الوظائف الفسيولوجية للعلكة بذور الكتان وتطبيقها في الطعام

June 04, 2024

01
بذور الكتان

بذور الكتان ، المعروف أيضًا باسم الكتان ، هو بذرة الكتان النباتي العشبي وقد تم استخدامها كطعام ودواء لأكثر من 5000 عام. بذور الكتان غنية بالمواد الغذائية ، بما في ذلك كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، اللثة ذات الكتان (الألياف الغذائية) ، اللجنين ، الفلافونويد ، البروتينات ، الأحماض الأمينية ، العناصر المعدنية ، الفيتامينات والمواد الغذائية الأخرى.

يعد زيت الكتان ، الذي يتكون من بذور الكتان كمواد خام ، مكونًا مهمًا لتكملة الأحماض الدهنية ω -3 ، بسعر بيع مرتفع وصورة غذائية صحية. لكن الكثير من الناس غير مدركين أن الكتان يحتوي على جميع الأحماض الدهنية لزيت بذور الكتان ، وكذلك العديد من العناصر الغذائية المفقودة أثناء استخراج الزيت. على سبيل المثال ، البروتين والألياف الغذائية والفيتامينات B المختلفة والعناصر المعدنية مثل الكالسيوم والحديد والزنك.

20240604103219

02
وظائف فسيولوجية للعلكة بذور الكتان

1. نشاط نقص السكر في الدم وخفض الدهون

كانت هناك تقارير عن تحسين التمثيل الغذائي للجلوكوز والدهون بواسطة اللثة بذات الكتان.
Au et al. وجدت أن إضافة اللثة بنسبة 0.7 ٪ إلى مشروبات الألبان كركيزة يمكن أن يحسن بشكل كبير من استجابات الجلوكوز في الدم بعد الأكل في الفئران الصحية.
كريستنسن وآخرون. وجدت أن اللثة ذات الكتان يمكن أن تقلل من مستويات الكوليسترول في الدم وزيادة إفراز الدهون البرازية في المشاركين الشباب الأصحاء ، ولكن هذا التأثير يرتبط بخصائص النظام الغذائي الذي يوجد فيه اللثة بذور الكتان. كريستنسن وآخرون. وجدت أيضًا أن اللثة ذات الكتان يمكن أن تمنع مستويات الدهون في الدم بعد الأكل والشهية لدى المشاركين الذكور الشباب ، ولكن ليس لها أي تأثير على تناول الطاقة اللاحقة.
تعتمد آثار التحسين المذكورة أعلاه لثافة صمغية على الدهون في الدم بعد الأكل والجلوكوز في الدم على حيوانات اختبار صحية أو أشخاص ، ولكن ما إذا كان يمكن أن يمارس صمغ بذاتب أنشطة السكر في الدم والدهون في ظل ظروف الفيزيولوجيا المرضية المحددة ، مثل السمنة ، ومقاومة الأنسولين والسكري ، لا يزال. يحتاج مزيد من البحث للتأكيد.

2. تنظيم ميكروبات الأمعاء وآثار فقدان الوزن

اللثة بذات الكتان ، كألياف غذائية قابلة للذوبان في الماء ، أمر بالغ الأهمية لتنظيم الكائنات الحية الدقيقة الأمعاء وتثبط السمنة. أكد الأولي في النتائج التجريبية المختبرية أن اللثة ذات الكتان لديها قدرة عالية على ربط الأحماض الصفراوية والحث على إنتاج الأحماض الدهنية القصيرة في الأمعاء ، مما يدل على إمكانية تقليل امتصاص الكوليسترول المعوي.
وقد وجدت الدراسات الحديثة أن تناول الصمغ المناسبة لعلم الكتان يمكن أن يمنع تأثير السمنة في الفئران التي تتغذى عالية الدهون ، وآلية عملها ترتبط بتثبيط وفرة مصلحة الأمعاء ونسبة الثبات إلى البكتيدات ، وتنظيم نمو محدد. المجموعات البكتيرية مثل كلوستريديوم.

