تكوين وخصائص وتطبيق الألياف الغذائية للذرة في معالجة الأغذية

January 31, 2024

20240131150500

بالمقارنة مع الدول الغربية المتقدمة ، بدأت أبحاث الصين حول ألياف حمية الذرة في وقت متأخر نسبيًا وتطورها بطيئًا نسبيًا. إنتاج وتطبيق الألياف الغذائية هي أيضا في المراحل المبكرة.

في الوقت الحاضر ، تركز الأبحاث حول الألياف الغذائية في الصين بشكل أساسي على الجوانب التالية:

1. ما هي آثار الألياف الغذائية على الوظائف الفسيولوجية البشرية ؛

2. تكنولوجيا العملية المطلوبة لإنتاج الألياف الغذائية ؛

3. البحث عن تطبيق الألياف الغذائية في معالجة الأغذية.

هناك قول قديم في الصين يسير "الطعام أمر بالغ الأهمية للناس". طالما أن هناك شخص ما ، فإن الطعام لا غنى عنه. لذلك ، فإن تطوير صناعة الأغذية هو بالتأكيد أوسع. يمكن ملاحظة أن استكشاف تطبيق الألياف الغذائية للذرة في معالجة الأغذية له أهمية كبيرة للبحث عن الألياف الغذائية في الصين.

01 تكوين وهيكل الألياف الغذائية للذرة

تتكون الألياف الغذائية للذرة بشكل أساسي من السليلوز والهيميسيلولوز ، من بينها السليلوز هو العديد من السكاريد العظمي الأكثر شيوعًا والاستخدام على نطاق واسع في النباتات ، ويشكل السليلوز جدار الخلية للخلايا النباتية.

ويتكون الهيميسيلولوز بشكل أساسي من الزيلوجلوكان ، الأرابينوكسيسيلان ، جالاكتومانان ، و β (1-3 ، 1-4)-يتكون من أربعة أنواع من الجلوكان.

02 خصائص الألياف الغذائية للذرة

2.1 الألياف الغذائية الذرة لها تأثير خفض ضغط الدم

استنادًا إلى تكوين ألياف ذرة الذرة ، يمكننا أن نعلم أن ألياف حمية الذرة تتكون بشكل أساسي من مركبات عضوية جزيئية ملموسة من مجموعات السكر. نظرًا لوجود العديد من مجموعات السلسلة الجانبية مع مجموعات معقدة وخفيفة في الداخل ، فإن معظم الألياف الغذائية تظهر حموضة ضعيفة.

بعد الربط مع الكاتيونات في الجسم ، سيتم تبادل الكاتيونات لتقليل قيمة الرقم الهيدروجيني للجهاز الهضمي. بعد انخفاض قيمة الرقم الهيدروجيني ، ستصبح وظائف الجهاز الهضمي والامتصاص في الجهاز الهضمي أقوى ، والتي يمكن أن تسرع هضم الجسم وامتصاصه ، وتعزيز تصريف البول والبراز ، ويؤدي إلى انخفاض في ضغط الدم.

لذلك ، نقترح أن المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم يمكنهم تناول المزيد من الأطعمة التي تحتوي على ألياف حمية الذرة لتنظيم وتقليل ضغط الدم.

2.2 له تأثير وقائي على أمراض القلب والأوعية الدموية والأوعية الدموية

لا يمكن للألياف الغذائية خفض ضغط الدم فحسب ، بل تلعب أيضًا دورًا في منع أمراض القلب والأوعية الدموية والأوعية الدموية.

أظهرت الدراسات الطبية ذات الصلة أن الألياف الغذائية يمكن أن تكمل الكوليسترول في جسم الإنسان ، وبالتالي تقليل مستويات الكوليسترول في الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للاستهلاك طويل الأجل لألياف حمية الذرة أن ينظم إعادة امتصاص الدهون والكوليسترول ، مما يقلل من مستويات الكوليسترول في الجسم.

لذلك ، نقول أن الألياف الغذائية لها دور معين في منع أمراض القلب والأوعية الدموية.

2.3 وظيفة التغوط

الألياف الغذائية نفسها لها خصائص قوية للمياه. بعد تناول طعام غذائي من ألياف الذرة 9 ، سوف يمتص الطعام الماء ، وبعد امتصاص الماء ، سيزداد حجمه ، مما يؤدي إلى البراز الفضفاضة والنعومة ، والتي سيتم تصريفها بسلاسة أكثر. علاوة على ذلك ، يمكن للاستهلاك على المدى الطويل لألياف غذائية الذرة أن يعزز التمعج المعوي وتحقيق وظيفة الأمعاء.

