ما هو تجفيف التجميد؟ ماذا تعمل، أو ماذا تفعل؟

هذه تقنية الحفاظ عليها شائعة الاستخدام في صناعة المواد الغذائية وتطبق على العديد من أنواع المواد الغذائية المختلفة. يمكن أن تنتج منتجات عالية الجودة.

1. مبدأ عملية التجويف
يتم تنفيذ lyopherization باستخدام معدات متخصصة في المراحل الثلاثة الرئيسية التالية. تتضمن العملية:
التجميد - التجميد السريع للطعام لتجنب تشكيل بلورات جليدية كبيرة - يمكن أن يضر ببنية المنتج.
الفراغ - حيث يكون المنتج في فراغ عميق ، أقل بكثير من النقطة الثلاثية للمياه [1] - هو النقطة الحرجة التي يمكن أن تتعايش فيها الأشكال الصلبة والسائلة والغازية للمادة.
تجفيف - تتم إزالة الماء من المادة عن طريق التسامي ، والذي يحول الجليد الصلب مباشرة إلى البخار الغازي دون الحاجة إلى المرور عبر الطور السائل مرة أخرى (الضغط المنخفض ، ما يصل إلى عدد قليل من الميليبرات [2] يساعد في هذا الجزء من العملية). لذلك ، يمكن الحفاظ على السلامة الهيكلية والخصائص الكيميائية للمنتج.

على عكس تجفيف الهواء ، وهو شكل آخر شائع من الحفاظ على الطعام ، يجب معالجة المواد في الهواء بحيث لا يتم فقدان جودة مملة في هذه العملية. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي تجفيف الهواء إلى تغييرات مادية ، بما في ذلك انكماش المواد وتدمير البنية المجهرية ، والآثار الكيميائية الحيوية والتفاعلات الكيميائية.

يمكن أن يكون الحفاظ على الطعام مشكلة أيضًا عندما يتعلق الأمر بالعدوى الميكروبية والفساد. حتى في درجات الحرارة المنخفضة ، لا يزال من الممكن وجود الميكروبات ، وهذا هو السبب في أنه يجب تعبئة الطعام وتخزينه بشكل صحيح لتجنب امتصاص الماء.

اليوم ، يتم استخدام تجفيف التجميد في مجموعة واسعة من الأطعمة الشائعة ، بما في ذلك القهوة الفورية المجففة بالتجميد ، والآيس كريم ، والفواكه والخضروات ، وبدائل اللحوم واللحوم. يمكن استخدام العملية لإنتاج الأطعمة عالية الجودة التي تحتاج إلى "قفل" العناصر الغذائية التي يحتاجونها.

شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.

2021-12-9

شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.