Huoxiang ، عشب طبي وأكل مع الأصل نفسه
January 31, 2024
Agastache Rugosa ، المعروف أيضًا باسم Agastache Rugosa في اللاتينية ، هو نبات عشبي عطري في العائلة Lamiaceae ، ينتمي إلى جنس Agastache. إنه نبات متماثل طبي تقليدي في الصين ، موزعة على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. يتم توزيعها على نطاق واسع في المناطق الجبلية وشبه الجبلية الرئيسية في شمال شرق الصين ، وخاصة في مقاطعات جبل تشانغبي. كما يتم زراعتها وتوزيعها على نطاق واسع في دول شرق آسيا مثل كوريا الجنوبية واليابان. 01
الوظيفة الغذائية لهوكوكسيانغ
تم استخدام Huoxiang في الأصل على نطاق واسع كتوابل في العصور القديمة. مثل Agarwood ، خشب الصندل ، القرنفل ، الخشب ، وما إلى ذلك ، كانت مادة مهمة تستخدمها النبلاء والنبلاء لصنع الأكياس والعلاج العطري. العنصر النشط الرئيسي لـ Huoxiang هو الزيت المتطاير ، والذي يمكن استخدامه كتوابل وله آثار مضادة للبكتيريا ومحافظة. Huoxiang ليس فقط رائحة فريدة من نوعها ، ولكن كخضروات برية صالحة للأكل ، فهي غنية أيضًا بالعناصر الغذائية المختلفة مثل الأحماض الأمينية والبروتينات والفيتامينات والأحماض الدهنية والكربوهيدرات والمعادن وعناصر النزرة الأساسية التي يمكن امتصاصها واستخدامها بواسطة جسم الإنسان. وفقًا لتقارير الأدب ، يحتوي كل 100 جرام من أوراق Huoxiang الطازجة والعطاء على 72 جرام من الماء ، 8.6 جرام من البروتين ، 1.7 جرام من الدهون ، 10G من الكربوهيدرات ، 580 ملجم من الكالسيوم ، 104 ملغ من الفوسفور ، 28-5 ملغ من الحديد ، 6.38 ملغ من كاروتين ، 23 ملجم من VC ، 0.1mg من VB ، 0.38mg من VB2 ، و 1.2 ملغ من VPP (niacin). يحتوي Huoxiang على مستويات أعلى من البروتين والدهون والكالسيوم والفوسفور والحديد والمواد الغذائية الأخرى من الخضار مثل الملفوف والفجل والبصل الأخضر وجذور اللوتس والبطاطا والبذور والسبانخ. محتوى فيتامين هو أيضا أعلى. في المقابل ، يمكن أن يوفر Huoxiang المزيد من العناصر الغذائية لتلبية احتياجات نمو الجسم ، مع قيمة غذائية عالية وفوائد صحية ، مما يشير إلى قيمة تطورها المحتملة كخضروات.
02
تطبيق Huoxiang في الطعام التقليدي
2.1 يمكن استخدام Huoxiang كخضروات
الجزء الصالحة للأكل من هووكسيانغ هو عادة السيقان والأوراق. في الصيف ، يمكن جمع Huoxiang وتبريرها بالماء الساخن ، ثم تجفيفها وتخزينها. إنه غارق ويأكل في فصل الشتاء دون أي فقدان للذوق ، مما يجعله طعامًا لذيذًا وصحيًا. يمكن أن تقلب أوراق هووكسيانغ العطاء المقلية أو المخلوط البارد أو مصنوعة في الحساء. بعد التخلص من الماء المغلي ، يمكن خلط الأوراق الرقيقة مباشرة مع التوابل لذوق منعش ولذيذ. يمكن أيضًا خلط براعم الأوراق الطازجة والعطاء مع الفول السوداني أو فول الصويا كتوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن اختيار النورات المزهرة حديثًا من يونيو إلى أغسطس ، وتم غسلها وتغمسها مباشرة في صلصة الصويا للاستمتاع. يمكن أيضًا تدحرجها في الفطائر أو الفطائر الرقيقة لذوق أفضل وذوق لا نهاية لها. بدلاً من ذلك ، يمكن وضعها في جرة صلصة لاستخراج عطرها ، والتي لا ترضي براعم التذوق فحسب ، بل لها أيضًا تأثير تجميلي. باختصار ، هناك طرق مختلفة لتناول Huoxiang ، بما في ذلك القلي العميق ، القلي ، ضجة البيض ، تقلب صلصة القلي ، وصنع الحساء ، وطبخ المعكرونة. كطبق جانبي من القدر الساخن ، يتمتع Huoxiang بنكهة فريدة من نوعها. 2.2 يمكن تحويل Huoxiang إلى صلصة Huoxiang
