فهم العديد من المواد المضافة بشكل صحيح
March 28, 2024
01
منظم الحموضة: الحامض والحلو هو أنا
من أجل الحصول على الطعام بألوان ممتازة ورائحة وذوق ، لا غنى عن عوامل توابل الطعام. المنظمون الحمضيون هم نوع من عامل التوابل ، والمعروف أيضًا باسم عوامل الحموضة. يمكن أن تؤدي إضافة عوامل الحموضة إلى الطعام إلى إعطاء الناس حافزًا منعشًا ، ويعزز الشهية ، ويكون لها تأثير مضاد للتآكل. وهي مقسمة بشكل عام إلى الأحماض غير العضوية والأحماض العضوية. الحمض غير العضوي شائع الاستخدام في الغذاء هو حمض الفوسفوريك ، وتشمل الأحماض العضوية شائعة الاستخدام حمض الستريك وحمض اللبنيك وحمض الأسيتيك وحمض التتار وحمض الماليك وحمض الفوماريك وحمض الأسكوربيك وحمض الجلوكونيك ، إلخ. يمكن أن يحل حمض الفوسفوريك أن يحل محل حمض الستريك وحمض الماليك في صناعة المشروبات ، خاصةً كعامل حامض في مشروبات غير الفاكهة حيث يكون حمض الستريك مناسبًا. في صناعة التخمير ، يمكن استخدامه كمنظم للأس الهيدروجيني وكحل مغذي الخميرة في مصانع الخميرة لتعزيز نمو نواة الخلايا. يمكن استخدامه أيضًا مع مضادات الأكسدة في الدهون الحيوانية وكعامل توضيح لمحلول السكروز أثناء إنتاج السكر. حامض الستريك موجود في الأنسجة النباتية والحيوانية والحليب ، مع محتوى أعلى في ثمار الحمضيات. حمض الستريك البلوري هو جسيم شفاف أبيض أو مسحوق بلوري أبيض. حمض الستريك اللامائي عبارة عن مسحوق بلوري أو أبيض عديم اللون ، بلا رائحة وبدون طعم حمضي. حمض الستريك هو عامل النكهة الحمضي الأكثر وظيفية واستخدامًا على نطاق واسع ، مع ذوبان عالي وقدرة على التخليص القوية تجاه أيونات المعادن. بالإضافة إلى استخدامه كعامل نكهة الحمض في الطعام ، يتم استخدامه أيضًا كحافظة حافظة ومضادة للأكسدة ، ومنظم درجة الحموضة ، وما إلى ذلك. يعتمد استخدامه الأقصى على احتياجات الإنتاج العادية ، مع عدم وجود حد على ADI. تم اكتشاف حمض اللبنيك لأول مرة في اللبن ، وبالتالي اسمه. يمكن استخدام حمض اللبنيك للطعام (محتوى 50 ٪) كعامل ذوق حامض في المشروبات الباردة ، ومشروبات اللبن ، والنبيذ الاصطناعي ، والخل الاصطناعي ، وصلصة الصويا الساخنة ، والخضروات المخللة ، إلخ. فقط وظيفة التوابل ، ولكن أيضا وظيفة منع تكاثر البكتيريا المتنوعة. حمض الماليك وفيرة في التفاح ، وبالتالي اسمه. ذوقه الحامض ناعم وطويل الأمد. من الناحية النظرية ، يمكن أن يحل محل حمض الستريك بشكل كامل أو إلى حد كبير المستخدم في الطعام والمشروبات ، وبنفس الفعالية ، يتراوح متوسط الجرعة بنسبة 8 ٪ إلى 12 ٪ من حمض الستريك (جزء الكتلة). خاصة عندما يتم استخدام حمض الماليك في الأطعمة بنكهة الفاكهة ، والمشروبات الغازية ، وما إلى ذلك ، يمكن أن يعزز بشكل فعال نكهة الفاكهة. في الولايات المتحدة ، يتم استخدام حمض الماليك باستمرار في أنواع جديدة من الطعام. يعتمد الحد الأقصى للاستخدام على احتياجات الإنتاج العادية ، ولا يتطلب ADI لوائح خاصة. 02
المواد الحافظة: دع Four Seasons تذوق بأمان