03 تطبيق ألياف حمية الذرة في معالجة الأغذية

الألياف الغذائية لديها مجموعة واسعة من المصادر وهي غير مكلفة نسبيا ، مما يجعلها تستخدم على نطاق واسع في معالجة الأغذية وإنتاجها ، وبالتالي تعزيز صحة الإنسان.

3.1 تطبيق الألياف الغذائية للذرة في البضائع المخبوزة

تتمتع ألياف حمية الذرة بقدرة معينة على الماء ، وسعة امتصاص المياه الخاصة بها هي 1.5 ضعف وزنها. عند إضافة ألياف حمية الذرة إلى الدقيق ، يتم تعزيز امتصاص الماء للدقيق ، مما يحسن من نعومة المنتجات المخبوزة.

لذلك ، نقول أن البضائع المخبوزة المخلوطة بألياف حمية الذرة لها طعم أفضل بكثير من البضائع المخبوزة العادية ، والسلع المخبوزة المخلوطة بالألياف الغذائية ليست سهلة الجفاف أو تصلب أثناء التخزين ، ولن تؤثر على الذوق لمجرد أنها ليست جاهز للاكل.

3.2 يمكن استخدامها كمثخن للحساء وعصير اللحوم

يمكن استخدام ألياف حمية الذرة ليس فقط في معالجة البضائع المخبوزة ، ولكن أيضًا في الحساء أو المرق ، وحتى في عملية صنع الحشوات. إن إضافة كمية معينة من الألياف الغذائية أثناء عملية صنع الحساء لا يمكن أن تغير فقط طعم الحساء ، ولكن أيضًا يزيد من لزوجته ، مما يجعل الحساء يبدو أكثر شهية. ينطبق نفس المبدأ على إضافة كمية معينة من الألياف الغذائية للذرة إلى عصير اللحوم.

يمكن أيضًا إضافة كمية معينة من الألياف الغذائية للذرة إلى الحشوات. على سبيل المثال ، نعلم جميعًا أن العديد من الحشوات عرضة للتسرب أثناء إنتاج المنتجات النهائية. السبب الرئيسي هو أن لزوجة الحشوة نفسها منخفضة نسبيا. إذا أضفنا كمية معينة من الألياف الغذائية للذرة إلى الحشوة ، يمكن أن تزيد من لزوجتها. وبهذه الطريقة ، أثناء إنتاج المنتجات النهائية ، لن يكون هناك تسرب للملء ، يمكن أن يحسن المظهر والذوق ، مع استكمال الجسم مع كمية معينة من الألياف الغذائية للذرة ، مما يعزز حركية المعدة المعوية ، وتحقيق التخسيس والتحديد تأثير الجمال.

3.3 يمكن استخدامها لمعالجة الأغذية الصحية

في السنوات الأخيرة ، مع تحسين مستويات معيشة الناس ، أصبحت مطالبهم بنوعية الحياة مرتفعة بشكل متزايد. بالإضافة إلى الحفاظ على نظام غذائي طبيعي ، هناك أيضًا بعض الأشخاص الذين يختارون تناول المكملات الغذائية الصحية لزيادة التغذية ، وخاصة الطلاب الأكبر سناً. نحن نعلم أن الألياف الغذائية نفسها لديها وظيفة تقليل نسبة السكر في الدم ، ومنع أمراض القلب والأوعية الدموية والأوعية الدموية ، وتعزيز حركات الأمعاء. لذلك ، يمكننا استخدام كمية معينة من الألياف الغذائية للذرة في عملية إنتاج المنتجات الصحية لتأثير تعزيز الصحة وتحسين الصحة البدنية للأفراد.

بالإضافة إلى المحتوى المذكور أعلاه ، يمكن أيضًا استخدام الألياف الغذائية في إنتاج الوجبات السريعة والطعام المنتفخ والأطعمة المعلبة والجوانب الأخرى.

04 خاتمة

باختصار ، يمكننا أن نجد أن الألياف الغذائية للذرة لا تحتوي فقط على وظائف خفض ضغط الدم ، وإذابة الكوليسترول في الدم ، ومنع أمراض القلب والأوعية الدموية ، ولكنها تعزز أيضًا التمعج للأمعاء والمعدة لتحقيق وظيفة التبول. وذلك على وجه التحديد لأن الألياف الغذائية لديها العديد من الوظائف التي يمكنها الاستفادة من نمو الصحة البدنية بحيث نختار تطبيق الألياف الغذائية للذرة على معالجة الأغذية.

سابق

اتصل بنا

Author:

Ms. LiFan

بريد إلكتروني:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945

المنتجات الشعبية

الأخبار