وظائف سينامالديهايد وتطبيقها في الطعام
May 30, 2024
Cinnamaldehyde ، المعروف أيضًا باسم Cinnamaldehyde ، Cinnamaldehyde β-benacrolein أو 3-phenyl-2acrolein هو مركب عضوي الألدهيد الموجود في الزيوت الأساسية مثل زيت القرفة وزيت الورد وزيت الباتشولي. اسمها الكيميائي هو Triphenylacrolein ، مع الصيغة الجزيئية C9H8O. تحت الضغط العادي ، يكون له نقطة انصهار -8 ℃ ونقطة غليان تبلغ 253 ℃ ، وهي موجودة في شكل سائل. يحتوي Cinnamaldehyde على اثنين من الأيزومرات ، CIs و Trans ، و Cinnamaldehyde الطبيعية له بنية متحولة. يحتوي Cinnamaldehyde على عطر قوي وطويل الأمد من زيت القرفة ، مع خصائص مثل الخصائص المضادة للبكتيريا ومضادة للعفن ، وتوسع الأوعية وخفض ضغط الدم. يستخدم على نطاق واسع في مجالات مثل الطب وصناعة الأغذية.
01
الوظائف الفسيولوجية للقرفة
سينامالديهايد له تأثير تقليل نسبة السكر في الدم ودهون الدم ، ويمكن استخدامه لعلاج مرض السكري من النوع الثاني. يمكن أن يحسن تناول Cinnamaldehyde معدل استخدام الجلوكوز والاسترات ، وذلك لتقليل نسبة السكر في الدم ودهون الدم. أظهرت الدراسة أن نسبة الجلوكوز في الدم الصيام ، الدهون الثلاثية والبروتين الدهني منخفض الكثافة لمرضى السكري من النوع الثاني قد انخفضت بشكل كبير بعد أخذ سينامالديهايد. يمكن استخدام Cinnamaldehyde لعلاج التليف الخلوي المضاد. وقد أظهرت الدراسات أن سينامالديهايد يمكن أن يمنع تكاثر وتضخم الخلايا الليفية الكلوية الناتجة عن ارتفاع الجلوكوز ، وكذلك تخليق وإفراز الكولاجين الخلالي. درس هوانغ جيانجيان الفئران العالية التي تسببها السكر ووجدت أن سينامالديهايد يمكن أن يقلل من تكاثر الخلايا الليفية عضلة القلب الفئران ، ويمنع توليف وإفراز الكولاجين الخلالي. Cai Leiqin et al. أظهر أن Cinnamaldehyde يمكن أن ينشط على وجه التحديد مسار العوامل ذات الصلة العامل النووي E-2 ويعزز التئام الجروح في الفئران السكري. أظهرت بعض الدراسات أن Cinnamaldehyde يمكن أن يقاوم القرحة المعوية عن طريق تثبيط تآكل الغشاء المخاطي في المعدة بواسطة pepsin وزيادة معدل تدفق الدم من الغشاء المخاطي في المعدة ؛ يمكن أن يحفز بلطف الجهاز الهضمي ، ويعزز إفراز اللعاب وعصير المعدة ، ويعزز الوظيفة الهضمية ، وتعزيز الشهية ، وتخفيف تشنجات العضلات الملساء المعوية ، وتخفيف ألم التشنج المعوي.
