ارتفعت أسعار حبوب الكاكاو بشكل كبير ، وقد يصبح استبدال المواد الخام وسيلة جديدة للخروج!
June 06, 2024
في فبراير 2024 ، أصدرت منظمة الكاكاو الدولية (ICCO) توقعاتها السنوية بأن إنتاج الكاكاو العالمي سينخفض بنسبة 11 ٪ تقريبًا مقارنة بالعام السابق. من المتوقع أن يكون 4.449 مليون طن ، مقارنة بـ 4.996 مليون طن في العام السابق. يبلغ الطلب العالمي على طحن الكاكاو 4.779 مليون طن ، أي بانخفاض قدره حوالي 5 ٪ مقارنة بالعام السابق. أثر انخفاض إمدادات الكاكاو بشكل مباشر على التشغيل العادي للعديد من المؤسسات الغذائية.
01
شهدت أسعار حبوب الكاكاو زيادة كبيرة
من المفهوم أن السبب الرئيسي لانخفاض إنتاج الكاكاو العالمي هو تغير المناخ ، حيث يضر الجفاف المحاصيل الشديدة في غرب إفريقيا ، والتي تمثل حوالي 80 ٪ من إنتاج الكاكاو في العالم. ذكرت منظمة الكاكاو الدولية أن الآفات والأمراض ، وكذلك شيخوخة البستان ، هي أيضًا الأسباب الرئيسية لانخفاض إنتاج الكاكاو. غانا وكوت ديفوار هما المناطق الرئيسية التي تنتج الكاكاو ، وبسبب ظاهرة النيبة ، كانت هاتان البلدان تعانيان من درجات حرارة غير محددة وأمطار غزيرة. Theobroma Cacao L. ، والمعروفة أيضًا باسم Theobroma Cacao L. ، هي شجرة دائمة الخضرة في عائلة Malvaceae. إنه يفضل المناخات الدافئة والرطبة وغالبًا ما ينمو على منحدرات لطيفة تشكلها التربة الغرينية الغنية العضوية. تسمى البذور في فاكهة الكاكاو حبوب الكاكاو ، والفاصوليا الكاكاو المجففة والمخمرة بالكامل هي المواد الخام لصنع الشوكولاتة. أظهرت دراسات متعددة أن حبوب الكاكاو غنية بالدهون والبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن المختلفة ، ولديها قيمة غذائية عالية للغاية. كمكون غذائي مهم ، تحتوي حبوب الكاكاو على مجموعة واسعة من التطبيقات في جميع أنحاء العالم. يؤدي انخفاض إنتاج الكاكاو بشكل مباشر إلى زيادة كبيرة في أسعار حبوب الكاكاو. وفقًا لتقرير سوق Cocoa Bean التابع لمنظمة الكاكاو الدولية في أبريل 2024 ، ارتفعت أسعار حبوب الكاكاو بشكل مطرد من يناير إلى أبريل من هذا العام. في 19 أبريل ، بلغت أسعار Cocoa Futures في لندن ونيويورك ذروتها عند 9080 جنيهًا إسترلينيًا للطن و 10660.67 دولارًا للطن ، على التوالي. ومع ذلك ، بعد تجربة الأشهر المتتالية من الزيادة ، انخفضت أسعار الكاكاو الدولية في الشهر الماضي. اعتبارًا من 24 مايو ، بلغت أسعار الكاكاو المستقبلية في لندن ونيويورك 6274.67 جنيهًا للطن و 7645 دولارًا للطن ، على التوالي.