المواد الحافظة ، كما يوحي الاسم ، هي إضافات غذائية تستخدم للحفاظ على الأطعمة القابلة للتلف مثل الخضروات والفواكه واللحوم الطازجة. نظرًا لاستخدام المواد الحافظة ، يمكن للأطعمة التي تباع في محلات السوبر ماركت مثل نقانق لحم الخنزير والنقانق واللحوم المطبوخة المعلبة الحفاظ على نكهتها لفترة أطول من الوقت ؛ بفضل المواد الحافظة ، يمكننا الاستمتاع بالخضروات والفواكه الطازجة التي يتم نقلها على مسافات طويلة من أماكن أخرى على مدار السنة. تشمل الحافظة الغذائية الشائعة حمض البنزويك ، بوتيل هيدروكسيانيزول ، وديبوتلهيدروكسي تولوين. من بينها ، بوتيل هيدروكسيانيزول هو حافظة جيدة وليس له سمية ضمن تركيز الحد القياسي. يجب ألا تتجاوز الحد الأقصى لجرعة الغذاء ، المقاسة بالدهون ، 0.2 جم/كجم. عند استخدامها بنسبة 0.02 ٪ ، يتم تحسين تأثير مضادات الأكسدة بنسبة 10 ٪ مقارنة بنسبة 0.01 ٪. بوتيل هيدروكسيانيزول ، باعتباره مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون ، مناسب للأطعمة الدهنية والدهون الغنية. نظرًا لاستقراره الحراري الجيد ، يمكن استخدامه في ظل ظروف القلي أو الخبز. في السنوات الأخيرة ، جذبت الأبحاث المتعلقة بالمواد الحافظة الطبيعية اهتمامًا كبيرًا من العلماء في جميع أنحاء العالم ، وقد تم الترحيب على نطاق واسع من منتجات المواد الحافظة الطبيعية ، مثل بوليفينول الشاي وفيتامين E الطبيعي والبوليسين والشيتوزان. أما بالنسبة للثمار التي نشتريها في حياتنا اليومية ، فإن الخبراء يقترحون أنه طالما أن التجار يستخدمون المواد الحافظة بشكل صحيح ، فلا داعي للقلق بشأن مشكلات السلامة. 03
مد مدى الصلاحية الغذائية
يمكن أن تمنع المواد الحافظة الغذائية النشاط الميكروبي ، وتمنع تلف الغذاء ، وبالتالي تمديد عمر الطعام من الطعام. تتطلب الغالبية العظمى من المشروبات والأطعمة المعبأة إضافة المواد الحافظة الغذائية للحفاظ على المدى الطويل. نظرًا لتأثيرها على صحة الناس ، فإن المواد الحافظة الغذائية هي الأكثر تقييدًا بين مختلف المواد الحافظة. وافقت الصين فقط على أكثر من 30 نوعًا من المواد الغذائية المسموح بها باستخدامها ، وكلها سمية منخفضة وأصناف أمان عالية. لقد خضعوا لتجارب علمية واسعة النطاق ، وتربية الحيوانات ، واختبار السمية وعلم السموم ، وتحديد الهوية قبل الموافقة عليها للاستخدام ، وأثبتت عدم التسبب في أي ضرر حاد أو تحت أو أو مزمن لجسم الإنسان. شائع الاستخدام يشمل حمض البنزويك ، بنزوات الصوديوم ، حمض السوربيك ، sorbate البوتاسيوم ، بروبيونات الكالسيوم ، إلخ. في السنوات الأخيرة ، بدأت المواد الحافظة في الطعام في التطور نحو السلامة والتغذية والاتجاهات الخالية من التلوث. وقد ظهرت أنواع جديدة من المواد الحافظة مثل الجلوكوز ، والأكسيداز ، والبروتامين ، والليزوزيم ، وبكتيريا حمض اللبنيك ، والشيتوزان ، والبيكتين ، وتمت الموافقة عليها لاستخدامها من قبل الدولة. في الواقع ، طالما أن التنوع والكمية ونطاق المواد الحافظة الغذائية التي تستخدمها الشركات المصنعة للأغذية يتم التحكم فيها بشكل صارم في النطاق المحدد في المعايير الوطنية المعيارية لاستخدام المضافة الغذائية "، لن يكون هناك ضرر لصحة الإنسان ويمكن للناس أن يأكلوهم بثقة. على سبيل المثال ، عادة ما تضيف الأطعمة التي شوهدت في السوق مواد حافظة مثل Sorbate البوتاسيوم والبنزوات الصوديوم. عادة ما يتم تفرز هاتين الحافظة الأكثر استخدامًا على نطاق واسع ، عند تناولها من جسم الإنسان ، في البول ولا تتراكم في الجسم. 04
