما في ذلك "أساور الأسود الحار" ، و "Black Toning Chenpi Duck" ، و "Black Money Money Belly" ، و "Black Pepper Duck Confering Products" ، و "Black Pepper Steak". من بينها ، "Black Pepper Steak" هي واحدة من أكثر المنتجات مألوفة وشعبية في المطبخ الغربي.

3.2 مجال المعالجة العميقة للأغذية

في منتجات المعالجة العميقة من الفلفل ، بيبرين ، زيت الفلفل الأبيض ، زيت الفلفل الأسود ، تم تضمين الفلفل الأبيض أوليوريسين ، أوليوريسين ، الفلفل الأسود ، وخلاصة الفلفل الأسود في معايير استخدام المواد المضافة الغذائية (GB 2760-2104). في الفلفل الأوليريسين ، يتم احتواء جميع الروائح والمواد الحارة في الفلفل تقريبًا ، ونكهته ورائحة ما يعادل 50 ضعف جودة مسحوق الفلفل النقي ، والتي يمكن أن تحل محل الفلفل في الطعام مباشرة.
وفقًا للوظيفة الفسيولوجية للفلفل ، يمكن للفلفل تطوير الأطعمة الوظيفية لمكافحة مرض المعدة ، وقرحة المعدة ، وتصلب الشرايين ، وصرعية ، والتشنج ، والورم ، والتهاب الجيوب الأنفية المزمنة ، والاكتئاب ، وسلسلة من الأطعمة الوظيفية لتنظيم دهون الدم ، وظائف الدماغ والمناعة.
يمكن استخدام الفلفل (القلوي/الأوليريسين) لصنع أكثر من 10 أنواع من الأطعمة الوظيفية التي تستهدف الروماتيزم ، والإسهال ، والألم ، والإشعاع ، وتأثيرات الطوارئ ، والسمنة ، والنشاط التأكسدي ، وكذلك تنظيم انقطاع الطمث ، وسكر السكر في الدم ، والخلل الجنسي في الذكور ، وأكثر من ذلك .

3.3 مجال الحفاظ على الطعام

لا تمنح التوابل الغذاء نكهة حسية خاصة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على وظائف مضادة للبكتيريا والحافظة. إن استخدام مستخلص الماء 0.2 جم/100 مل من الفلفل الأبيض لعلاج لحم الخنزير المبرد له تأثير جيد للحفظ ، ويكون للمستخلص القابل للذوبان في الكحول من الفلفل الأبيض والقرفة تأثير الحفظ على الدجاج المثلج. إن تطوير الفلفل كمواد حافظة هو وسيلة أخرى لزيادة قيمتها الاقتصادية.

شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!

البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com

2024-02-26

شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.

سابق

اتصل بنا

Author:

Ms. LiFan

بريد إلكتروني:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945

المنتجات الشعبية