تقنية استخراج بروتين الفول السوداني وتطبيقها في الغذاء

February 28, 2024

01 قيمة تطبيق بروتين الفول السوداني

بالإضافة إلى احتواء أكثر من 50 ٪ من الزيت ، فإن الفول السوداني غني أيضًا بنسبة 22 ٪ إلى 26 ٪ ، منها حوالي 90 ٪ من الجلوبيولين الفول السوداني وبروتين الفول السوداني المرتبط به ، وهو ما يمثل 63 ٪ و 33 ٪ على التوالي. 10 ٪ المتبقية هي البروتينات القابلة للذوبان في الماء ، والمعروفة باسم بروتين مصل اللبن. النقطة المتساوية لبروتين الفول السوداني موجودة حول الرقم الهيدروجيني = 4.5. في ظل حالة الرقم الهيدروجيني هذه ، فإن ذوبان بروتين الفول السوداني هو الأصغر. عندما يزداد درجة الحموضة في محلول بروتين الفول السوداني المائي ، تزداد لزوجته. أثناء اختبار التحريك ، فإن اللزوجة الرغوية عند الرقم الهيدروجيني = 6.6 هي خمسة أضعاف درجة الحموضة = 4.0.

البروتين في الفول السوداني له قيمة غذائية عالية ولا يختلف بشكل كبير عن البروتين الحيوانية. يحتوي على محتوى بروتين أعلى من الحليب ولحم الخنزير والبيض ، ومحتوى أقل من الكوليسترول ، والثاني فقط إلى بروتين فول الصويا في بروتين النبات. بالمقارنة مع بروتين فول الصويا ، فإن بروتين الفول السوداني لديه معدل هضم أعلى قدره 90 ٪ ويتم امتصاصه بسهولة بواسطة جسم الإنسان. أنه يحتوي على 20 ٪ فقط من عامل تثبيط التربسين في فول الصويا وليس لديه رائحة الفاصوليا. إنها مادة خام أساسية مثالية لصناعة المواد الغذائية. كغذاء للمريض ، يكون لبروتين الفول السوداني تأثيرات معينة على مساعدة المرضى الذين يعانون من مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض الجهاز الهضمي على التعافي.

02 تقنية استخراج بروتين الفول السوداني

هناك العديد من أنواع منتجات بروتين الفول السوداني ، والتي يمكن تقسيمها إلى مسحوق الفول السوداني ، وتركيز بروتين الفول السوداني ، وعزلة بروتين الفول السوداني ، وما إلى ذلك ، من بينها ، يشمل مسحوق الفول السوداني مسحوق الفول السوداني بالكامل ، ومسحوق الفول السوداني المصقول جزئيًا ، ومسحوق الفول السوداني المُفسد ، وما إلى ذلك. العديد من الطرق لاستخراج بروتين الفول السوداني: طريقة الضغط ، طريقة الاستخراج ، طريقة إنزيم الماء ، تقنية استخراج micelle العكسية ، وطريقة هطول حمض المحلول القلوية.

1) طريقة الضغط

تتمثل الطريقة الملحة في استخراج بعض الزيت من الفول السوداني لتحقيق تأثير إنتاج كعكة الفول السوداني في وقت واحد. يمكن تقسيمها إلى طريقة الضغط الساخنة وطريقة الضغط على البرد. على الرغم من أن طريقة الضغط الساخنة يمكن أن تزيل ما يصل إلى 80 ٪ إلى 90 ٪ من الزيت والدهون ، نظرًا للمعالجة ذات درجة الحرارة العالية المستخدمة في عملية التحضير ، فإن معظم البروتين في وجبة الفول السوداني التي تم الحصول عليها قد تم تغييرها ، ومحتوى القابل للذوبان في الماء انخفض البروتين ، وانخفضت الخصائص الوظيفية أيضا بشكل كبير. تتم معالجة طريقة الضغط على البرد العام في بيئة تقل عن 60 ℃ ، مع الاحتفاظ بأكمل العناصر الغذائية ، ولكن معدل استخراج الزيت الخاص به منخفض والتوضيح غير دقيق ، لذلك غالبًا ما يتم استخدامه مع طريقة الاستخراج.

2) طريقة الترشيح

تتضمن عملية الترشيح عملية ترشيح مباشرة والضغط متبوعة بعملية الترشيح. الأول مناسب لبعض الزيوت المنخفضة التي تحتوي على البذور الزيتية ، بينما بالنسبة للفول السوداني ذات المحتوى العالي الزيت ، فهي مناسبة للضغط على عملية الترشيح. ومع ذلك ، فإن عملية إنتاج طريقة الترشيح معقدة نسبيًا ومكلفة ، كما أن إضافة المذيبات العضوية المتطايرة والقابلة للاشتعال تضيف أيضًا مخاطر السلامة.

3) طريقة إنزيم الماء

مع تطور التكنولوجيا الحيوية ومستحضرات الإنزيم ، بدأ الناس في دراسة استخراج الزيت من خلال علاج الإنزيم للحصول على قيمة غذائية أفضل. تتمثل أكبر ميزة في طريقة إنزيم المياه في أنه يمكنه استعادة البروتين بشكل فعال (أو منتجات التحلل المائي) من المواد الخام النباتية أثناء استخراج الزيت. بالمقارنة مع العمليات التقليدية ، فإن تقنية إنزيم المياه لها معدات بسيطة وتشغيل آمن ، والتي لا يمكن أن تحسن الكفاءة فحسب ، بل لديها أيضًا ظروف معالجة خفيفة ، يمكن أن تنتج منتجات البروتين المنخفضة ، كما أن محلول البروتين المائي أسهل في الهضم ؛ تتميز عملية الإنتاج بانخفاض استهلاك الطاقة نسبيًا ، وهو انخفاض كبير في قيم BOD و COD في مياه الصرف الصحي ، وأقل تلوثًا ، ويسهل علاجه.