3. تأثير التعديل على الخصائص الغذائية لعلكة بذور الكتان

من أجل زيادة تحسين الخصائص الغذائية ونطاق التطبيق من صمغ بذور الكتان ، يتم تنفيذ الأبحاث حول التدهور المعتدل لعلكة بذور الكتان.
Du Muxiang et al. تستخدم طريقة أكسدة الفنتون لتدهور صمغ بذور الكتان والحصول على مركب منخفض لتكان بذور الكتان (TARO) ، والذي يمكن أن يشكل بنية شبكة بلورية مستقرة تعتمد على الربط التساهمي أو المنسق.
يمكن لهذا المركب إطلاق Fe3+بشكل مستدام في شكل نشر غير FE3+، مما يوفر نهجًا جديدًا لعلق بذور الكتان ليكون بمثابة حامل للحديد وغيرها من المكملات الغذائية ، وتوسيع نطاق التطبيق الخاص به.
حصل فريق الأبحاث أيضًا على oligosaccharides بآف بذور الكتان (FGOs) مع درجة البلمرة من 2-6 باستخدام طريقة أكسدة بيروكسيد الهيدروجين. بالمقارنة مع صمغ الكتان ، يمكن لـ FGOs زيادة تحسين قدرتها على الحد من FE3+، وقدرة الكسح الأنيون الفائق أكسيد (72.93 ٪) ، وقدرة تثبيط أكسدة الدهون (82.76 ٪).

أظهرت نتائج تجربة تكاثر في المختبر لبكتيريا حمض اللبنيك أن FGOs يمكن أن تعزز بشكل فعال نمو لاكتوباسيلوس rhamnosus ، و actobacillus fermentans ، و lactobacillus plantarum ، و lactobacillus paracasei ، وتعزيز جيل الأحماض القاتمة القصيرة.

20240604103603

03
تطبيق صمغ بذور الكتان في الطعام

1. تحسين جودة منتجات الألبان

يمكن تطبيق صمغ الكتان في منتجات الألبان ، ليس فقط تحسين الخواص الفيزيائية والكيميائية لللبن ، ولكن أيضًا زيادة القيمة الغذائية للمنتج.
أظهرت الأبحاث أن إضافة لثة بذور الكتان يمكن أن تزيد من التصاق اللبن الزبادي المثير ، ويقلل من عدم التصاقه وصيادته ، دون التأثير على استقرار التخزين. يمكن أن تحل اللثة بوكسسيد أيضًا محل عوامل الطلاء التجارية بولي فينيل ، ولكن ليس لها تأثير كبير على نمو بكتيريا حمض اللبنيك والبكتيريا الهوائية المتوسطة ، وتحلل البروتين ، وتحلل الدهون ، والتقييم الحسي أثناء عملية النضوج للجبن الشيدر.

2. تحسين جودة منتجات اللحوم

يمكن استخدام اللثة بذات الكتان كمضاف غذائي في منتجات اللحوم منخفضة الحرارة. يمكن أن تؤدي إضافة صمغ بذور الكتان إلى تحسين الاستقرار الحراري واستقرار بنية الهلام لبروتين اللحم ، وبروتين الليفي الليفي وبروتين اللحم القابل للذوبان في الملح ، والذي يعتمد بشكل أساسي على التفاعل الإلكتروستاتيكي بين صمغ بذور الكتان وبروتين اللحم.
يمكن أن تؤدي إضافة صمغ بذور الكتان أيضًا إلى تعزيز بنية شبكة الهلام لعجينة اللحوم ذات الملح المنخفض ، وتحسين استقرار المستحلب ، وبالتالي تحسين تدهور الجودة الناجم عن ظروف الملح المنخفضة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحسن اللثة ذات الكتان والنشا المركب إلى كرات لحم الخنزير المتجمدة السريعة بشكل كبير من المرونة والاحتفاظ بالماء والعائد من كرات لحم الخنزير المتجمدة السريعة.

3. تحسين جودة الآيس كريم ومنتجات الهلام

تتمتع بوكسسيد باك بتوافق جيد مع اللثة الصالحة للأكل ويمكن استخدامها في إنتاج الهلام الغذائي. وقد وجد أن صمغ بذور الكتان يمكن أن يحسن قوة الهلام والمرونة والاحتفاظ بالماء من الهلام. على أساس البحث النظري حول تنظيم الكائنات الحية الدقيقة الأمعاء وتأثير فقدان الوزن من صمغ بذور الكتان ، و Gai Yunshi خلط بذور بذور الكاراجان واللثة زانثان للحصول على منتج جيلي مركب مع تأثير فقدان الوزن.

شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلص النباتي. نركز بشكل رئيسي على الأدوية والغذاء الوظيفي ومسحوق التجميد والتجميد والصباغ الطبيعي وتماثل الطب والطعام والمشروبات وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!

البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com

2024-06-04

شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.

سابق

اتصل بنا

Author:

Ms. LiFan

بريد إلكتروني:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945

المنتجات الشعبية