02
تعلن العديد من الشركات عن زيادة في أسعار الشوكولاتة
في الأشهر الستة الماضية ، كان للارتفاع المستمر في أسعار حبوب الكاكاو تأثير كبير على مؤسسات إنتاج الشوكولاتة. وفقًا للتقرير المالي لعام 2022-2023 لشركة Baile Garibal ، فإن سعر حبوب الكاكاو أعلى بنسبة 23.5 ٪ من السنة المالية السابقة. كما أظهر تقرير الربع الأول للسنة المالية 2023-2024 زيادة في المبيعات بسبب ارتفاع أسعار الكاكاو. نظرًا لارتفاع تكلفة الحصول على حبوب الكاكاو ، بدأ منتجو الشوكولاتة في أخذ ارتفاع الأسعار لتخفيف ضغوط التكلفة. من بينهم ، قام عمالقة صناعة الشوكولاتة مثل Nestle و Hershey و Yizi برفع سعر الشوكولاتة إلى درجات متفاوتة ، وتحويل بعض التكاليف إلى المستهلكين. صرحت لوكا زاراميلا ، المدير المالي لشركة Yizi ، في يناير أن Yizi رفعت أسعار الشوكولاتة بنسبة 15 ٪ في العام الماضي وسوف تنظر في المزيد من ارتفاع الأسعار للمساعدة في تحقيق توقعات نمو الإيرادات لعام 2024. أعلنت شركة Fuji Oil Co. ، Ltd. أيضًا أنها ستعدل أسعار منتجات الشوكولاتة اعتبارًا من 1 يوليو. بشكل أساسي ، للتعامل مع زيادات التكلفة مثل انخفاض في إنتاج المواد الخام الكاكاو ، وزيادة كبيرة في تكاليف المواد الخام واللوجستية الأخرى ، والين الضعيف. يهدف هذا التدبير إلى زيادة سعر منتجات الشوكولاتة بأكثر من 1000 ين لكل كيلوغرام ، وزيادة سعر منتجات الشوكولاتة شبه بأكثر من 500 ين ، وزيادة سعر منتجات الشوكولاتة الأخرى بأكثر من 100 ين. منتجات شوكولاتة Fuji Oil/مصدر الصورة: Fuji Oil Co. ، Ltd كما زادت الزيادة الكبيرة في أسعار الكاكاو من تكاليف النقل. في 20 مايو ، أعلن Weizhisu أن Frozen Food ستعدل تكاليف الشحن لـ 25 طعامًا تجاريًا تجاريًا (منتجات الحلوى المجمدة) باستخدام الشوكولاتة ابتداءً من 2 سبتمبر ، وزيادة الأسعار بنسبة 2-17 ٪. وذلك لأن سعر المواد الخام للشوكولاتة يستمر في الارتفاع ، ومن المتوقع أن يستمر لفترة طويلة في المستقبل. وفقًا لحكم Wei Zhi Su ، من الصعب أيضًا الحفاظ على السعر الحالي للشوكولاتة من خلال تحسين الإنتاج وطرق أخرى.
03
تقليل الإنتاج واستبدال الكاكاو كوسيلة للمؤسسات للتعامل
في مواجهة ارتفاع أسعار حبوب الكاكاو ، فإن رفع أسعار منتجاتها النهائية يمكن أن يحل فقط المشكلة العاجلة للمؤسسات. اقترحت العديد من المؤسسات تدابير مضادة ، بما في ذلك تقليل حجم منتجات الشوكولاتة والبحث عن بدائل لمنتجات معالجة حبوب الكاكاو (مسحوق الكاكاو ، زبدة الكاكاو ، وما إلى ذلك) للتعامل مع التحديات التي يلفها نقص المواد الخام. تقليل حجم مواصفات منتجات الشوكولاتة: يعد تقليل مواصفات المنتج أحد الطرق التي يمكن أن تقلل بها مصنعو الشوكولاتة من التكاليف. على سبيل المثال ، تم تخفيض مواصفات شوكولاتة المريخ المجرة من المريخ من 110 جرام إلى 100 جرام ؛ انخفض محتوى الشوكولاتة المرح في KitKat من 17 جرام إلى 14 جرام ؛ قلل Cadbury من محتوى قضبان الشوكولاتة الناضجة إلى 40 جرامًا ، لكن هذا النهج أثار بعض الجدل عبر الإنترنت لأن محتوى المنتج المخفض قد ترك الأسعار دون تغيير ، مما تسبب في شعور العديد من المستهلكين بالخسارة. · تقليل استخدام مسحوق الكاكاو:
استجابة لنقص الكاكاو ، تحاول الشركات تقليل كمية مسحوق الكاكاو المضافة إلى منتجاتها. ومع ذلك ، فإن انخفاض استخدام مسحوق الكاكاو سوف يؤثر إلى حد ما على نكهة وتذوق المنتجات. من أجل حل هذه المشكلة ، أطلقت Kaiai Rui حلاً شاملاً لنكهة الكاكاو ، والتي تستخدم تقنية تحسين نكهة الكاكاو لاستبدال كمية مسحوق الكاكاو المستخدمة ، وتستخدم تقنية تعديل الذوق (إخفاء الرائحة ، وترطيب الذوق ، وتعديل الحلاوة) إلى تحسين طعم المنتج ، وحل المشكلات الثلاثة الرئيسية المتمثلة في زيادة تكلفة المنتج ، ونقص نكهة الكاكاو ، والتغيرات في نسيج الذوق. بالإضافة إلى تقليل الاستخدام ، يعد العثور على بدائل للكاكاو موضوعًا ساخنًا في هذه الصناعة. من منظور التكوين ، يمكن تخمير حبوب الكاكاو ، وتجفيفها بالشمس ، والمحمصة ، والقصف ، والأرض للحصول على معجون الكاكاو ، في حين أن زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو هما المادتان الرئيسيتان مفصولتان عن عجينة الكاكاو. تنقسم بدائل الكاكاو بشكل رئيسي إلى بدائل مسحوق الكاكاو وبدائل زبدة الكاكاو. بديل مسحوق الكاكاو:
