الاستخدام الشامل لبروتين الأرز

January 26, 2024

نظرًا لأن البلاد التي لديها أكبر إنتاج للأرز في العالم ، فقد وفرت المعالجة العميقة في الصين واستخدامها الشامل للأرز نقاط نمو جديدة لاقتصادها الزراعي ، في حين تزدهر صناعة زراعة الأرز. عند معالجة الأرز ، غالبًا ما يتم استخدام النشا فقط ، ويحتوي المنتجات الثانوية مثل الأرز المكسور ، وجرثومة الأرز ، ونخالة الأرز ، وقشر الأرز ، على كمية كبيرة من بروتين الأرز عالي الجودة لم يتم تطويره واستخدامه بشكل فعال ، مما يؤدي مضيعة كبيرة لموارد البروتين.

مع التقدم المستمر في تكنولوجيا الأغذية ، تم التعرف تدريجياً على القيمة الغذائية العالية وانخفاض الحساسية لبروتين الأرز من قبل الناس ، وأصبح تطوير مواد المعالجة كأغذية أو منتجات صحية غذائية اتجاهًا رئيسيًا. توفر هذه المقالة نظرة عامة على الفوائد الشاملة لبروتين الأرز.

يتضمن البحث عن بروتين الأرز محليًا ودوليًا إضافات غذائية تعمل على تحسين الوظيفة الفيزيائية والكيميائية للطعام ؛ كعامل مثخن ورغوة طبيعية لغسل منتجات الغسيل والرعاية ؛ ارتفاع البروتين البروتين الغذائي الذي يحتاجه السكان الخاصون ؛ الببتيدات النشطة بيولوجيًا تلبي وظائف محددة ؛ المكونات النشطة التي تعزز صحة الجسم ؛ تغذية البروتين لإنتاج الماشية والدواجن ؛ ترتبط الأفلام الصالحة للأكل الخضراء والصديقة للبيئة والتقنيات الأخرى ارتباطًا وثيقًا بالتحلل المائي وتعديل عزل بروتين الأرز (RPI).

01 إضافات الطعام

إضافات الطعام هي نوع من المضافة يمكن أن يحسن الجودة واللون والرائحة وطعم الطعام. سوف يمنح الحجم الجزيئي المناسب وتكوين الأحماض الأمينية البروتينات ذات الخصائص الفيزيائية والكيميائية ، مثل الذوبان ، الرغوة ، المستحلب ، إلخ.

يكون بروتين الأرز قابلًا للذوبان بسهولة أكبر في الماء ويتركز على واجهة الغاز السائلة في بنية مسعور ومرنة واضطراب ، ويظهر خصائص الرغوة والمستحلب. حصلت Wu Yujing على مسحوق رغوة البروتين مع محتوى البروتين العالي وأداء الرغوة الجيد باستخدام بقايا الأرز كمواد خام من خلال سلسلة من عمليات إزالة السكر ، وتعديل الأنزيم البروتيني المحايد ، وتوسيع نطاق التجفيف والتجفيف.

أندرسون وآخرون. عزل بروتين الأرز المعالج بالبروتياز ، والذي قلل بشكل كبير من اللزوجة الظاهرة لمحلول البروتين بنسبة 10 ٪ ، وتعزيز قدرة الرغوة بشكل كبير واستقرار الرغوة.

بالإضافة إلى التحلل المائي الأنزيمي ، يمكن أيضًا استخدام طرق التعديل الكيميائي لتحسين خصائص بروتين الأرز. على سبيل المثال ، يمكن لإضافة Na2SO3 أو SDS إطلاق حالة التجميع لجزيئات البروتين والخصائص الغروية.

يحتوي بروتين الأرز الذي تم تحلله أو تعديله بواسطة طرق الإنزيم المذكورة أعلاه على مجموعة واسعة من التطبيقات في إنتاج الأغذية ، مثل الاستقرار والسماكة في الأطعمة السائلة أو شبه الصلبة ، والرغوة في الأطعمة المخبوزة والحلوى ، وما إلى ذلك.

02 المكملات الغذائية البروتينية

أصبح بروتين الأرز هو بروتين النبات المفضل لتكملة التغذية للسكان الخاصين بسبب انخفاض مسببات الحساسية وقيمة غذائية عالية. يمكن استخدام المعكرونة الأرز المصنوعة من بروتين الأرز لعلاج الإسهال الطفولي. يعد بروتين الأرز الخالي من الغلوتين أكثر ملاءمة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل القمح أو الحساسية أو أمراض البطن ؛ يمكن أن يكمل تركيز بروتين الأرز قدرة الجسم بشكل أفضل والحفاظ على توازن النيتروجين عندما ينخفض تناول البروتين الطبيعي أو أن الوظيفة الهضمية تضررت ؛ ويمكن أن تساعد في علاج القرحة الجهاز الهضمي ، والصدمات ، وما إلى ذلك.

