البحث عن أساليب المعالجة وخصائص المشروبات الصلبة
May 11, 2024
01
طرق معالجة المشروبات الصلبة
تجميد التجفيف والتحبيب المميّد بالأسرة وتجفيف الرش هي ثلاث طرق معالجة رئيسية في إنتاج المشروبات الصلبة في الوقت الحاضر. تجفيف التجفيف هو عملية تجفيف متقدمة يمكنها الاحتفاظ بفعالية عن العناصر الغذائية ومكونات النكهة للمواد ، ولكنها تتمتع باستثمار عالية وتطبيق محدود ؛ تحبيب السرير المميت مناسب لتجفيف عصير منخفض أو مواد خالية من العصير ؛ تقنية تجفيف الرش مناسبة لتجفيف المواد السائلة مع محتوى عصير الفاكهة العالي. بسبب انخفاض درجة حرارة التدفئة والوقت القصير للمواد ، يمكن الحفاظ على مكونات التغذية والنكهة للمواد. تشمل طرق المعالجة الأخرى للمشروبات الصلبة تجفيف تجميد الرش ، تجفيف الفراغ ، إلخ. 1. طريقة تجميد التجفيف
تجميد التجميد هو عملية تجميد المياه في مادة في ثلج صلب ، والتي ، في ظل ظروف الفراغ ، تتساقط مباشرة في بخار الماء والهروب ، وبالتالي إزالة المياه من المادة. خاصتها هي أن العناصر الغذائية والمكونات المتطايرة محفوظة جيدًا ، لكن تكلفة المعالجة مرتفعة للغاية. لذلك ، لا يزال إنتاج المشروبات الصلبة باستخدام طريقة تجفيف التجميد نادرة ، ولا يتم استخدام سوى عدد قليل من المنتجات ذات القيمة المضافة العالية ، مثل مسحوق الشاي الفوري ومسحوق القهوة. 2. تحبيب السرير المائع
هناك أربعة أنواع من تقنيات التحبيب: التحبيب الرطب ، التحبيب الجاف ، تحبيب التحريك السريع ، تحبيب السرير المميت. تحبيب السرير المميّز ، والمعروف أيضًا باسم التحبيب الغليان ، هو تقنية تحبيب جديدة تجمع بين الخطوات الثلاث لخلط ، والتحبيب ، وتجفيف التحبيب الرطب التقليدي في حاوية مغلقة. يمكن أن يقلل بشكل كبير من كمية المواد المساعدة ، وإنتاج جزيئات بحجم موحد ، وتحقيق نتائج جيدة. هناك عمومًا ثلاث آليات لنمو الجسيمات في تحبيب السرير المميت - التكتل ، والطلاء ، والتحبيب التراكمي. في عملية تحبيب السرير المميت ، غالبًا ما تعمل هذه التأثيرات الثلاثة معًا لتعزيز نمو الجسيمات. الغرض من تحبيب صناعة المواد الغذائية هو حل مشكلة الذوبان الفوري ، وتحسين المظهر ، والسيولة ، وتسهيل التعبئة ، وبالتالي زيادة قيمة البضائع. في الوقت الحاضر ، تعتمد المشروبات الصلبة الفاكهة والخضروات المنتجة في الصين عمومًا طرق الخلط والتحبيب والتجفيف ، باستخدام الحبيبات المتأرجحة للتحبيب. ومع ذلك ، فإن العيب الرئيسي لاستخدام الحبيبات المتأرجحة مباشرة لمعالجة المشروبات الصلبة هو محتوى السواغ العالي. 3. رذاذ تجفيف
تجفيف الرش هو عملية استخدام Atomizer لتفريق سائل التغذية إلى قطرات صغيرة ، وتبخر المذيب بسرعة في وسط التجفيف الساخن لتشكيل مسحوق جاف. يمكن أن يكون سائل التغذية في شكل سائل يمكن نقله بواسطة مضخات مثل المحلول والتعليق والمستحلب ، إلخ. نطاق الإنتاج من المشروبات الصلبة المجففة بالرش واسعة جدًا. بالإضافة إلى مسحوق الحليب ، ومسحوق فول الصويا الفوري ومسحوق الطماطم يستخدم على نطاق واسع في الإنتاج ، وهناك أيضًا تقارير عن مسحوق Litchi ، ومسحوق لوتس ، ومسحوق الموز ، ومسحوق الفراولة ، إلخ. المسحوق المعالجة عن طريق تجفيف الرش لديه فقدان التغذية الصغيرة ولون جيد. بالإضافة إلى التحضير المباشر ، يمكن أيضًا استخدامه كعنصر. ومع ذلك ، فإن المسحوق بعد تجفيف الرش صغير بشكل عام في حجم الجسيمات وضعف في التوافق ، ويمكن مزجه مباشرة بعد التحبيب. يعد مسحوق الحليب الفوري أحد أكثر المشروبات الصلبة النموذجية التي يمكن حلها بسرعة بالماء الساخن والبارد عن طريق تحبيب التكتل بعد تجفيف الرش ، كما أن بحثه هو الأكثر شعبية.