أجرت مجموعة Xinjiang Uyghur العرقية Mukhtar Imir Aishanyin وآخرون دراسة وتحليلًا حول التركيب الكيميائي لـ Uyghur Huoxiang Jam. أظهرت النتائج أن المربى يحتوي على أعلى محتوى البوتاسيوم ، مع ارتفاع محتوى من العناصر النزرة الأساسية مثل المغنيسيوم والحديد والزنك ، ومحتوى النحاس والمنغنيز السفلي. بالإضافة إلى ذلك ، أكدت الأبحاث التي أجراها Hu Haobin وآخرون أن Huoxiang غني بالفلافونويد والفيتامينات ، وهي مضادات الأكسدة الطبيعية. لذلك ، يعتبر مربى Huoxiang طعامًا ذا قيمة صحية أعلى. يتكون مربى Huoxiang من السيقان الهشة وأوراق Huoxiang التي تم جمعها في نهاية أغسطس عندما تزهر ، مع الندى. بعد التكسير ، يتم خلط هووكسيانغ والسكر الأبيض عالي الجودة والعسل بالتساوي في نسبة الكتلة 1: 3: 1 ويوضع في جرة بلاط كبيرة ، وتغطي الفم الجرة بشاش أبيض أو زجاج تماما كل 2-3 أيام. تذوب Agastache والسكر الأبيض والعسل معًا لتشكيل صلصة لزجة (والتي تستغرق حوالي 3-4 أشهر ، ويمكن تعليميها عندما تنضج الصلصة). 2.3 العصيدة المطبوخة Huoxiang
خذ 15G من Huoxiang (Fresh 30G) وعصير Huoxiang للاستخدام لاحقًا. غلي العصيدة مع حوالي 50 جرام من الأرز الجذعي. عند الطهي ، أضف عصير Agarwood ويُطهى على نار خفيفة للاستهلاك اللاحق. يمكن أن يمنع هذا العصيدة ضربة حرارة ، وتحفيز الشهية ، وتعزيز الشهية ، مما يجعلها مناسبة للمسنين للاستهلاك في الصيف. 2.4 يمكن استخدام Huoxiang كوجبة خفيفة
يمتلك طهاة المعجنات في نانتونغ ، جيانغسو براعة فريدة من نوعها ، باستخدام أوراق الباتشولي كبشرة وعجينة أوسمانثوس كملء ، لصنع لوتس وقرعة الباتشولي عن طريق القلي الناعم. يتركون طعمًا رائعًا وعطرًا عند استهلاكه. تم تضمين هذه الوجبة الخفيفة في "الوجبات الخفيفة الصينية" و "موسوعة الصين" وأصبحت وجبة خفيفة شهيرة في جميع أنحاء البلاد. 2.5 تطور التوابل المركبة لأسماك الأسماك
يضم المطبخ Sichuan أطباقًا مثل الأسماك الطازجة في Douban ، وفاصوليا Hu المخللة ، والباذنجان المحمص Huoxiang ، و Huoxiang المحمص براعم الخيزران المريرة ، Xiaojiao Huoxiang Liaoshen ، Huoxiang Crucian Carp ، وما إلى ذلك ، والتي تحظى بشعبية بين الأشخاص Sichuan. Huoxiang هو توابل شائعة الاستخدام عند طهي الأسماك في جنوب وغرب سيتشوان. من بين الأسماك الباردة الشهيرة ، وهما Sichuan Pepper و Huoxiang هما التوابل الرئيسية التي شكلتها خصائص النكهة الفريدة. يمكن أن نرى أنه كصنع ثمين هو الخضار والتوابل على حد سواء ، فإن Huoxiang لا يجلب الناس طعامًا لذيذًا فحسب ، بل أيضًا فوائد غذائية وصحية. يوجد طبق مشهور في المطبخ الميمون الشمالي المسمى "Qingling Live Fish" ، وهوكوكسيانغ هو توابل أساسي يساهم في ذوقه اللذيذ. يتمتع Huoxiang برائحة عشبية فريدة وغنية ، مع وظيفة إزالة الرائحة السمكية وزيادة العطر. غالبًا ما يتم استخدامه كتوابل للأطباق الجانبية والخنة ، وهي واحدة من التوابل الشهيرة في شمال شرق الصين. 2.6 يمكن استخدام Huoxiang كشراب شاي
يُمزج Huoxiang مع بعض المواد الخام المتوافقة ، مثل النعناع ، عرق السوس ، Perilla ، Angelica Dahurica ، Ophiopogon japonicus ، chrysanthemum ، وما إلى ذلك ، لتشكيل أنواع طبية مختلفة مع اللياقة والجمال والآثار العلاجية للمرض. غليها بالماء أو نقعها مباشرة للشرب. للبحث في Huoxiang Beverage ، طور Gu Jinsheng مشروب Huoxiang الطبيعي باستخدام أوراق طرية هيوكوكسيانغ الطبيعية كمواد خام ، جنبًا إلى جنب مع الطب الصيني التقليدي مثل Atractylodes الكلي الكلي وبينليا تيرناتا ، المحليات مثل العسل والسكر الصخري ، مع تعقيمها بالماء النقي. يحتوي هذا المشروب على وظائف تطهير الحرارة والعطش ، وترطيب الحلق ، وتبديد الحرارة ، وإزالة السموم ، وما إلى ذلك ، وعملية الإنتاج بسيطة والتكلفة منخفضة ، تلبية الطلب البشري على الطبيعة والأخضر والأمان والآمن وغير -آثار الجانبية السامة للمشروبات.
