التقدم البحثي في ​​تطبيق استخراج إكليل الجبل في الحفاظ على الأغذية

بصفتي عاملًا طبيعيًا وآمنًا وفعالًا لمضادات الأكسدة ومضاد للبكتيريا ، تمت الموافقة على مستخلص روزماري باعتباره مضافة غذائية من قبل بلدي والاتحاد الأوروبي والبلدان والمناطق الأخرى ، وتطبيقه في مجال الحفاظ على الأغذية ومراقبة السلامة على نطاق واسع .

تطبيق استخراج إكليل الجبل في النفط

يتم أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيوت بسهولة أثناء المعالجة والتخزين ، مما يقلل بشكل كبير من قيمتها الغذائية والجودة الحسية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن منتجات الأكسدة مثل Malondialdehyde ، و Acrolein ، و 4-hydroxynonenal (4-HNE) التي تنتجها أكسدة الزيت يمكن أن تسبب ضررًا خطيرًا لصحة الإنسان.

في الوقت الحاضر ، تعد إضافة مضادات الأكسدة واحدة من التدابير الفعالة لمنع أكسدة الزيت. بالمقارنة مع مضادات الأكسدة الاصطناعية ، حصلت Rosemary على اهتمام واسع النطاق لنشاطها الجيد المضاد للأكسدة وسلامته.

وفقا لتقارير الأدب:

1. تبلغ الكمية الإضافية لاستخراج إكليل الجبل والزيت الأساسي لإكليل الجبل في زيت الطحالب 0.02 ٪ -0.04 ٪ ، والتي يمكن أن تمنع تفاعل الأكسدة لزيت الطحالب بشكل فعال وتمنع زيادة المتفاعلة في حمض الثيوبريتوريوريك وقيمة بيروكسيد. عالي.

2. تبلغ الكمية الإضافة من مستخلص روزماري في زيت المكاديميا حوالي 0.02-0.1 ٪. عندما تكون مبلغ الإضافة 0.08 ٪ ، يمكن لإكليل الجبل إطالة وقت الحث لزيت المكاديميا بمقدار مرتين ، مما قد يؤدي إلى إطالة تخزينه بشكل فعال. وقت.

3. مستخلص مستخلص إكليل الجبل في زيت فول الصويا هو 1000 ملغ/كغ. يمكن أن تمنع إضافة مستخلص إكليل الجبل أكسدة زيت فول الصويا عند 180 درجة مئوية ، وإطالة ثبات زيت فول الصويا من 7.52 ساعة إلى 13.5 ساعة. انخفض محتوى المركبات القطبية من 17.35 ٪ من المجموعة الضابطة إلى 7.99 ٪.

4. تبلغ الكمية الإضافة من مستخلص إكليل الجبل في زيت بذر الكتان حوالي 200 ملغ/كغ ، وإضافة مستخلص روزماري (400 ملغ/كغ) يمكن أن تمنع عملية تخزين زيت الكتان في درجة حرارة عالية (60 ℃ ، 0-7 أيام) فهارس الأكسدة مثل هذه مع زيادة قيمة البيروكسيد وقيمة الأنيسيدين ، كان تأثيره المضاد للأكسدة أفضل من 100 ملغ/كغ α-tocopherol و 200 ملغ/كغ BHT.

يمكن أن تمنع إضافة مستخلص إكليل الجبل بشكل فعال تفاعل أكسدة الدهون للزيوت النباتية الصالحة للأكل مثل زيت فول الصويا ، وزيت نخالة الأرز ، وزيت اللفت ، وزيت الكتان ، ومنتجات زيت الحيوانات مثل زيت السمك والسمن أثناء المعالجة والتخزين ، وإطالة الرف حياة المنتجات. .

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي إضافة مستخلص إكليل الجبل (400 ملغ/كغ) إلى تحسين ثبات α ، β ، γ-tocopherol أثناء تخزين درجة الحرارة العالية (62 درجة مئوية ، 24 يومًا).

بالإضافة إلى تثبيط أكسدة الزيت بشكل فعال ، يمكن أن يحسن استخراج إكليل الجبل بشكل فعال جودة الطعام المقلي.