02
التقدم البحثي في القابلية للذوبان الفورية للمشروبات الصلبة
1. تعريف القابلية للذوبان الفورية للمشروبات الصلبة
تتطلب عملية إعداد المشروبات الصلبة لونًا جيدًا ونكهة واستقرار ، وسرعة عملية الذوبان تحدد جودتها مباشرة. يتضمن التعريف الواسع للذوبان الفوري معنيين. الأول هو مشروب صلب يمكن أن يذوب بسرعة وكاملة في الماء ، مثل الشاي الفوري ، والبلورات البرتقالية ، وكستناء الفاكهة ، وما إلى ذلك ، والتي يمكن حلها بالكامل في الماء ؛ يشير نوع آخر إلى تكوين تعليق مشتت بشكل موحد بعد التشتت السريع ، مثل مسحوق حليب الصويا ، ومسحوق الحليب ، إلخ. 2. عملية مزج المشروبات الصلبة
تنقسم عملية خلط المسحوق إلى أربع خطوات: الترطيب ، الغرق ، والتشتت. أخيرًا ، يتم إذابة المسحوق ذي الذوبان الجيد وتسلل إلى الماء تحت حركة الشعيرات الدموية. يمكن إكمال عملية الذوبان في بضع ثوان. ومع ذلك ، إذا كانت هناك مجموعات مسعور على سطح المادة ، فمن الصعب أن يبلل المسحوق. بشكل عام ، يتم استخدام المجلدات مثل maltodextrin و refactants مثل تحبيب الليسيثين (مثل مسحوق الحليب) لتحسين القابلية للذوبان. 3. البحوث النظرية حول خصائص مزج المشروبات الصلبة
عملية حل المشروبات الصلبة هي في الأساس عملية نقل الكتلة ، حيث يتم نقل المياه من الطور المائي إلى سطح الجسيمات ، ثم تنتشر في الجزء الداخلي من الجزيئات. يتم إذابة الجزيئات من الأسطح الداخلية والخارجية للجزيئات ، وتدخل الجزيئات المذابة المرحلة المائية وتنتشر من الداخل إلى السطح الخارجي للجزيئات. ثم يتم نقلها من السطح الخارجي للجزيئات إلى الطور المائي من خلال الانتشار أو الحمل الحراري حتى يتم إذابة الجزيئات تمامًا. وفقًا لنظرية نقل الكتلة الجزيئية ، تشمل العوامل التي تؤثر على معدل نقل الكتلة مساحة السطح الداخلي والخارجي للجزيئات ، وقطر الجسيمات ، وسمك الفيلم السائل ، وفرق التركيز من داخل الجسيمات إلى سطح الجسيمات ، وفرق تركيز الجزيئات المذابة في الطور المائي من سطح الجسيمات إلى الخارج من الفيلم السائل ، معامل الانتشار ، إلخ. زيادة مساحة السطح الداخلية والخارجية من الجزيئات ، مما يقلل من قطر الجزيئات الصغيرة وسمك الفيلم السائل ، وتحسين معاملات الانتشار أو نقل الكتلة الحراري كلها مفيدة لانحلال الجسيمات. بشكل عام ، كلما كان حجم الجسيمات أصغر ، كلما زاد مساحة السطح المحددة للجزيئات وأسرع معدل الذوبان ؛ لكن حجم الجسيمات صغير ، والفجوات بين الجزيئات صغيرة أيضًا. عندما تذوب الجزيئات على السطح ، فإنها تلتصق ببعضها البعض ، مما يمنع الماء من الانتشار داخل المسحوق. علاوة على ذلك ، يكون حجم الجسيمات صغيرًا ، وكثافة الجزء الأكبر ضوئي ، وتطفو على السطح السائل ، مما يقلل نسبيًا من منطقة الترطيب ، ومعدل الذوبان ليس سريعًا.
