تطور وتطبيق طعام البطاطا الأرجواني

March 26, 2024

بالمقارنة مع البطاطا الحلوة العادية ، تحتوي البطاطا الأرجواني على أصباغ الأنثوسيانين الغنية ، والسكريات ، والبروتينات القابلة للذوبان ، والفيتامينات ، والعناصر المعدنية وغيرها من المواد الغذائية. ليس فقط وظائف البطاطا الحلوة العادية ، ولكن لها أيضًا تأثيرات فسيولوجية فريدة ، مما يجعلها مكونًا مهمًا غذائيًا. بالإضافة إلى ذلك ، تتحول مفاهيم استهلاك الناس تدريجياً نحو الأغذية المغذية والصحية والخضراء ، وهي تتابع بقوة الأطعمة الصحية. لذلك ، يعد تطوير طعام البطاطا الأرجواني اتجاهًا مهمًا في صناعة الأغذية في المستقبل.

01
معالجة مشروبات البطاطا الأرجواني

في الوقت الحاضر ، هناك العديد من التقنيات الجديدة لتطوير مشروبات البطاطا الأرجواني ، خاصة في الصيف عندما يمكن للناس إخماد عطشهم ويمتصون المواد الغذائية.
يستخدم Tu Wei البطاطا الحلوة الأرجواني كمواد خام و α- النشا والإنزيمات الساخرة التي تحلل النشا البطاطا الحلو الأرجواني ، ثم تطوير مشروب الحليب المركب الأرجواني للبطاطا الطازجة. أظهرت الأبحاث أن الصيغة المثلى هي 50 ٪ من عصير البطاطا الحلو الأرجواني ، وحليب طازج بنسبة 55 ٪ ، وسكر أبيض 2 ٪ ، وحمض الستريك 0 ٪ 6 ٪ ، و 0.1 ٪ carrageenan ، و 0.08 ٪ من صمغ الزانثان ، و 0.06 ٪ صمغ ، و 0.06 ٪ محلول كربوميثول الصوديوم.
تشانغ شين وآخرون. تستخدم Lactobacillus plantarum لإنتاج عصير البطاطا الأرجواني. أظهرت الدراسة أن الظروف المثلى لتسييل البطاطا الأرجواني كانت إضافة إنزيم بنسبة 0.4 ٪ ، ودرجة الحموضة 7.5 ، ودرجة حرارة 55 ℃ ، ووقت التقييم من 70 دقيقة ؛ الظروف المثلى لسرقة البطاطا الحلوة هي إضافة إنزيم من 55U · 100ml-1 ، درجة الحموضة 4.0 ، درجة حرارة 60 ℃ ، ووقت التسكين من 90 دقيقة. بعد تحسين عملية التخمير ، كان مبلغ التلقيح المثالي للتخمير لسلالة Lactobacillus النبات 9 ٪ ، وكان وقت التخمير 29 ساعة.

لا تحتوي مشروبات البطاطا الأرجواني على تأثيرات مضادة للسرطان فحسب ، بل تعمل أيضًا كمضادات للأكسدة ولها آثار مضادة للضغط. تتميز مشروبات البطاطا الحلوة الأرجواني بوظائف متعددة ، والآن على الصعيدين المحلي والدولي ، يتم إجراء الأبحاث على مشروبات البطاطا الحلوة الأرجواني الصديقة للتغذية والصحة. Leejy et al. تستخدم خميرة تخمير لإنتاج مشروبات البطاطا الأرجواني الغنية بالأنثوسيانين.