وفقًا لـ Lalas و Dortoglou ، فإن إضافة مستخلص إكليل الجبل إلى زيت المزيج عزز بشكل كبير نشاطه المضاد للأكسدة ، وتثبط تغيير اللون والسرد أثناء الاستخدام ، وتحسن بشكل كبير من الجودة الحسية لبطاطا البطاطس.

تطبيق مستخلص إكليل الجبل في الحفاظ على منتجات اللحوم

نظرًا لمحتوىها العالي من الدهون والتغذية الغنية ، فإن منتجات اللحوم عرضة للأكسدة والتلوث الميكروبي أثناء المعالجة والتخزين ، مما لا يقلل فقط من الجودة الغذائية والحسية للمنتجات ، ولكن حتى يسبب أمراضًا محمولة على الأغذية.

في السنوات الأخيرة ، أجرى العلماء في الداخل والخارج الكثير من الأبحاث حول تطبيق مستخلص روزماري في الحفاظ على منتجات اللحوم. أكدت الدراسات ذات الصلة أن إضافة مسحوق إكليل الجبل أو المستخلص أو الزيت الأساسي يمكن أن يمنع بشكل فعال تكوين منتجات أكسدة الدهون مثل مفاعل حمض الثيوباربيتريك (TBARs) والهيكسانال أثناء تخزين منتجات اللحوم واللحوم. يتأكسد البروتين ويتم الحفاظ على الجودة الحسية للمنتج بشكل أفضل ، وله تأثير جيد للحماية من الألوان.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تمنع إضافة رائحة أيضًا نمو البكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا المسببة للانحطاط على سطح منتجات اللحوم أثناء العملية. على سبيل المثال ، وجد Zhang et al أن إضافة 1 ٪ (V/W) مستخلص Rosemary له تأثير جيد للحفظ على الدجاج الطازج. كان عدد المستعمرات البكتيرية أقل من عدد المجموعة الضابطة الفارغة.

يمكن أيضًا استخدام مستخلص روزماري مع تقنيات المعالجة الأخرى لتعزيز الحفاظ عليها. على سبيل المثال ، وجد Huang et al أن إضافة 2.5 ٪ و 5.0 ٪ (W/W) مستخلص روزماري أثناء علاج ثاني أكسيد الكربون فوق الحرجة يمكن أن يقلل بشكل فعال من إجمالي عدد المستعمرات ، الرقم الهيدروجيني ، النيتروجين الأساسي المتقلب (TVB-N) أثناء التخزين. ) والمؤشرات الفيزيائية والكيميائية الأخرى ، تأثيرها أفضل من معالجة ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج وحدها.

وفقا لتقارير الأدب:

1. تبلغ كمية مستخلص إكليل الجبل الإيثانول المضافة في كرات لحم الخنزير حوالي 1 ٪ -1.5 ٪. يمكن أن تمنع إضافة مستخلص إكليل الجبل بشكل فعال زيادة محتوى MDA في كرات لحم الخنزير أثناء التخزين ، ويمكنه الحفاظ على المنتج بشكل أفضل. الجودة الحسية.

2. الإضافة كمية من زيت إكليل الجبل في صدر الدجاج حوالي 2 ٪. يمكن أن تمنع إضافة 2 ٪ من الزيت الأساسي لإكليل الجبل إلى جانب تغليف الفراغ بكتيريا حمض اللبنيك والهيروجينوسا في عينات صدر الدجاج أثناء التخزين (4 ℃ ، 16 يومًا). عدد البكتيريا أحادية الخلايا

3. تبلغ كمية مستخلصات إكليل الجبل المستخدمة في الدجاج حوالي 0.02 ٪ ، والتي يمكن أن تمنع زيادة محتوى TBARS في العينة أثناء التخزين (4 ℃ ، 21 يومًا) ، وتأثيره يشبه 00.01 ٪ BHT.

تطبيق مستخلص إكليل الجبل في معالجة المنتجات المائية والحفاظ عليها

نظرًا لمحتوى البروتين العالي ، ومحتوى الرطوبة العالية ، والغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، يمكن تلوث المنتجات المائية بسهولة بواسطة الكائنات الحية الدقيقة أثناء التخزين والنقل والمعالجة والمبيعات ، مما يسبب التكلفة وحتى الأمراض التي تنقلها الأغذية. تلقى تطبيق المستخلصات الطبيعية ذات التأثير البكتيري الجيد في الحفاظ على المنتجات المائية اهتمامًا واسع النطاق.

