المعرفة الأساسية ومشاكل المعالجة الشائعة للمشروبات الصلبة

June 11, 2024

تشير المشروبات الصلبة إلى المنتجات المصنوعة من المكونات الغذائية ، والإضافات الغذائية ، وما إلى ذلك ، ومعالجتها في مواد صلبة مثل المساحيق أو الحبيبات أو الكتل للخلط والشرب. إذا كان مسحوق العصير ، ومسحوق الشاي ، ومسحوق القهوة ، والمشروبات الصلبة بنكهة الفاكهة ، والصودا الصلبة (أقراص فوارة) ، ومسحوق عصير الزنجبيل. المشروبات الصلبة نسبة إلى حالة المشروبات المادية. إنها مجموعة خاصة من المشروبات. لديها خصائص الحجم الصغير ، والذوبان الجيد ، والحفظ الجيد.

20240611140811

01
مواد خام ومساعد شائعة

العصير: العصير هو المادة الخام الرئيسية للمشروبات الصلبة القائمة على العصير.
Maltodextrin: يمكن استخدام Maltodextrin لتحسين اللزوجة وتقليل حلاوة المشروبات ، وله أيضًا وظيفة عامل التعكر. يتم استخدامه في نسبة مناسبة مع الأصباغ ، والجوهر ، وما إلى ذلك ، بحيث تختفي شفافية المنتج ، والمظهر يمنح الناس شعورًا بأصالة عصير الفاكهة الطازج.
مكونات التحلية: مكونات التحلية (بما في ذلك السكروز ، الجلوكوز ، الفركتوز ، المالتوز ، وما إلى ذلك) هي واحدة من المواد الخام الرئيسية للمكونات الثانوية بنكهة الفاكهة والمصدر الرئيسي للحلاوة في هذا النوع من المنتجات.
منتجات الألبان: بما في ذلك الحليب المكثف المحلى ، ومسحوق الحليب ، والكريمة ، وما إلى ذلك ، هي المواد الخام الرئيسية للمشروبات الصلبة القائمة على البروتين.
مسحوق صفار البيض: إنه مصنوع من صفار البيض الطازج أو صفار البيض المثلج ممزوج بالتساوي وتجفيفه بالرش. إنه مسحوق أصفر مع رائحة طبيعية ، لا طعم مرير ورائحة غريبة أخرى ، وله قابلية للذوبان جيدة.
مسحوق الكاكاو: مصنوع من حبوب الكاكاو الطازجة التي تم تخميرها وتجفيفها ، ومعالجتها من خلال عمليات مثل التحميص ، والقصف ، واستخراج الزيت ، والتجفيف. إنه لون بني غامق وله رائحة كوكاو طبيعية. يتم استخدامه لإنتاج مستخلص الشعير من نوع الكاكاو.
صودا الخبز: تستخدم في إنتاج المشروبات الصلبة القائمة على البروتين لتحييد الحموضة التي تجلبها المواد الخام ، من أجل تجنب هطول الأمطار البروتين والتعويم الناجم عن عمل الحمض.
الفيتامينات: كمحسّن غذائي ، يتم استخدامها بشكل شائع لإنتاج مستخلص الشعير المحصن ، بما في ذلك فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين B1.

إضافات غذائية أخرى: بما في ذلك الجوهر ، الصباغ ، منظم الحموضة ، التحلية ، إلخ.

20240611141255

02
عملية الإنتاج

2.1 مراقبة جودة المواد الخام والمساعد ومواد التغليف في عمليات التحكم الرئيسية ؛ إدارة النظافة والسيطرة على ورش عمل الإنتاج ، وخاصة ورش عمل التبريد والتعبئة ؛ تنظيف وتطهير المعدات ؛ قياس الجرعة من المكونات. السيطرة على عمليات الجفاف والتعبئة. إدارة النظافة للمشغلين.
2.2 مشكلات الجودة والسلامة المعرضة للحدوث. لا يمكن أن تؤدي الإدارة غير الكافية والتحكم في المعدات والبيئة والمواد الخام والمساعد ومواد التغليف والجفاف والتجفيف وتغليف التبريد والموظفين والجوانب الأخرى بسهولة إلى رطوبة المنتج ومؤشرات النظافة ؛ يمكن أن تتسبب التحكم في المكونات والعمليات الأخرى بسهولة إلى استخدام إضافات غذائية تتجاوز النطاق والفائض.
2.3 مشكلات المنتج الشائعة 1) تغيير الذوق وتغيير اللون: يسبب تغيير الرائحة في منتجات المشروبات الصلبة بشكل أساسي بسبب الأكسدة. على سبيل المثال ، يعطيها أكسدة الدهون في المنتج نكهة أكسدة الدهون.
التدابير الوقائية: 1. التحكم الصارم في جميع معلمات العملية ، وخاصة درجة حرارة التعقيم ووقت العزل ، لضمان فقدان نشاط الليباز والبيروكسيداز. 2. التحكم الصارم في محتوى الرطوبة للمنتج. 3. ضمان ختم تغليف المنتج. 4. يتم تخزين المنتج في بيئة باردة وجافة.
2) سبب ظاهرة محتوى الشوائب العالية في منتجات المشروبات الصلبة الأسباب التالية: 1. تنقية غير مكتملة للمواد الخام. 2. التلوث الثانوي خلال عملية الإنتاج. 3. درجة الحرارة العالية للهواء الساخن في غرفة التجفيف تسبب تكوين مسحوق فحم الكوك حول قناة الهواء. 4. يؤدي التعديل غير الصحيح للهواء الساخن في صندوق توزيع الهواء إلى تيارات الدوامة ، مما تسبب في ارتفاع درجة الحرارة المحلية لمسحوق الحليب وتشكيل مسحوق محترق.
3) إذا كانت منتجات المشروبات الصلبة لها قابلية للذوبان ، فيمكن اتخاذ التدابير التالية: 1. قم برش جزيئات المنتج بالليسيثين. 2. قم بزيادة قطر الجسيمات بشكل مناسب ومحاولة جعل موحد جسيمات المنتج موحدًا.
4) تعبئة المشروبات الصلبة المكتنزة عرضة للتشكيل بعد الافتتاح. وذلك لأن المشروبات الصلبة العامة لها محتوى ماء منخفض نسبيًا ، وعندما تكون الرطوبة الخارجية مرتفعة قليلاً ، فإنها تمتص الماء.
في درجة حرارة معينة ، يتم توازن محتوى الرطوبة لمختلف المواد الغذائية مع الرطوبة النسبية للبيئة الخارجية. عندما يكون محتوى الرطوبة أقل من هذا المستوى ، يحدث امتصاص الرطوبة ، مما يؤدي إلى التشكيل. لذلك ، يجب منع المشروبات الصلبة من امتصاص الرطوبة أثناء الإنتاج والتعبئة والنقل والتخزين.

يجب التحكم في الرطوبة النسبية في غرفة التغليف العامة أقل من 45 ٪ ؛ يجب اختيار المواد أو المواد المركبة ذات المقاومة الجيدة للغاز لصنع مواد التغليف ؛ عند استخدام الحمض في المكونات ، يجب اختيار حمض الستريك اللامائي أو حمض التتار.

شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!

البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com

2024-06-11

شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.

سابق

اتصل بنا

Author:

Ms. LiFan

بريد إلكتروني:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945

المنتجات الشعبية