03 تطور الببتيد الوظيفي

أظهرت الأبحاث الحديثة أن بقايا الأحماض الأمينية في الببتيدات الجزيئية الصغيرة يتم هضمها بسهولة وامتصاصها بواسطة جسم الإنسان مقارنة بالأحماض الأمينية الحرة. الأحماض الأمينية في شكل جزيئات الببتيد الصغيرة لا تتجنب منافسة النقل فحسب ، بل تقلل أيضًا من الآثار الجانبية السامة ذات التركيز العالي للأحماض الأمينية. تستهلك أنظمة نقل الببتيد طاقة منخفضة ولا تشبعها بسهولة ، مما يجعل البحث على منتجات البروتين المائي للحصول على ببتيدات نشطة شائعة.

لي هوويون وآخرون. يستخدم البروتياز القلوي الكاليز لبروتين الأرز هيدروليز والحصول على ببتيدات الأرز التي يمكن أن تقضي على جذور الهيدروكسيل ، وجذور أنيون الأوكسيد الفائقة ، وجذور DPPH ، مما يوفر ضمانًا لتثبيط شيخوخة الجسم ، وفتح آفاق تطبيقات التجميل المضادة للتنقل.

يمكن أن تؤثر الببتيدات النشطة في عزل بروتين الأرز على التعبير عن CYP4A و CYP2C ، مما يؤدي إلى تحسين عملية التمثيل الغذائي لحمض الأراكيدونيك كمكون مضاد للضغط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يمنع تصلب الشرايين في نموذج الفأر وراثي الكوليسترول في الدم ويقلل من معدل الإصابة.

Hydrolysates بروتيز الأرز لها مجموعة واسعة من الببتيدات الجزيئية الصغيرة والوظائف المتنوعة. مثل الببتيدات النشطة المضادة للبكتيريا ، خفض الكوليسترول الببتيدات النشطة ، الببتيدات النشطة الخافضة للضغط ، الببتيدات النشطة المضادة للورم ، الببتيدات النشطة المضادة للأكسدة ، إلخ.

04 تغذية البروتين

يعد مسحوق بروتين الأرز ، وهو نتيجة ثانوية لإعداد سكر النشا من الأرز ، مادة خام تتغذية ممتازة ذات محتوى عالي البروتين ، وتحويل الطاقة السريعة ، والهضم العالي ، والاستفادة الجيدة ، ومقاومة الأمراض الجيدة ، ومستضد منخفض ، وتوازن الأحماض الأمينية. إن إضافة غلوتين الأرز المركزة إلى التغذية المائية لا يمكن أن تحسن الأداء الهضمي للأسماك فحسب ، بل تتحكم أيضًا في إفرازها ، وبالتالي الحفاظ على جودة المياه الواضحة والتحكم في تلوث المياه.

يمكن أن ينتج التحلل المائي بروتياز الأرز ببتيدات النكهة التي تحل محل الغلوتامات الصوديوم (MSG). يمكن أن يخفي بشكل فعال المرارة ، ويعزز لزوجة التغذية ، وتحسين استساغة التغذية. كما يمكن أن يخلط عناصر التتبع والمعادن ، مما يزيد من تناول تغذية الحيوانات مع ضمان السلامة والضرر.

Liu Weidong et al. زيادة كبيرة في معدل إنتاج البيض ، وتناول التغذية ، والبروتين الكلي في الدم ، ومعدل البقاء على قيد الحياة من الدجاج عن طريق إضافة بروتين الأرز 1.5 ٪ -2 ٪ كعلف.

05 فيلم صالح للأكل

يتكون فيلم بروتين الأرز الصالحة للأكل من Broken Rice ، وهو نتيجة ثانوية لصناعة طحن الأرز. إنه فيلم تغليف أخضر مع نضارة جيدة ، ومقاومة الهواء ، ومقاومة الزيت ، ومقاومة الرطوبة ، ويعزز تطوير مواد فيلم التعبئة والتغليف الصالحة للأكل وفتح طريقة جديدة للزراعة المتجددة.

وو يينغهوا وآخرون. درس ظروف تكوين أفلام بروتين الأرز ووجدت أنه في ظل ظروف درجة حرارة ثابتة من 40 ℃ ، يمكن أن يذوب بروتين الأرز في 80 ٪ من الإيثانول من أفلام صالحة للأكل مع قوة معينة على ألواح الفولاذ المقاوم للصدأ الملساء. يمكن أن تؤدي إضافة حمض الأوليك والجلسرين إلى تحسين الشفافية وقوة الشد للأفلام. قام مركز أبحاث جنوب لويزيانا في الولايات المتحدة بتطوير فيلم صالح للأكل يمكنه تحمل التوتر وبخار المياه. المادة الخام هي مزيج من تركيز بروتين الأرز والسكريات السحب. يمكن استخدام الفيلم الصالح للأكل كحامل لمواد النكهة ، والمضافات الغذائية ، أو كفاصل للفصل والحماية والحفاظ عليه.

سابق

اتصل بنا

Author:

Ms. LiFan

بريد إلكتروني:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945

المنتجات الشعبية

الأخبار