20240326155527

02
معالجة نبيذ البطاطا الأرجواني

نبيذ البطاطا الحلو الأرجواني هو نبيذ مخمر منخفض الكحول مصنوع من الحبوب النقية. Sango عبارة عن نبيذ بطاطا حلو أرجواني مصنوع من التخمير الأنزيمي باستخدام البطاطا الحلوة الأرجواني والقمح koji كمواد خام. إنه ذو لون مشرق ورائحة عطرة وطعم منعش. يظهر أبحاثه أن محتوى الأنثوسيانين من نبيذ البطاطا الأرجواني الذي تم الحصول عليه من هذه الطريقة يصل إلى 276.5 ملغ/لتر ، وهو أعلى بكثير من نبيذ البطاطا الأرجواني المتاح تجاريا. معدل الكسح الجذري DPPH الخاص به هو 85.2 ٪ ، وله خصائص مضادة للأكسدة جيدة ، والتي يمكن أن تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية والأوعية الدموية وفرط السكر في الدم وفرط شحميات الدم والسرطان ، ولها قيمة صحية عالية.
درس العديد من الباحثين العديد من تقنيات التخمير الجديدة لنبيذ البطاطا الحلو الأرجواني باستخدام البطاطا الحلوة الأرجواني كمواد خام رئيسية. تشير النتائج البحثية لـ Wang Shiqing وغيرها إلى أن عملية التخمير الأمثل لنبيذ البطاطا الحلو الأرجواني هي بشكل رئيسي عند درجة حرارة التخمير البالغة 27.90 ℃ ، درجة الحموضة 3.81 ، كمية التلقيح 3.97 ٪ ، والمحتوى السائل بنسبة 60.99 ٪ ؛ درجة حرارة التخزين المثلى للنبيذ هي 14 ℃ ، مع مدة 60 يومًا ومحتوى الكحول من 9.80 درجة مئوية. بطاطا.
يظهر أبحاث Zhang Ming أن نسبة السائل الصلبة هي 1: 2.3 ، وكمية إنزيم التقييم هي 2U/G ، ووقت التسييل هو 2.5 ساعة ، وكمية إنزيم الساق المضافة هو 342U/G ، ووقت التقييم هو ساعتين ساعتين ؛ تبلغ كمية التلقيح الخميرة الأمثل 0.1 ٪ ، ودرجة حرارة التخمير المثلى هي 25-28 ℃. وقت التخمير الأمثل هو 7-8 أيام ، ووجد أن نبيذ البطاطا الحلو الأرجواني له خصائص مضادة للأكسدة قوية للغاية.
معدل إزالة NO2- بواسطة نبيذ البطاطا الحلو الأرجواني يصل إلى 99.96 ٪. يصل إلى الحد الأقصى لمعدل الخلوص مع جرعة قليلة جدًا عند تخفيف تركيز 10 مرات لإزالة جذور DPPH. لذلك ، فإن شرب كمية معتدلة من نبيذ البطاطا الحلو الأرجواني كل يوم يمكن أن يزيل بشكل فعال الجذور الحرة و NO2- في جسم الإنسان ، ويمكن أن يكون له تأثيرات جيدة مضادة للأكسدة ومضادة للشيخوخة.
يحتوي نبيذ البطاطا الحلو الأرجواني الذي يخمره Ray RC على 0.5509mg/مل من الأنثوسيانين. نظرًا لأن نبيذ البطاطا الحلو الأرجواني لا يزال يحتفظ بالمكونات النشطة للبطاطا الحلوة الأرجواني للمواد الخام ، فإن نبيذها غني بمختلف الوظائف الصحية.

03
معالجة حليب البطاطا الأرجواني

حليب البطاطا الأرجواني غني بالمواد الغذائية ومفيدة لصحة الإنسان. إن نسبة المواد الخام المثلى لـ Zheng Qing وغيرها لصنع زبادي البطاطا الحلو الأرجواني هي: 3 ٪ من لحم البطاطا الحلو الأرجواني ، و 13 ٪ من مسحوق الحليب ، و 7.5 ٪ من السكر الأبيض ، و 4 ٪ التلقيح. يتمتع المنتج بنكهة فريدة من نوعها ، وذوقه الحامض والحلو ، ولا يحتوي على أي مواد حافظة ، وصباغ ، وجوهر وغيرها من المواد الاصطناعية الكيميائية. إنه طعام أخضر. Zhang DM et al. تستخدم البطاطا الحلوة الأرجواني والحليب كمواد خام رئيسية لصنع حليب البطاطا الحلو الأرجواني.
تظهر النتائج أن المنتج يحتوي على 80 ٪ من الحليب ، و 6 ٪ من البطاطا الحلوة الأرجواني ، وسكر 5 ٪ ، و 0.22 ٪ مثبت مركب. حليب البطاطا الأرجواني له طعم طويل الأمد واستقرار عالي للغاية.

04
معالجة مسحوق البطاطا الأرجواني بالكامل

ليو يانغ وآخرون. تستخدم البطاطا الأرجواني الطازجة كمواد خام وحسن تحضير مسحوق البطاطا النيئة الأرجواني باستخدام طريقة تجفيف التمدد. أظهرت النتائج أنه في ظل ظروف درجة حرارة التمدد البالغة 80 ℃ ، ودرجة حرارة الاستخراج 69 ℃ ، ووقت الركود لمدة 5 دقائق ، كان للمسحوق الخام الحلو الأرجواني الذي تم إنتاجه لونًا مشرقًا ، واحتفظ بالمواد النشطة بيولوجيًا الأصلية وجميع المكونات الغذائية لـ البطاطا الحلوة الأرجواني إلى حد كبير. كان له طعم جيد ، وكان من السهل الهضم والامتصاص ، ويمكن استخدامه كمواد خام طعام ممتازة أو إضافة طعام طبيعي. لديها مجموعة واسعة من الاستخدامات في صناعة المواد الغذائية.

شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!

البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com

2024-02-26

شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.

سابق

اتصل بنا

Author:

Ms. LiFan

بريد إلكتروني:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945

المنتجات الشعبية