إذا لم تكن هناك إضافات طعام
إذا لم يكن هناك مضادات الأكسدة-
يمكن أن يصبح الزيت الذي يحتوي على الأطعمة ، سواء أكان الحيوانات الطبيعية والدهون النباتية أو الأطعمة المقلية ، مضطربًا بسبب الأكسدة. لا يمكن للمنتجين تحريكهم وبيعها فورًا ، ويحتاج الموزعون إلى تحديث أرففهم كل يوم. سوف يفقد المستهلكون إحساسهم بالأمان ، وسيصبح نقل الطعام لمسافات طويلة مستحيلة أيضًا. إذا لم يكن هناك تحضير إنزيم-
لن يكون المانتو الذي يتناوله الشعب الصيني لذيذًا كما هو اليوم ، في حين أن الأوروبيين لا يستطيعون فقط مضغ الخبز الصعب كما لو كانوا يعودون في العصور الوسطى. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يعتمد عليه الناس على الأرض هو حمض المعدة واللعاب. إذا لم يكن هناك عامل الاحتفاظ بالرطوبة-
سوف تترك نقانق لحم الخنزير والنقانق واللحوم المطبوخة المعلبة طاولة الطعام الخاصة بنا لأن فقدان العصير أثناء المعالجة يجعلها تتذوق مثل شمع المضغ ؛ لا يمكن أن ترضي المأكولات البحرية مثل الأسماك والروبيان شهية السكان الداخليين ، حيث تحدث تغيير البروتين وخسائر ذوبان الجليد العالي أثناء التبريد ؛ الأمر الأكثر مأساوية هو أننا فقدنا قدرتنا على الإماهة ولم نتمكن حتى من تناول المعكرونة الفورية. إذا لم يكن هناك استقرار الطعام-
في الصيف الحارق ، سيتم تجميد الآيس كريم اللذيذ المحبوب في الثلاجة مثل مكعبات الثلج ، ومن المؤسف أن يتجاهلها ؛ حليب الكاكاو ، حليب عصير الفاكهة ، الزبادي المعقم ، الزبادي المثير المختلفة ، الحليب النشط ، وهكذا لا يمكن شربه بالتأكيد ، على الرغم من أن الحليب في الأراضي العشبية يتم الضغط عليه دائمًا. إذا لم يكن هناك مستحلب-
يمكن أن تحدث طبقات غريبة من الحليب والماء في المشروبات ، والسكر في منتجات الشوكولاتة عرضة للتبلور ، ومن الصعب الحفاظ على الخبز ، والسلع السمنين والسلع المعلبة تخضع لفصل المياه الزيتية ، في حين أن اللاكتوز والفقاعة صمغية معرضة لخلع الأسنان واللتمس على الأسنان. إذا لم يكن هناك عميل خميرة-
سيتعين على المانتو الذي أحبه الشمال أن يتحملوا الألم للتخلي ، وعلى الكعكة التي يحبها الجنوبيون أن يقولوا وداعًا ، ويمكن للناس في جميع أنحاء البلاد أن يودعوا للمرحلة التاريخية بعد تناول العجينة المقلية العميقة لأكثر من 900 عام. باختصار ، بدون إضافات غذائية ، لن يكون هناك صناعة غذائية حديثة متطورة للغاية ولا توجد حياة حديثة عالية الجودة.
شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!
البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com
2024-02-26
شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.
