Rose Foxburghii Pratt ، والمعروفة أيضًا باسم Wenxian Fruit ، هي فاكهة الربيع. Rosa Roxburghii هي شجيرة متساقطة من Rosaceae ، وهي موطنها هضبة Yunnan-Guizhou. كما تم تقديم روزا روكسبيرغي وزراعها في غيتشو ، سيتشوان ، جيانغشي ، هوبي وغيرها جسم الإنسان.
01
المكونات الغذائية من الكمثرى الشائكة
تنضج فاكهة الكمثرى الشائكة من أغسطس إلى أكتوبر ، بلون ذهبي وطعم حلو وحامض. يتم عرض مكوناتها الغذائية المحددة في الجدول 1. ثمارها غنية بشكل خاص بمحتوى VC ، حوالي 10 أضعاف من Kiwifruit ، و 100 مرة من الحمضيات ، و 500 مرة من التفاح والكمثرى ؛ محتوى VP مرتفع للغاية ، 12 ضعفًا من أوراق Ginkgo ، و 120 مرة من ثمار الحمضيات ، و 150 مرة من الخضروات ؛ تحتوي على المادة النشطة "Disutase Superoxide" (SOD) ، والتي تحتوي على 541.1 إلى 4500 وحدة نشطة لكل غرام.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي فاكهة الكمثرى الشائكة أيضًا على كميات كبيرة من الكاروتينات والفيتامينات B ؛ العناصر النزرة MO و CO ، التي لها تأثيرات مضادة للشيخوخة ، لها محتوى 1.25 مرة من حبوب اللقاح اللفت ؛ محتوى FE في عناصر النزرة هو 131 μ جم/غرام ، وهو أعلى من ثمار الفواكه العامة ؛ إجمالي محتوى الألياف الغذائية هو 4.2 ٪ من الوزن الطازج ، الذي ينتمي إلى ثمار ذات محتوى ألياف غذائي عالي.
02
فعالية الكمثرى الشائكة ومكوناتها النشطة
عدد السكريات الكمثرى الشائكة لها تأثيرات المناعة ، والتي يمكن أن تعزز الوظيفة المناعية غير المحددة ووظيفة المناعة الخلطية.
الفلافونويد الأناناس له تأثيرات حماية الإشعاع ، وحماية الإشعاع هي وسيلة مهمة لتقليل الآثار الجانبية للعلاج الإشعاعي. SOD في الكمثرى الشائكة لها طفرة مضادة وآثار مضادة للسرطان. بسبب العلاقة الوثيقة بين الطفرات والسرطان ، فإن الأبحاث المتعمقة حول الطفرة المضادة والمواد المضادة للسرطان هي ذات أهمية كبيرة للوقاية من السرطان.
في الدراسات المختبرية أظهرت أن عصير روزا روكسبيرغي يمكن أن يحسن قدرة مضادات الأكسدة للبروتين الدهني منخفض الكثافة ، تقليل تراكم الكوليسترول في البلاعم الناجم عن البروتين الدهني منخفض الكثافة المؤكسد وتشكيل خلايا الرغوة ؛ يمكن أن يلعب أيضًا دورًا مضادًا للتصلب الشرايين عن طريق إطالة وقت تأخير الأكسدة للبروتين الدهني عالي الكثافة وتبادله ، مما يقلل من حساسية التأكسد.
03
تطبيق الكمثرى الشائكة في الطعام
في السنوات الأخيرة ، مع تطور المناطق الجبلية والنمو الاقتصادي. يحظى تطوير واستخدام موارد الكمثرى الشائكة باهتمام متزايد. نظرًا لذوقه الحامضة والمستحقة ، يصعب استهلاك الكمثرى الشائكة الطازجة ويمكن أن تشكل فقط سوق المستهلك من خلال المعالجة. يمكن استخدام الكمثرى الشائكة لصنع العديد من الأطعمة المصنعة مثل الأطعمة المعلبة وعصير الفاكهة والمشروبات المنعشة والمربى ونبيذ الفاكهة وما إلى ذلك. باستخدام تقنيات المعالجة المتقدمة ، لا يمكن أن تكون منتجات الكمثرى الشائكة مغذية فقط ، ولكن أيضًا الحفاظ على مستويات عالية العناصر الغذائية مثل فيتامين C.
3.1 يتمتع الكمثرى الشائكة المعلبة بطعم هش ، وطعم حلو وحامض ، ويحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية. يمكن أن يحافظ اعتماد عملية التعقيم المستمر في درجات الحرارة المنخفضة على مستوى عالٍ من معدل الحفاظ على VC.
3.2 عصير الكمثرى والمشروبات بسبب ارتفاع محتوى التانين وذوي القوي القوي ، عصير الكمثرى الشائك ليس مناسبًا لصنع عصير الفاكهة بنسبة 100 ٪. بشكل عام ، يتم تصنيع 20 ٪ من مشروبات عصير الفاكهة بنكهة أفضل. لصنع العصير الأصلي ، يجب إزالة العفص أولاً. إذا تمت معالجتها ومخلوطة ، يمكن أيضًا تشكيل سلسلة من المشروبات المركبة الكمثرى الشائكة.
لا تحتوي المشروبات مثل البطيخ الشتوي وعصير الكمثرى الشائك على تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للشيخوخة ، ولكن لها أيضًا آثار التخسيس ، والعطش الذي يكرر ، وتطهير الحرارة ، وإزالة السموم. أدى مشروب عصير الفاكهة المركب من الكمثرى الشائكة وشوكة النار إلى تحسين ضعف نكهة عصير الفاكهة في معالجة الفاكهة الكمثرى. هذا المنتج له طعم جيد ولون جميل وتغذية غنية ؛ كمثرى شائكة ، أوراق البطاطا الحلوة مشروبات صحية خضراء نقية ، شاي صحة الكمثرى الشائكة والمشروبات الأخرى تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين.