4) تقنية استخراج micelle العكسي

تقنية استخراج micelle العكسية هي نوع جديد من تقنية الاستخراج التي تلوب السطحي في المذيبات العضوية غير القطبية ، وتذوب جزء من الماء لتشكيل "تجمع" لتحقيق استخراج البروتين وفصل الزيت. نظرًا للتأثير الوقائي لـ "تجمع المياه" على البروتينات ، يمكن الحصول على بروتين الفول السوداني ذي الخواص الوظيفية الأفضل. بسبب قضايا مثل السطحي المتبقي ونقص معدات الإنتاج ، لا تزال هذه التكنولوجيا تحت الأبحاث الأولية.

5) طريقة هطول الأمطار الحمضية القلوية

عادةً ما تستخدم طريقة هطول الأمطار حمض المحلول القلوية لإعداد البروتينات المنفصلة ، والتي لا تزيل السكريات القابلة للذوبان في الماء فحسب ، بل تزيل أيضًا مكونات مثل النشا والسليلوز. يحتوي المنتج الناتج على محتوى بروتين يصل إلى 90 ٪. ومع ذلك ، فإن استخدام كمية كبيرة من الحمض والقلويات في الإنتاج الصناعي يمكن أن يسبب درجة معينة من التلوث البيئي.

20240227135031

03 تطبيق بروتين الفول السوداني في الطعام

لا يمكن أن تؤدي إضافة بعض بروتين الفول السوداني إلى الغذاء بالاعتدال إلى تحسين القيمة الغذائية للغذاء فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين جودة الطعام من خلال الخصائص الوظيفية لبروتين الفول السوداني.

1) تطبيق بروتين الفول السوداني في منتجات اللحوم

في معالجة منتجات اللحوم ، وخاصة منتجات اللحوم المفروم ، فإن البروتين النباتي ليس بديلاً فحسب ، بل هو أيضًا مادة خام أساسية. مسحوق بروتين الفول السوداني هو لاصق جيد وحشو منتجات اللحوم. عند إضافة النقانق ، النقانق السمكية ، ولحم الخنزير ، يمكن أن تحافظ بشكل فعال على محتوى الرطوبة لعصير اللحوم ، والحفاظ على مواد النكهة أثناء المعالجة ، وتعزيز امتصاص الدهون ، ومنع تسرب الزيت في المنتجات. عن طريق إضافة مسحوق بروتين الفول السوداني ، يحقق المنتج أنسجة حساسة وملمس جيد ، مع كمية الاستخدام من 5 ٪ إلى 10 ٪.

2) تطبيق بروتين الفول السوداني في منتجات المعكرونة

لا يمكن أن تؤدي إضافة بروتين الفول السوداني إلى المعكرونة إلى تحسين القيمة الغذائية الغذائية فحسب ، بل تجعل بنية المنتج فضفاضة وناعمة ومرنة. تم تحسين جودة Mantou عن طريق إضافة مسحوق بروتين الفول السوداني كمغذيات في إنتاج Mantou. كانت مرونة واستعادة Mantou مع مسحوق بروتين الفول السوداني أعلى من تلك التي لا تحتوي على مسحوق بروتين الفول السوداني.

3) تطبيق بروتين الفول السوداني في المشروبات

إن إضافة مسحوق بروتين الفول السوداني إلى المشروبات ، حيث لا يحتوي على الكوليسترول وغني بالبروتين والأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والأحماض الدهنية غير المشبعة ، يتم امتصاصه بسهولة بواسطة جسم الإنسان وهو مشروب ذو فوائد صحية. بعد إزالة درجة الحرارة المنخفضة ، تتم معالجة بروتين الفول السوداني عن طريق الطحن الفائق ومختلط مع بروتينات عالية الجودة مثل مسحوق فول الصويا ومسحوق الحليب لإنتاج مشروب صلب مع أداء مزج جيد من مسحوق حليب بروتين الفول السوداني ، والقيمة الغذائية للمنتج هي تحسن. يمكن إضافة مسحوق بروتين الفول السوداني إلى الحليب لجعل الزبادي تحسين الملمس والجودة الحسية للمنتج بشكل فعال. زبادي بروتين الفول السوداني لديه بنية أنسجة حساسة ، نسيج موحد ، وطعم حلو وحامض. لديها نكهة مزدوجة وتأثيرات غذائية لبروتين الفول السوداني والحليب ، مما يحسن التوافر البيولوجي والقيمة الغذائية للطعام.

شركة Shaanxi Huike Botanical Development Co. ، Ltd. مؤسسة متكاملة تركز على المنتجات الطبيعية ، والمنتجات والخدمات ذات الصلة بالمستخلصات. وغيرها من خدمات الأعمال.
لمزيد من المعلومات حول الأنسولين ، يرجى الاتصال بنا!

البريد الإلكتروني: marketing@huikes.com

2024-02-26

شركة Shaanxi Huike Botanical Development ، Ltd.

سابق

اتصل بنا

Author:

Ms. LiFan

بريد إلكتروني:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945

المنتجات الشعبية