تطبيق العلكة التمردية في الطعام
February 18, 2024
علكة Luowangzi ، والمعروفة أيضًا باسم Polysaccharide Luowangzi أو Luowangzi Polysaccharide ، هي مادة متعددة السكاريد محايدة مستخرجة ومعزولة من بذور Luowangzi (القرن الحامض). تتمتع Luowangzi Gum بمقاومة جيدة للحرارة ، ومقاومة الحمض ، ومقاومة الملح ، ومقاومة التجميد والذوبان ، ولها وظائف الاستقرار ، والاستحلاب ، والسماكة ، والتخثر ، والاحتفاظ بالماء ، وتكوين الأفلام. حلها المائي له لزوجة قوية ، ولا تتأثر لزوجتها بالأحماض والأملاح. إنه لثة صالحة للأكل. 01 تطبيق العلكة التمردية في المشروبات
تشكل لثة Luowangzi SOL بتركيزات منخفضة (0.05 ٪ -1.5 ٪) ، ولا تتأثر لزوجته بشكل كبير بالحموضة. ضمن نطاق الرقم الهيدروجيني من 3.2-10.5 ، لا يوجد في الأساس أي تغيير في لزوجة ولون المنتج. إذا تم استخدامه كخطاة في مشروبات عصير الفاكهة ، فإنه يمكن أن يعزز الذوق الناعم والسميك والحسس عند استهلاكه. في الوقت نفسه ، يمكن أن يمنع تعليق صمغ التمر الهندي أيضًا الجزيئات الصغيرة من الاستقرار في العصير بسبب التخزين طويل الأجل ، مما يسمح بتعليق جزيئات اللب الدقيقة بالتساوي في العصير ، مما يقلل بشكل كبير من سرعة الغرق لجزيئات اللب. 02 تطبيق العلكة التمردية في الحليب
يمكن أن تعزز كمية صغيرة من صمغ التمر الهندي سمك وحلاوة الحليب ، دون شعور لزج. عند استخدامها في الحليب القلصات منخفضة الدسم أو الحليب الخالي من الدسم ، يكون الطعم مثل الحليب بالكامل ؛ يستخدم لحليب القهوة أو حليب العصير ، يمكن أن يعزز كل من الثراء والحلاوة. 03 تطبيق العلكة التمردية في عصير التوابل
تتطلب معظم صلصات المأكولات الغربية لزوجة عالية ، ولكن إضافة الخل يمكن أن تؤدي إلى انخفاض في قيمة الرقم الهيدروجيني للصلصة. إذا تمت إضافة كمية صغيرة من صمغ التمر الهندي في هذا الوقت ، فسيكون لها تأثير سماكة معين ، مما يمكن أن يحسن طعم واستقرار الصلصة. في الوقت نفسه ، فإن أداء الالتصاق لعلكة التمر الهندي جيد. بالنسبة إلى صلصات التوابل مثل اللحوم المحمصة والدجاج والخضروات ، يجب الالتزام بسطح المنتج دون الوقوع. يمكن أن يحقق استخدام العلكة التمر الهندي وحده أو بالاشتراك مع الغرويات الأخرى نتائج مهمة.
04 تطبيق العلكة التمردية في الغذاء الصحي
السكاريد في صمغ التمر الهندي هو الزيلوز ، وهو مصدر مثالي للألياف الغذائية. يمكن أن يمنع وعلاج ارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يزيد من سمك الطبقة غير المضطربة في الأمعاء الدقيقة ، ويضعف امتصاص الكربوهيدرات ، ويمنع حدوث وتطور مرض السكري. 05 تطبيق العلكة التمردية في الآيس كريم
يتم تفريق Luowangzi Gum ، كمثبت ، في سائل الآيس كريم ويمكن أن يجمع بين الماء ، وربط عدد كبير من جزيئات الماء مع روابط الهيدروجين ، وتشكيل بنية شبكة ثلاثية الأبعاد على الهيكل ، والتحكم في سيولة مرحلة الماء المتبقية ، وجعل السائل لديه لزوجة معينة. هذا الأداء يفضي إلى ملء الهواء الفعال في الآيس كريم أثناء التجميد ، ولزوجته غير المرنة يجعل الآيس كريم يذوب بشكل جيد عند الدخول ، وجعل أنسجة الآيس كريم حساسة ، وكثيفة ، وناعمة ، وتمنحه الاحتفاظ بالشكل الجيد ، والذوبان المقاومة ، ومقاومة الصدمة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يصنع أيضًا بلورات جليدية من الآيس كريم. 06 تطبيق العلكة التمردية في حقول أخرى
1. تطبيق اللثة التمر الهندي في معجون الأسنان يمكن استخدام لثة Luowangzi كطرق ومثخن في معجون الأسنان ، مع جرعة 0.5 ٪ ~ 1.2 ٪. يتمتع معجون الأسنان باستخدام صمغ التمر الهندي باستقرار جيد ، ولا تظهر صلابة وقدرة العجينة على تغييرات كبيرة عند تخزينها في درجات حرارة منخفضة من -2 ℃ ودرجات حرارة عالية 55 ℃ لمدة 24 ساعة. لا سيما في الإنزيم المضافة المراهنات ، استقرارها أكثر بروزًا. عند استخدام السليلوز الصوديوم (CMC) ، ستنخفض صلابة عجينة معجون الأسنان إلى 1/6 من قيمتها الأصلية بعد شهرين من التخزين ، في حين أن صلابة العجينة تظل دون تغيير بشكل أساسي بعد أربعة أشهر من التخزين مع اللثة. 