02
التأثير المضاد للبكتيريا من سينامالديهايد
سينامالديهايد له تأثير مضاد للبكتيريا واسعة الطيف. تشانغ وينجوان وآخرون. أجريت تجارب مضادة للفطريات التي أجريت على Cinnamaldehyde على 22 نوعًا و 31 سلالة من الفطريات المسببة للأمراض المشروط ، وأظهرت النتائج أن سينامالديهايد له آثار مثبطة جيدة على الفطريات مثل Aspergillus flavus و Aspergillus fumigatus و penicillium citri. يمكن أن يزيد Cinnamaldehyde من محتوى أنواع الأكسجين التفاعلية في بعض البكتيريا ، مما يسبب أضرارًا مؤكسدة وتؤدي إلى وفاتها. وانغ فان وآخرون. تم تطبيق Cinnamaldehyde على الإشريكية القولونية و Pseudomonas Aeruginosa ووجد أنه بعد العلاج مع محلول Cinnamaldehyde ، تم تثبيط نمو الإشريكية القولونية ، وزيادة محتوى بيروكسيد الهيدروجين ، Malondialdehyde ، والمادة الأخرى في الجسم البكتيري بشكل كبير. كان هناك بيوفيلم على سطح خلايا Aeruginosa pseudomonas ، وعلى الرغم من أن تراكم أنواع الأكسجين التفاعلية لم يتم الكشف عنها في أجسامها ، إلا أن استقلاب النمو قد تأثر أيضًا. يمكن أن يمنع Cinnamaldehyde النمو البكتيري عن طريق تعطيل التركيب البكتيري ووظيفة التمثيل الغذائي الطبيعية. يحتوي Cinnamaldehyde على مجموعات الألدهيد ، والتي لها ماء معين ويتم امتصاصها بسهولة على المجموعات المحبة للماء على سطح الفطريات. له تأثير مثبط معين على أنشطة سينثاز الشيتين والخلايا الغلوكان على غشاء الخلية ، وبالتالي تثبيط توليد الكيتين والجلوكوز في جدار الخلية ، مما يؤدي إلى إتلاف بنية السكاريد في جدار الخلية ، وتثبيط النمو البكتيري ؛ يمكن أن يذوب أيضًا بين سلاسل الأسيل المجاورة في المياه المائية من غشاء الخلية ، مما يعزز نفاذية غشاء الخلية ، مما يؤدي إلى تسرب ATP والموت البكتيري. يمكن أن يمنع Cinnamaldehyde النمو البكتيري من خلال التأثير على التعبير الطبيعي للحمض النووي أو الحمض النووي الريبي داخل الخلايا. استخدمت Xie Xiaomei وغيرها من الفحص المجهري متحد البؤر لمراقبة وتحليل الحمض النووي و RNA في Aspergillus flavus و Aspergillus fumigatus. ووجدوا أن Cinnamaldehyde يمكن أن يتداخل مع تخليق الحمض النووي واستقلاب الحمض النووي الريبي الطبيعي ، مما يؤدي إلى استقلاب البروتين غير الطبيعي ، وعدم القدرة على إكمال دورة الخلية الطبيعية ، وتثبيط نمو القالب. يمكن أن يمنع Cinnamaldehyde التعبير عن FKS الجينات الرئيسية ، مما يؤدي إلى تثبيط توليف السكريات في جدار الخلية من Fumigatus Aspergillus ، وبالتالي تثبيط نمو القالب. يمكن أن يمنع Cinnamaldehyde نمو الخلايا البكتيرية عن طريق منع استقلابها. داي شيانجرونج وآخرون. حلل التغيرات في الكثافة البصرية وقيمة malondialdehyde من استخراج البوغ من Aspergillus flavus تحت طرق تثبيط مختلفة ووجدت أن Cinnamaldehyde يمكن أن يمنع مسارات التمثيل الغذائي أثناء النمو من خلال تثبيط نشاط بعض الإنزيمات في الخلايا ، مما يؤدي في نهاية المطاف إلى عدم قدرة الأنابر على الانتهاك بشكل طبيعي و في المستعمرات. يمكن لمجموعة ألدهيد المجموعة الوظيفية من سينامالديهايد أن تتفاعل كيميائيًا مع مجموعات وظيفية من البروتينات في الخلايا ، مثل مجموعات الأمينية والكربوكسيل ، وبالتالي تثبيط نشاط الإنزيم وحتى التسبب في تعطيل الإنزيم.