أكدت الدراسات أن استخدام مستخلص إكليل الجبل ، والزيت الأساسي لإكليل الجبل ، وما إلى ذلك. للمعالجة المدمجة مع تغليف الفراغ ، والتبريد وغيرها من التقنيات يمكن أن يمنع بشكل فعال TBARs ، والأملاح المتطايرة ، والأملاح المتقلبة ، والأملاح المتقلبة ، والرقم ، والزعانف البيضاء المحيط الهادئ والأملاح البيضاء. منتجات مائية أخرى أثناء التخزين. إن زيادة النيتروجين الأساسي (TVB-N) ، وقيمة البيروكسيد (PV) ، والأحماض الدهنية الحرة (FFA) وغيرها من المؤشرات يمكن أن تؤخر التدهور المؤكسد بشكل فعال والنمو الميكروبي ، وتحسين الجودة الحسية للمنتجات ، وإطالة حياتها. مدة الصلاحية.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام زيت Rosemary Essential أيضًا في إعداد أفلام تغليف المواد الغذائية ، وخاصة الأفلام الصالحة للأكل ، وقد تم تأكيد أنه له تأثير جيد للحافظة على المنتجات المائية.

وفقا لتقارير الأدب:

1. كانت شرائح السردين غارقة في محلول مائي 10G/L Rosemary لمدة 4 دقائق. بعد تغليف الفراغ ، يمكن أن تمنع زيادة TBARs و TVB-N و PV و FFA وغيرها من المؤشرات للعينات ونمو الكائنات الحية الدقيقة أثناء عملية التخزين بشكل فعال. ، لتمديد العمر الافتراضي للمنتج من 13 يومًا إلى 20 يومًا.

2. تم غارقة سمك السلمون المرقط في قوس قزح في محلول مستحلب نانويت نانويت ب 4 ٪ من إكليل الجبل لمدة 3 دقائق ، ثم تخزينه عند 2 درجة مئوية لمدة 24 يومًا بعد تعبئته في فيلم تمتد.

تطبيق مستخلص إكليل الجبل في الحفاظ على الطعام الآخر

كما تستخدم إكليل الجبل ومستخلصاتها على نطاق واسع في الحفاظ على المواد الخام والخضروات والجبن ومنتجات الدقيق الطازج ، إلخ. Moradian et al. وجدت أن فيلم استخراج الجبل/السليلوز البكتيري يمكن أن يقلل بشكل فعال من معدل فقدان الوزن والعدد الإجمالي للبكتيريا السطحية النفسية في A. pilosula أثناء التخزين ، مع الحفاظ على الجودة الحسية والقيمة الغذائية للمنتج.

تيودورو وآخرون. أعدت زيت إكليل الجبل الأساسي وتطبيقه على الحفاظ على العجين الطازج. تُظهر النتائج التجريبية أن إضافة الزيت الأساسي لإكليل الجبل يمكن أن يمنع بشكل فعال نمو الخميرة والعفن في العجين الطازج أثناء التخزين (25 ℃ ، 12 يومًا) ، وتأثيره المثبط أفضل من الزيت الأساسي لإكليل الجبل.

ختاماً

بسبب مضادات الأكسدة الجيدة ، ومضادات الميكروبات وغيرها من الوظائف النشطة ، فإن مستخلص روزماري لديه آفاق تطبيق واسعة في مجال الحفاظ على الطعام. في السنوات الأخيرة ، أجرى العلماء المحليون والأجانب الكثير من الأبحاث حول تطبيق مستخلص إكليل الجبل في الحفاظ على الأغذية. تُظهر نتائج الاختبار أن إكليل الجبل ومستخلصاته يمكن أن يمنعوا بشكل فعال أكسدة الزيوت والفساد ومنتجات اللحوم والمنتجات المائية وما إلى ذلك ، والحفاظ على القيمة الغذائية والجودة الحسية للمنتجات. في العمل المستقبلي ، يجب علينا تحسين معلمات المعالجة والتركيز على البحث وتطوير تقنية الحفاظ على المركب لمستخلص إكليل الجبل وفقًا للاختلافات في خصائص المواد الخام المختلفة ، وذلك لتحقيق أفضل تأثير للحفظ.

شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.