مقدمة وتحديد مسحوق الكاكاو

May 08, 2024

01
مسحوق الكاكاو

مسحوق الكاكاو هو شظايا حبوب الكاكاو (المعروفة باسم كعكات الكاكاو) التي تم الحصول عليها عن طريق التخمير والسحق وتقشير حبوب الكاكاو (البذور) من ثمرة أشجار الكاكاو. وتسمى المادة المسحوقة التي تم الحصول عليها عن طريق إزالة السحق وسحق كعكة الكاكاو مسحوق الكاكاو.
ينقسم مسحوق الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو العالي والمتوسط والمنخفض الدهون وفقًا لمحتوى الدهون ؛ وفقًا لطرق المعالجة المختلفة ، يتم تقسيمها إلى مسحوق طبيعي ومسحوق قلوي ، ووفقًا لمكان المنشأ ، يتم تقسيمه إلى مسحوق الكاكاو في غرب إفريقيا ، ومسحوق الكاكاو الإندونيسي ، إلخ.
في الوقت الحالي ، يمثل إنتاج مسحوق الكاكاو في ساحل العاج 40 ٪ من إجمالي في العالم ، ويمثل بلدها المجاور غانا 30 ٪ من إنتاج مسحوق الكاكاو.

يحتوي مسحوق الكاكاو على رائحة كوكاو قوية ويمكن استخدامها في الشوكولاتة الراقية والآيس كريم والحلويات والمعجنات والأطعمة الأخرى التي تحتوي على الكاكاو.

20240506145416

02
فعالية ووظيفة مسحوق الكاكاو

تحتوي القلويات في مسحوق الكاكاو الطبيعي على خصائص تعزيز صحة المعدة ، وتحفيز إفراز عصير المعدة ، وتعزيز هضم البروتين ، وتقليل الإسهال الغذائي الذي لا يمكن حله عن طريق المضادات الحيوية.

يقول العلماء إن المزيد والمزيد من نتائج البحث تظهر أن التركيب الكيميائي لمسحوق الكاكاو يمكن أن يعالج بشكل فعال أمراض القلب والسكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض الأوعية الدموية. يفيد مسحوق الكاكاو جسم الإنسان مع مكون كيميائي نباتي يسمى الفلافانول ، والذي يوجد أيضًا في النبيذ الأحمر والشاي.

20240506145800

03
القيمة الغذائية لمسحوق الكاكاو

1. أثناء بثق معجون الكاكاو ، تتم إزالة جزء من الدهون ، ويسمى المادة الخام الصلبة المتبقية كاكاو (مستدير عميق وعجين عجين مسطح). هذه الكعكة العميقة (الدائرية العميقة والعجين المسطح) هي أرضية لتشكيل مسحوق الكاكاو. زبدة الكاكاو هي دهون طبيعية في حبوب الكاكاو التي لا تزيد من نسبة الكوليسترول في الدم. أظهرت الأبحاث أنه على الرغم من أن زبدة الكاكاو لديها نسبة عالية من الدهون المشبعة ، إلا أنها لا تزيد من نسبة الكوليسترول في الدم مثل الدهون المشبعة الأخرى. هذا لأنه يحتوي على نسبة عالية من حمض ستيريك. حمض الأسطوري هو واحد من الأحماض الدهنية الرئيسية في زبدة الكاكاو ، والتي يمكن أن تقلل من الكوليسترول في الدم.
يحتوي مسحوق الكاكاو على فيتامين B2 ، وكذلك عناصر مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد ، والتي يمكن أن تعزز الجهاز المنعكس للعضلات والجسم ، وزيادة الحرارة وإزالة السموم ، وتعزيز حرق الدهون ، وتحفيز الدورة الدموية ، وتحقيق التأثير من فقدان الوزن.
3. أظهرت دراستان أجراها الجمعية الطبية الأمريكية في ألمانيا على مسحوق الكاكاو والشوكولاتة أن الفلافانول في مسحوق الكاكاو ومنتجات الشوكولاتة له آثار مفيدة على صحة الأوعية الدموية.

كيفية التمييز بين جودة مسحوق الكاكاو

بالحكم على اللون
يجب أن يكون لون مسحوق الكاكاو الطبيعي بني فاتح ، ومسحوق الكاكاو الطبيعي الذي يبدو بنيًا أو حتى بنيًا داكنًا يجب أن يحتوي على تلوين طعام ؛ يجب أن يكون لون مسحوق الكاكاو القلوي أحمر بني. إذا كان اللون البني الداكن أو الأسود البني ، فيجب أن يكون بسبب القلوية المفرطة ومحتوى الرماد المفرط.
رائحة التمييز
رائحة مسحوق الكاكاو الطبيعي هي رائحة الكاكاو الطبيعية ، وهي رائحة خفيفة ومنعشة. أولئك الذين يشم رائحة أو طعم محترق ذو جودة رديئة ؛ يجب أن تكون رائحة مسحوق الكاكاو القلوي عبارة عن رائحة كوكاو طبيعية ، مع رائحة أقوى من مسحوق الكاكاو الطبيعي ، ولكن بدون طعم محترق.
التمييز الدقة
تعتبر دقة مسحوق الكاكاو مهمًا جدًا لإنتاج الشوكولاتة. مسحوق الكاكاو الذي لا يلبي المعيار الدقيق ينتج الشوكولاتة ذات الذوق السيئ وملمس تقريبي. خذ كمية صغيرة من مسحوق الكاكاو ووضعه على ورق أبيض. أضعاف ومسحها برفق بيدك. سيتم توزيع المساحيق التي تصل إلى 99 أو أعلى بالتساوي على الورقة ، في حين أن أولئك الذين لديهم رقة أقل من 99 سيكون لديهم شعور غير متساو وتوزيع غير متساو.
تحديد محتوى الدهون

يمكن أن يفرك مسحوق الكاكاو في النخيل. إذا كان النخيل جافًا ، فإنه يشير إلى انخفاض محتوى الدهون. إذا كان هناك شعور دهني ملحوظ ، فهذا يشير إلى وجود محتوى عالي الدهون.

20240506150357

04
كيفية استخدام مسحوق الكاكاو

نظرًا للطبيعة الحمضية لمسحوق الكاكاو الطبيعي ، إذا كانت الصيغة كبيرة ، فيمكن استخدام كمية صغيرة من صودا الخبز لتحييد حموته. بهذه الطريقة ، لن يكون للكعكة طعم حامض وسيكون لون الشوكولاتة أكثر جمالا.
في الحلويات التي تتطلب عادة شعرًا فضفاضًا ، مثل كعكات الكاكاو المصنوعة من Qi Feng و Sponge ، من الأفضل استخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي وصودا الخبز لتحييد قلوية صودا الخبز وحموضة مسحوق الكاكاو الطبيعي. تأثير الرغوة يجعل الكعكة رقيق.
ليس من الضروري إضافة صودا الخبز عند صنع مبلغ خافت بدون رغوة ، مثل الكمأ والبسكويت والصلصة والحلويات والفطائر ، وما إلى ذلك.

عندما يكون هناك صودا الخبز في الوصفة ، تجنب استخدام مسحوق الكاكاو القلوي ، وإلا فإنها ستنتج الكثير من القلويات في الخليط ، مما لا يؤثر فقط على تورم الكعكة ، ولكن أيضًا له رائحة غريبة مماثلة للصابون.

شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!

البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com

2024-05-06

شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.

سابق

اتصل بنا

Author:

Ms. LiFan

بريد إلكتروني:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945

المنتجات الشعبية