03
التمثيل الغذائي من سينامالديهايد
أجرت سو شوانغ تجارب حيوانية مع زيت القرفة ووجدت أن القرفة يمكن استقلابها بسرعة في حمض السيناميك في الفئران. أظهرت تجربة Sapienza P et al. أنه يمكن إفراز جرعات عالية من Cinnamaldehyde المسمى التي تم التقاطها في شكل مستقلبات من خلال البول ، مع وجود عدد قليل من البراز ، مع حمض البنزويك هو المستقلب الرئيسي. هناك العديد من مسارات التمثيل الغذائي لسينامالديهايد ، والتي يمكن أن تتأكسد إلى حمض السيناميك بواسطة ديهيدروجيناز الألدهيد المعتمدة على NAD ويفرزها الارتباط بأملاح أخرى ؛ يمكن أيضًا أن يكون مزيد من الأكسدة أو يتفاعل مع تقليل الجلوتاثيون لتشكيل مشتقات ثيويثرامين ، والتي تجمع بعد ذلك مع مركبات أخرى ويتم التخلص منها في النهاية من الجسم ، وترك بقايا صغيرة جدًا في جسم الإنسان. 04
تطبيق Cinnamaldehyde في الطعام
نظرًا لخصائصها المضادة للجراثيم الممتازة ، يستخدم Cinnamaldehyde على نطاق واسع في الحفاظ على الطعام. الطرق الرئيسية للاستخدام هي: التبخير ، تحضير الأفلام ، علاج المستحضر. بعد الإرهاق للمجموعة التجريبية من الفطر شيتاكي مع سينامالديهايد ، ون Xiaoli et al. وجدت أنه بالمقارنة مع المجموعة الضابطة ، كان للمجموعة التجريبية انخفاض في المحتوى الميكروبي ، والتنفس البطيء ، وانخفاض الأضرار المؤكسدة ، وانخفاض أبطأ في محتوى الماء. تبين جميع المؤشرات أن علاج التبخير Cinnamaldehyde يمكن أن يحافظ بشكل فعال على جودة الفطر شيتاكي وأن يكون له تأثير جيد. استخدم Wang Liqiang وغيرهم من Cinnamaldehyde وبروبيونات الكالسيوم كعوامل مضادة للبكتيريا ، جنبًا إلى جنب مع مواد مثل نشا البطاطس ، والجلسرين ، وكلوريد الكالسيوم لإعداد أفلام مضادة للبكتيريا. يمكن أن تمنع هذه الأفلام بشكل فعال نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في اللحوم المبردة ، وإبطاء فقدان الماء ، ولها تأثير جيد على اللحوم المبردة. وانغ تشينغكوي وآخرون. تم إعداد Cinnamaldehyde nanoemulsion باستخدام Cinnamaldehyde ، Tween 80 ، الإيثانول ، إيثيل أسيتات ، والماء المقطر. أجريت تجارب مضادة للبكتيريا على أربعة بكتيريا مسببة للأمراض شائعة في الحيوانات المائية باستخدام مستحلب cinnamaldehyde ونفس تركيز محلول cinnamaldehyde. أظهرت النتائج أن Cinnamaldehyde nanoemulsion كان له تأثير أفضل. لي هونغليانغ وآخرون. أجرى أبحاثًا باستخدام Cinnamaldehyde كمحافظة على الطعام ووجدت أنه على أساس تقليل جرعة المواد الحافظة التقليدية ، فإن المركب المركب من Cinnamaldehyde له آثار أفضل للتآكل وتأثيرات جديدة. يحتوي Cinnamaldehyde على رائحة خاصة قوية وطويلة الأمد من زيت القرفة ، ويستخدم عادة في إضافات الطعام. يمكن أن تؤدي إضافة كميات متتبعة من زيت القرفة إلى الحساء الصيني والقهوة والبسكويت والسلع المخبوزة إلى تعزيز نكهة الطعام. يمكن أن تؤدي إضافة Cinnamaldehyde إلى مضغ العلكة إلى تعزيز رائحةها ، وقناع التنفس السيئ ، والقضاء على بعض البكتيريا عن طريق الفم.
05
توقع
يلعب Cinnamaldehyde ، نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا ذات الطيف العريضة والرائحة العطرية الفريدة ، دورًا مزدوجًا في صناعة الأغذية من حيث الحفاظ على النكهة والذوق وتحسينها. يتم استقلاب Cinnamaldehyde بسرعة ولديه الحد الأدنى من البقايا في جسم الإنسان. يتم التعرف عليه باعتباره نكهة طعام آمنة وغير سامة من قبل ارتباط مصنعي النكهة والمستخلصات (FEMA) في الولايات المتحدة ، ويتم الاعتراف بها أيضًا من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) كمواد آمنة وغير سامة. في الصين ، يتم التعرف على سينامالديهايد أيضًا كتوابل اصطناعية للطعام ، والتي يمكن استخدامها في اللحوم ، والحلوى ، واللثة ، والتوابل ، وما إلى ذلك. النكهة الأصلية للطعام ، وبالتالي الحد من تطبيقه في الحفاظ على الطعام والحفاظ عليه. بعض مشتقات Cinnamaldehyde لها خصائص مماثلة لـ Cinnamaldehyde ، مثل حمض السيناميك ، الذي يحتوي على رائحة سينمائية أخف وخصائص مضادة للبكتيريا ؛ وقد أظهرت الدراسات أن عمليات التمسح الدقيقة في سينامالديهيد يمكن أن تحل مشكلة قابلية ذوبان الماء الضعيف ولها آثار مضادة للبكتيريا جيدة. يمكن للبحث والتطوير الإضافي لمشتقات Cinnamaldehyde والمنتجات ذات الصلة مثل المستحلبات الدقيقة توسيع نطاق تطبيق Cinnamaldehyde بشكل أفضل.
شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!
البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com
2024-05-29
شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.