مسحوق الفول: أظهرت الدراسات أن مسحوق الفول لديه القدرة على استبدال مسحوق الكاكاو. يمكن أن يحصل مسحوق فول الصويا على الكاكاو مثل الرائحة والنكهة بعد الخبز ، ولا يحتوي على الكافيين أو الثيوبرومين. كما أنه أرخص من الكاكاو ، لذلك لديها إمكانات كبيرة كبديل للكاكاو. السمة الرئيسية لمسحوق الفول هي محتوى السكر العالي (بشكل رئيسي السكروز) ، والتي يمكن أن تصل إلى 50 ٪ أو أكثر ، ومحتوى الألياف الغذائية حوالي 11 ٪. في الوقت الحاضر ، تم استخدام مسحوق الفول في إنتاج الأطعمة الوظيفية المختلفة ، مثل السلع المخبوزة ، والحلوى ، والمعكرونة ، والمشروبات. لقد وجدت الأبحاث أيضًا أن طعم الكعك أحلى وأقل مرارة من طعم الكوكاو. في بعض المنتجات ، يمكن أن تحل محل 30 ٪ أو حتى 75 ٪ من الكاكاو دون تغييرات كبيرة في النكهة. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد مسحوق فول الصويا من تناول الألياف ، ويقلل من محتوى الدهون ، ويحتوي على نشاط تجويف جذري كبير ، مما يجعله بديلًا مهمًا في صناعة الأغذية. بذور الجاكفروت: أثبتت التجارب أن بذور الخبز جاك فروت (بعد التجفيف و/أو التخمير) ستؤدي إلى تغييرات في الخصائص الحسية في رائحة ، وبالتالي إنتاج رائحة الشوكولاتة الممتعة. وتشمل المكونات المتطايرة النهائية في بذور الجاك فروت بشكل رئيسي بيرازين ، ألدهيد ، الكحول ، الاسترات والفران. استبدال مسحوق الكاكاو بنسبة 50 ٪ و 75 ٪ من مسحوق بذور الجاك فروت المجفف لا يغير قبول أو خصائص الحسية. بديل زبدة الكاكاو:
دهون بذور المانجو: أظهرت الدراسات أن دهون بذور المانجو تحتوي على دهون فاتحة اللون ، وطيفها الأحماض الدهنية (حمض النخيل ، وحمض ستيرك ، وحمض الأوليك) وطيف الدهون الثلاثية تشبه زبدة الكاكاو ، وتشبه خصائصه الفيزيائية أيضًا الكاكاو سمنة. يشير هذا إلى أن دهون kernel المانجو قد تصبح محسنة لزبدة الكاكاو ، مما يقلل من تكاليف إنتاج الشوكولاتة وتوسيع عمرها ، وبالتالي حل مشكلة ندرة زبدة الكاكاو. زبدة الشيا: زبدة الشيا عبارة عن زيت نباتي مستخرج من نواة زبدة الشيا وله تاريخ طويل ومتسرب للاستهلاك في إفريقيا. يعتبر أحد البدائل المثالية لزبدة الكاكاو. في عام 2017 ، تم الإعلان عن زبدة شيا كمكون غذائي جديد ويمكن استخدامه في الشوكولاتة ، والحلوى ، والآيس كريم ، والسلع المخبوزة ، ومنتجات زيت القلي. استكشاف بدائل الكاكاو هو حل ممكن لنقص المواد الخام الكاكاو. في عملية العثور على بدائل ، تحتاج المؤسسات إلى النظر بشكل كامل في عوامل مثل احتياجات المستهلك وتفضيلاتها ، والقيمة الغذائية ، والتكلفة ، وتكنولوجيا المعالجة. مع التقدم المستمر للتكنولوجيا وتحسين تكنولوجيا المعالجة ، سيكون هناك أكثر وأفضل بدائل الكاكاو المتاحة في المستقبل ، مما سيخفف من نقص المواد الخام الكاكاو وتلبية الاحتياجات المزدوجة للمستهلكين للتذوق والتغذية.
شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلص النباتي. نركز بشكل رئيسي على الأدوية والغذاء الوظيفي ومسحوق التجميد والتجميد والصباغ الطبيعي وتماثل الطب والطعام والمشروبات وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!
البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com
2024-06-06
شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.