03
التقدم البحثي في خصائص مسحوق المشروبات الصلبة
تشمل خصائص المسحوق قابلية التدفق والتماسك لجزيئات المسحوق ، وحجم الجسيمات وتوزيعها ، وشكل الجسيمات ، والكثافة الواضحة ، وخصائص السطح ، والشحنة الثابتة ، ومحتوى الرطوبة ، وما إلى ذلك. يلعب قابلية تدفق المسحوق دورًا مهمًا في المعالجة والتعبئة والتغليف ، مثل التدفق والنقل والخلط والضغط والتعبئة بين خزانات التخزين وصوامع الحبوب. لذلك ، فإن قياس قابلية تدفق المسحوق له أهمية كبيرة لهندسة المسحوق. تتطلب المعالجة الصناعية للمساحيق موثوقة ومتسقة ، بحيث لا تفيض صوامع التخزين والتغذية أو تنتج الغبار. هناك قوى احتكاك ، وقوى احتكاك ثابتة ، وقوى التصاق ، والقوى المتماسكة بين جزيئات المسحوق أثناء التدفق ، من بينها أن قوة الالتصاق ناتجة عن جاذبية الجزيئات بين الجسيمات ، والمعروفة أيضًا باسم قوة فان دير فال ؛ قوة الجاذبية الناجمة عن الشحنة الثابتة متباين الخواص التي تحملها الجزيئات ؛ القوة الشعرية من الرطوبة المرفقة. قوة العض الميكانيكية الناتجة عن سطح الجزيئات غير المتكافئة ، وأحيانًا تتعايش هذه القوى. تمثل وقياس الخواص الميكانيكية للتدفق أو السكون بين المساحيق ، التي تمثلها زاوية الاحتكاك. كان Jenike أول من استخدم طريقة غرفة القص لقياس خصائص تدفق المساحيق في عام 1964 ، ثم طورت طريقة غرفة القص الحلقي ، والتي يمكنها قياس قوة الاحتكاك الداخلي للمسحوق نفسه. كما أن شكل الجسيمات ، تكوين السطح ، حجم الجسيمات ، ومحتوى الرطوبة له تأثير كبير على قابلية التدفق والكبك للمسحوق. كلما زاد محتوى الرطوبة ، زادت الجسور السائلة بين المساحيق ، وكلما كانت قوة الالتصاق أقوى ، وكلما أسوأت قابلية التدفق. من بينها ، يكون حجم الجسيمات أكبر تأثير على تدفق المسحوق. 04
التقدم البحثي في المشروبات الصلبة المركبة الفاكهة والخضروات
في الوقت الحاضر ، هناك القليل من الأبحاث نسبيا حول مساحيق الفاكهة والخضروات المركبة ، وما زال أبحاث المسحوق المفرد هو التركيز الرئيسي. من أجل تعويض أوجه القصور الغذائية أو اللون أو النكهة لبعض الفواكه والخضروات في الإنتاج ، غالبًا ما يتم خلط العديد من الفواكه والخضروات معًا للمعالجة ، ولا تعد معالجة المشروبات الصلبة والخضروات استثناءً. في الوقت الحاضر ، تركز الأبحاث حول معالجة مسحوق الفاكهة والخضروات المركب بشكل أساسي على التكنولوجيا ، والأبحاث النظرية ضعيفة.
شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!
البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com
2024-05-11
شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.