2. تطبيق صمغ التمر الهندي في المنظفات عند استخدام صمغ التمر الهندي باعتباره مثبطًا ومثبتًا في المنظفات السائلة ، يمكن أن يضمن أن لزوجة المنظفات السائلة لا تزال دون تغيير خلال فترة التخزين. هذا يضمن أن المنظفات السائلة لها احتباس جيد على الأسطح الصلبة الرأسية ويمكن أن تستخدم بشكل كامل تأثير التنظيف للمنظفات. وفي الوقت نفسه ، تتمتع صمغ التمر الهندي أيضًا بقدرات مستحلب ومضادة لمكافحة الإعادة ، حيث إنها تحتوي على خصائص سماكة وتثبت مثل مقاومة الملح ، ومقاومة الحرارة ، ومقاومة الحمض ، ولا تتأثر لزوجتها بالأحماض والأملاح. لذلك ، فهو مثبت جيد سماكة في المنظفات السائلة. 3. تطبيق صمغ التمر الهندي في صناعة التبغ لاصق Luowangzi هو لاصق طبيعي جيد. في صناعة التبغ ، وجدت الدراسات أن صمغ التمر الهندي لاصق جيد لإنتاج التبغ المجدد (التبغ المؤتلف ، التبغ الموسع) ؛ في صناعة الأدوية ، لا تعد Tamarind Gum لاصقًا جيدًا للأجهزة اللوحية فحسب ، بل أيضًا مثبتًا ومثبتًا للأدوية الكريمية. 4. تطبيق صمغ التمر الهندي في صناعة الأدوية يتم تطبيق Luowangzi Gum في صناعة الأدوية ، والتي يمكن أن تتحكم في إطلاق الدواء ولديها سعة مخدرات عالية واستقرار حراري. هناك تقارير تفيد بأن استخدام صمغ Luowangzi لإعداد السيلينيوم النانو قد يكون له آثار بيولوجية مزدوجة للسكريات السيلينيوم والسكريات Luowangzi ، وسيكون لها آفاق مشرقة في الوقاية الكيميائية وعلاج السرطان. في الوقت نفسه ، قد يكون لها آفاق عريضة في الإنتاج الحيواني. 07 الوظيفة المحددة لعلكة التمر الهندي
1. تأثير هلام التمر الهندي آلية اللثة التمرورية التي تشكل جل تشكيل هي نفس بيكتين. بالمقارنة مع البكتين ، فإن التمر الهندي لديه متطلبات أقل بكثير للحمض. يمكن أن تشكل هلام في مجموعة واسعة من قيم الأس الهيدروجيني. مع انخفاض محتوى السكر ، تتمتع اللثة التمروبية بمقاومة جيدة للتجميد والذوبان ، والذوق الجيد ، والمرونة ، والاحتفاظ بالماء. يمكن استخدامه كعامل تلقائي وعامل الاحتفاظ بالماء. على سبيل المثال ، يمكن أن يحل محل البكتين لإنتاج هلام الفاكهة عالية الجودة ومربى السكر المنخفض ، واستخدام خصائص الهلام التي يتكون من عمل الإيثانول ، يمكن معالجة لويانجزي صمغ في الهلام الكحوليات الفريدة. 2. تأثير سماكة وتثبيت التمر الهندي ينتمي لويانجزي العلكة إلى السكريات القابلة للذوبان في الماء مع الماء القوي. عندما يذوب في الماء ، يمكن أن ترطيب مع العديد من جزيئات الماء ويظهر لزوجة. على الرغم من أن لزوجة صمغ التمر الهندي ليست عالية جدًا مقارنة ببعض Galactomannans ، مثل صمغ الفاصوليا والضرب ، يمكن تحسين لزوجة صمغ التمر الهندي عن طريق إضافة السكر إلى الغراء. مع زيادة تركيز السكر ، تزداد لزوجة الغراء بسرعة. عندما يصل تركيز السكر إلى 40 ٪ -50 ٪ ، سيتم تشكيل الجل. 3. التأثير الكريستالي الجليدي المستقر للتمر الهندي Luowangzi Gum هو مثبت البلورات الجليدي الممتاز ، والذي يستخدم كمثبت للمعجنات المجمدة. لديها المزايا التالية: لا حبوب منع الحمل ، لا لزوجة ، وذوبان جيد في الفم ؛ مقاومة حمض جيدة وتأثير مستقر ؛ تشكيل بلورات الجليد الحساسة. الاحتفاظ بالشكل الممتاز ؛ التوافق مع المثبتات الأخرى جيدة ، وهو ما ينعكس في صمغ التمر الهندي المستخدم في إنتاج الآيس كريم ، وهو سلس لملء ، غير لزجة ، وله طعم جيد. إنه أكثر ملاءمة لصنع الآيس كريم منخفض الدسم ، والآيس كريم الذي يتطلب ذوبان الفم الخفيف وجيد ، والجليد الجليدي والثلج الذي يتطلب منعشًا ، مع استخدام الكمية 0.2 ٪ -1.0 ٪. 4. تأثير تحسين الجودة للتمر الهندي (1) تثبيط شيخوخة النشا (2) تحسين المتانة الميكانيكية (3) تحسين نسيج المنتج (4) تحسين الاستقرار الحراري 5. توافق التمر الهندي مع الغرويات الأخرى لا يوجد أي تأثير متقاطع بين صمغ التمر الهندي وغيرها من الغرويات مثل صمغ الزانثان وفول صوفورا ، وكاراجينان ، وصمغورا فول العلكة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد تأثير متقاطع للتخلص المتبادل بينهما. عند استخدامها مع الغرويات الأخرى ، يمكن أن تعكس صمغ التمر الهندي خصائصه الغروية الخاصة به ، وبعبارة أخرى ، فإنه غرواني مع التوافق. لذلك ، عند استخدام صمغ التمر الهندي ، لا داعي للقلق تقريبًا بشأن ما إذا كان سيؤثر على الغرويات الأخرى.