3.3 كبسولات المسحوق المجففة المجففة بالكمثرى المجففة الشائكة ، مثل الفواكه الأخرى ، لها خصائص موسمية في إنتاج المواد الخام (الفاكهة الطازجة). نظرًا لحقيقة أن VC و SOD الموجودة في الكمثرى الشائكة هي مواد حساسة للحرارة والتي تكون عرضة للغاية للتلف ولديها معدلات الحفاظ على انخفاض في طرق المعالجة التقليدية ، فإن مسحوق عصير الكمثرى الشائك الذي ينتج عن تجميد التجميد يمكن أن يحافظ بفعالية على المحتوى الغذائي للكمثرى الشائكة .
لذلك ، من المهم بشكل خاص أن تجف فاكهة الكمثرى الطازجة. بعد البحث ، وجد ذلك. بعد إزالة البذور ، قطع 6-8 شرائح من الفاكهة الكمثرى الشائكة وعلاجها مع تبخير الكبريت. بعد ذلك ، قم بتجفيفها في فرن من 70-100 ℃ لمدة 6-15 ساعة حتى تمثل وزنها الجاف 13-17 ٪ من وزنها الطازج ، ويمكن تخزينها لفترة طويلة. في هذا الوقت ، يتراوح محتوى VC بين 6000-8000mg/100g ، وكلما كان وقت الخبز أقصر ، كلما انخفضت درجة الحرارة ، وفقدان VC أقل. هذا المنتج مفيد للتخزين على المدى الطويل وله آثار مضادة للسرطان ومضادة للشيخوخة.
تم تحليل مسحوق المجفف بالتجميد من الكمثرى الشائكة التي تتم معالجتها من قبل مركز البحث والتطوير في معالجة الفاكهة لمعهد أبحاث الحمضيات Zhejiang من قبل مركز الاختبار لمعهد أبحاث الأغذية في شنغهاي. كان محتوى VC 14000mg/100g ، وكان إجمالي محتوى الفلافونويد 8500mg/100g ، وتم تحديد نشاط S0D ليكون 40U/G. يشير هذا إلى أن تجميد التجميد يمكن أن يحافظ بشكل فعال على المحتوى الغذائي للكمثرى الشائك وهو اتجاه تنمية مستقبلي لمعالجة الكمثرى الشائكة.
3.4 الأطعمة القائمة على السكر ونبيذ الكمثرى الشائك تتبنى عملية صنع السكر الكمثرى الشائكة ، ويمكن معالجة ثمار الكمثرى الشائكة في الأطعمة القائمة على السكر مثل سكر الكمثرى الشائك وفاكهة الكمثرى المجففة. نظرًا للمتطلبات العالية لمعدات الإنتاج والتكنولوجيا ، لم يتم إجراء الإنتاج على نطاق واسع بعد. استخدام فاكهة الكمثرى الشائكة لصنع النبيذ له تاريخ طويل.
04
آفاق تطوير الكمثرى الشائكة
الكمثرى الشائك غني بالمواد الغذائية ، ولكنه حاليًا في حالة شبه متلية ، لذلك يطلق عليه "جيل الثالث ثمار" من قبل المطلعين على الصناعة. المناخ في حوض نهر اليانغتسي في الصين مناسب للغاية لإنتاج الكمثرى الشائكة. تلبي منتجات الكمثرى الشائكة المصنعة متطلبات التغذية الغذائية الحديثة والرعاية الصحية والأخضر والعضوية. إن تعزيز الأبحاث المتعلقة بإنتاج الكمثرى الشائك وتطويره واستخدامه ، وتطوير صناعة زراعة الكمثرى والمعالجة في الصين لا يمكن أن يوفر للمستهلكين الأغذية الصحية عالية الجودة فحسب ، بل يتمتع أيضًا بأهمية مهمة لإعادة الأراضي الزراعية إلى الغابات وتحسين الظروف المعيشية غالبية الناس الجبلية.
هناك مشكلة أخرى جديرة بالملاحظة وهي أن الكمثرى الشائكة تشتهر بمحتوى فيتامين C الغني ، ولكن يصعب تفسير آثاره البيولوجية فقط عن طريق فيتامين C. إن التأثيرات التي تظهرها الكمثرى الشائكة تتجاوز بكثير تلك الموجودة في محتوى فيتامين C المقابل. بالإضافة إلى مكونات غير معروفة ، قد يكون مرتبطًا أيضًا بالتأثيرات المشتركة للمكونات المتعددة. Yu Xueyun et al. لقد وجدت أن فيتامين C له تأثير تداخل قوي على تحديد نشاط SOD (باستخدام طريقة Pyrogallol) ، ولكن عندما يكون كلاهما موجودًا ، لا يمكن لهذا التداخل أن يفسر النشاط العالي للغاية الذي يظهره SOD. من المتوقع أن فيتامين C له أيضًا تأثير بيولوجي لتعزيز نشاط SOD. إذا كان هذا صحيحًا ، فسيكون ذلك جزءًا مهمًا من المعلومات التي يمكن استخدامها في صناعة الأدوية. مع تطور العصر ، فإن الكمثرى الشائكة ، وهو نبات غذائي طبيعي فعال من حيث التكلفة وعالي الجودة ، سوف يقدم بلا شك مساهمات مهمة في صحة الإنسان.
